小吃

当前位置: 菜谱大全 > 小吃 > 葡式蛋挞

葡式蛋挞

时间:2021-02-15  2021-02-15  小吃  手机阅读
葡式蛋挞做法
   材料:
   蛋挞皮:
  
   做法:
  

  1. 先做蛋挞皮(如果觉得蛋挞皮做起来太麻烦的话,可以买超市的现成酥皮Blätterteig,应该也不错)。面粉筛入一个盆里,加入85毫升水,揉成面团,在烤纸上擀成24x30大小的长方形。将一半黄油均匀涂在上面,从长的一边开始卷起来。面团再次擀成同样大小,将剩余黄油涂在上面,同样卷起来。(个人心得:该步骤如果多重复几次,吃起来口感肯定会更好,但比较麻烦,可按个人喜好酌情处理)

  2.面卷切成12个大小均匀的剂子,每个剂子用手指从中间往边上按成圆的蛋挞皮(个人心得:用擀面杖会比较容易操作),取12个玛芬模子,将蛋挞皮放入其中,如果有蛋挞模子的话就最好了,可以把剂子放模子里面,一边转一边用手指碾成蛋挞皮。放有蛋塔皮的模子放到冰箱里冷藏。烤箱预热220摄氏度。

  3.下面做蛋挞馅。取锅,放入糖和80毫升水,低或中温加热,直到糖溶解。淀粉,布丁粉加少量牛奶拌匀,和剩余的牛奶,蛋黄以及香草粉一起倒入锅中。低温加热并不停搅拌直到混合液体明显变稠为止。倒入一个盒子中,盖上盖子略晾凉(个人心得:不要太凉,否则不容易倒入模子中)。

  4.从冰箱中取出玛芬模子,将蛋挞馅倒入蛋挞皮中。放入烤箱中烤30分钟,直到蛋挞馅凝固起来(部分呈深咖啡色),蛋挞金黄即可。


  

葡式蛋挞和香蕉蛋挞

葡式蛋挞和香蕉蛋挞做法
   材料:
   淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低粉15克,炼乳15克
  
   做法:
  

  1.淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解(用不锈钢盆,直接放在炉子上加热即可)。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。

  2.用筛子过滤蛋挞液,我的面粉没有过筛,所以块块较多,呵呵。香蕉切丁,蛋挞皮码在烤网上面。

  3.蛋挞皮内加几块香蕉丁,其余几个不放,这就是两种味道哦!实践证明,加香蕉丁的也很好吃,有点酸酸的味道!你们也可以试试!倒入虑好的蛋挞液,烤箱预热220度,中层烤25分钟即可。


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   中筋粉150克,无盐黄油10克,鸡蛋10克,盐1克,水80克,麦琪琳20克,鲜奶油,花奶,炼乳,砂糖
  
   做法:
  

  1.把1+2+3+4+5混合,摔打揉均匀,软硬成都类似耳垂。表面盖保鲜膜松弛20分钟。达到目的拉出不回弹,按洞无变化既可。20分钟后再次摔打片刻使面团光滑即可。

  2.包麦淇淋折叠方法为3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、3折叠。

  3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要锋利。

  4.此折叠方法适合,丹麦酥、咖喱角、蛋塔适合3折叠、4折叠、松弛、3折叠或者4折叠、松弛、3折叠,酥盒适合3折叠、3折叠、松弛、3折叠、松弛、4折叠。

  5.把酥油装袋压平.

  6.面皮擀开,长是起酥油的三倍大,宽跟起酥油一样.把起酥油放中间对折面皮,轻轻搭上就好,不一定要包上几层,把相叠的边线压实.

  7.酥油不能露出.包紧.

  8.把相叠的边线压实,然后换个方向擀薄.看到刚才的边线了吗?就得这么擀才行.

  9.然后把面皮四折.做蛋挞要四折,三折再四折.每次折完松弛20分钟,放在冰箱冷藏层啊.松弛好的面皮90度转过来再擀开.每次都一样.就是说刚才的折口宽现在变成了长.理解这一点你的酥皮就会非常PL否则酥层就是模糊不清的,很多的酥皮做不好也就是错在这了.

  10.然后把折好的面皮擀成0.4CM厚(也可以是0.6的,我喜欢薄一点的酥皮,吃起来不腻)的大面片,卷成筒状入冰箱再松弛30分钟后取出切成1.5CM厚,手沾点水把面团放蛋挞模中按到高出模子边把挞水倒八分满.

  11.蛋塔水的做法:将鲜奶油、花奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉.

  12.然后加入蛋黄,搅拌均匀, 倒入塔皮中,210度20分钟左右.

小诀窍

  面团是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加点手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后来发现不用这么夸张.现在轻轻松松就摔好了.起酥油用保鲜袋包好擀薄.馅我用的是三花淡奶,西点书上教的.百佳有卖,没用牛奶.


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   塔水的原料,鲜奶油150克,牛奶120克,蛋黄3个,砂糖45克,低粉12克,炼乳(可不加为了增加香味)12克,塔皮的材料,低粉.180克,高粉30克,酥油30克,水(或者牛奶)100克,马其林140~150克
  
   做法:
  

  1.塔水的制作:将塔水的材料全部混合。

  2.用小火加热至砂糖完全融化。

  3.用筛子筛掉渣子。

  4.塔皮的制作:除了马其林外,其他塔皮材料混合。

  5.揉成面团,静置20分钟。(松弛面团)

  6.将面团擀成长方形。

  7.将马其林敲成长方形,约是3的1/2。

  8.将4对折,包住马其林,四边捏紧,稍微擀一下。

  9.像是叠被子一样,将两边向中间折。

  10.将6再对折一下。

  11.将7擀开来。(重复3次6~8这3个步骤)

  12.将擀好的塔皮卷起来,用保鲜膜包好,放入冰箱先冷藏10分钟,再冷冻20分钟。

  13.切一小块塔皮,放入模具中。

  14.将塔皮压开来,底部稍微压薄些。

  15.倒入塔水,大约8分满。

  16.烤箱预热10分钟,220度,15~25分钟即可。

小诀窍

  1.塔水制作的时候,要先把材料搅拌均匀..用小火慢慢的加热,砂糖完全融化就可以了. 2.塔皮那个叠被子的步骤.其实不难的..擀塔皮的时候,要多撒些面粉.要慢慢的擀,不能心急. 3.塔皮一定要放入冰箱松弛.先冷藏.是为了让塔皮松弛一会儿,再冷冻,是为了让塔皮冻的硬些不仅好切,还好压成型. 4.其他塔皮压入模具后,可以放到冰箱里继续冷藏.为了是继续让塔皮松弛,让塔皮烤好后,更加的酥松~~ 5.我这个原料的分量,大概能做18~20个蛋挞了.


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   高粉15克,黄油20克,鸡蛋1只,低粉135克,玛琪琳90克,温水70克,低粉7克,奶85克,炼乳一勺,蛋黄2个,植脂奶油100克,糖25克
  
   做法:
  

  1.材料:挞皮部分:低粉:135克 高粉:15克 黄油:20克 温水:70克 鸡蛋:1只 玛琪琳:90克(可以用黄油替代)挞水部分:植脂奶油:100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺

  2.将挞皮部分的20克黄油融化,之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加(现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗)之后放入冰箱冷藏20分钟.

  3.90克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.

  4.松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大,之后将黄油放在面皮中间,将面皮三折包装黄油片.

  5.用擀面杖在上面轻轻压一下,之后擀开成长方形.

  6.之后再像叠被子似的叠成4折,再次用用擀面杖在上面轻轻压一下,之后再擀开成长方形,用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.

  7.松弛好的面团再次重复上面过程,擀开成面片后卷起成长条,接着再入冰箱松弛30分钟.

  8.利用松弛的时间熬制挞水,将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火,(要不停的搅拌)稍微降温后加入蛋黄,搅匀待用.

  9.松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中,我分了12份,用手将面团从中间按下去,压成与模具大小相同,放入挞水,8分满即可,因为烤的时候会膨胀.

  10.烤箱预热220°,中层15分钟后,放入上层再烤5分钟.


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   挞皮:,低粉150克,酥油20克,温水100ML,盐一丁点,糖一小勺,麦淇淋80克,挞水:,鲜奶油140ml,鲜奶140ml,糖40克,炼乳15ml,蛋黄3个,低粉7克
  
   做法:
  

  1.所有挞皮材料混合均匀,用力揉10分钟,使面团出筋

  2.麦淇淋室温放软,敲成大片

  3.面团醒10分钟后,擀成大片,包住麦淇淋三折

  4.四折

  5.就是叠被子

  6.挞水

  7.烤前样子

  8.出炉了


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   挞皮材料:,中筋面粉100克,低筋面粉50克,水80克,黄油22克,黄油125克,挞水材料:,牛奶82克,奶油105克,糖21克,低筋面粉8克,蛋黄2个,炼乳1勺
  
   做法:
  

  1.挞皮做法:加入过筛的面粉、水混合揉面;

  2.揉成表面光滑的面团;

  3.加入22克黄油,继续揉,让黄油和面粉充分融合。为了增加韧性和筋度还要摔面。直到揉成表面光滑的面团;

  4.盖上湿毛巾,松弛10分钟左右;

  5.10分钟后,开始擀面。在案板上撒上干面粉,用手压一下面团,在面团的表面也撒一点面粉,(防止粘连),把面擀成中间略厚,四边略薄的圆形;

  6.把125克黄油放在中间;

  7.把四个边折起来包住黄油;

  8.翻面,压扁;

  9.用擀面杖擀成长方形,再翻一面,三折,擀成长方形,之后重复再重复一次;

  10.把长方形的面片卷起,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏1小时左右,至用刀切不变形即可;

  11.将面卷切成约1厘米厚,大小相同的圆片;

  12.吧圆片横切面都沾上面粉,放入模具中按模具的形状,用拇指下压,(粘手可用手指沾干面粉)按捏整齐,在挞皮上用牙签扎几个眼(为是挞皮和塔水更好的融合)。 挞皮完成;

  13.塔水调制:牛奶、奶油、糖,慢速搅拌至融化;

  14.加炼乳1勺继续搅拌;

  15.加入蛋黄2个;

  16.低筋面粉8克拌匀 ;

  17.烤箱预热230度 上下火 8分钟;

  18.烤制:倒入挞水,7-8分满(因为挞水加热会膨胀,溢出,所以不宜加满);

  19.230度,上下火 中层 15分钟(具体情况视各人烤箱温度情况判断)。

小诀窍

  揉面的时候力度要均匀,揉的深透,为了增加韧性和筋度还要摔面。 把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情,虽然写的只有三次,其实我起码擀了5-6次才基本赶匀。 混合黄油的面皮,表面会粘手,制作过程中可以在上面撒点干面粉。 糖最好根据各人爱好添加,比如我就不爱过甜,再加上家里只有植物性奶油,本来就有甜味,所以减量了。


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   【千层酥皮面团】,配料:低筋粉220克,高筋粉30克,酥油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,玛琪琳180克(裹入用),蛋挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克,蛋黄4个,低筋面粉15克
  
   做法:
  

  酥皮制作过程:

  1、准备好原料

  2、面粉和糖、盐混合,将40克酥油加入面粉中。

  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  5、用擀面杖把玛琪琳压成厚薄均匀的一大片薄片

  6、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为玛琪琳薄片宽度的三倍,宽比玛琪琳薄片的长度稍宽一点。

  7、把玛琪琳薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在玛琪琳薄片上。

  8、把面片的另一端也放过来。

  9、这样就把玛琪琳薄片包裹在面片里了。

  10、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  11、手移到另一端时,把另一端也压死。

  12、把面片旋转90度。

  13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

  14、将面皮的一端向中心折过来。

  15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  17、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  18、松弛好的面片拿出来,重复第13-17步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  19、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  蛋挞水的制作:淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可

  1、千层酥皮做好后,擀成0.3CM长方形

  2、沿着一边卷起来

  3、卷好后,放冰箱冷藏20分钟

  4、用刀切成厚约1CM的小剂子

  5、拿起一个小剂子,用面粉粘一下

  6、放入蛋挞模,粘面粉的一面朝上

  7、用大拇指把剂子捏成挞模形状,静置二十分钟

  8、倒入蛋挞水,七分满即可

  9、入烤箱,220度25分钟左右


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   挞皮材料:低筋面粉(家里的普通面粉就行)125克,高筋面粉(我用玉米淀粉代替的)25克,黄油20克,片状马琪琳110克(包入用,就是植物黄油),水75克,蛋挞水材料:鲜奶油100克(我放的奶酪),牛奶60ml,低筋面粉8克,细砂糖40克,蛋黄2个,炼乳15克(如果没有不放亦可)
  
   做法:
  

  用微波炉将黄油熔化,同面粉、玉米淀粉、水混合,揉成面团。水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。

  将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰敲打,把马琪琳打薄一点。然后不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

  案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。

  把马琪琳放在面片中间,将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将两端捏死,不要让玛琪琳露出来。将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长,然后再次四折。两次四折之后,用保鲜膜把面片包严,放入冰箱冷藏20分钟。

  从冰箱中取出面片再一次擀长,四折,用保鲜膜包好冷藏30分钟

  取出面片,擀长,卷成长长的面卷,包上保鲜膜,放在冰箱里冷冻30分钟,进行松弛。

  这个时候可以做蛋挞水:将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。

  松弛好的面卷用刀切成2cm厚的面团,有点像小馒头的样子。放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状,装模。

  蛋挞水倒入挞皮中,烤箱220度烤25分钟左右。

小诀窍

  喜欢吃水果蛋挞的可以将喜爱的水果切成小丁,加入到挞水里,烤出来的就是水果蛋挞了。


  

葡式蛋挞

葡式蛋挞做法
   材料:
   印度原味飞饼,鲜奶油140克,牛奶140克,蛋黄4个,砂糖45克,低粉10克
  
   做法:
  

  1、飞饼稍化软,对半切开,顺长在折一下卷起来,沾上薄面。

  2、将有面的一面朝上,放在塔模里,按扁整形,用空塔模压一下静置20分钟。

  3、塔液奶油 + 牛奶 + 砂糖,在火上温一下,把糖化开,凉温加蛋黄+10克低粉拌匀。

  4、将塔液倒到塔模七分满,放入烤箱中层220°25分钟即可。


  

学西点必做的---葡式蛋挞

学西点必做的---葡式蛋挞做法
   材料:
   挞皮:低粉270克,酥油45克,高粉30克,片状马琪琳150克,水150克,挞水:牛奶165克,糖60克,鸡蛋3个,低粉15克,吉士粉3克,炼乳20克
  
   做法:
  

  1 把低粉,酥油,高粉放入盆中,分次加水,和成面团后盖上保鲜膜,醒20分钟

  2 醒好的面擀成长方形的厚面皮,将裹入马琪琳包上保鲜膜,轻敲成大小约是面皮的1/3

  3 马琪琳放在面皮中间,两边向中间折,用擀面棍轻压擀开,重复三折4次,折一次要醒面20分钟,最后一次擀开后,卷成卷,包上保鲜膜,放入冰箱醒30分钟

  4 牛奶,糖,低粉,吉士粉,炼乳放入锅中,小火加热,搅拌均匀糖化以后离火,晾凉以后,加入鸡蛋,用筛网过滤两次

  5 面皮卷切成大约1CM,一面沾上高粉,用大拇指压入挞模中,倒入挞水7分满

  6 烤箱预热220度,烘烤20分钟{有一部分加了切碎的黄桃}

小诀窍

  挞水用小火加热,搅拌均匀,放凉后再加鸡蛋,要不然就成鸡蛋花了,天气热的时候,面皮这一次就要放到冰箱冷藏室醒20分钟,马琪琳才不会融化,冬天温度低,就不用放冰箱里,可以放在室温下醒面,烤箱温度,烘烤时间,可根据自家情况进行调整~~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a98256.html

上一篇:凉皮自己DIY 下一篇:微波粉丝蛋

﹝葡式蛋挞﹞相关内容

「葡式蛋挞」相关专题

其它栏目
也许您还喜欢