戚风蛋糕卷
材料:
蛋白糊： 蛋白 4只，糖 3大勺 (TBSP)，白醋 1小勺(TSP)
做法:
蛋黄和蛋白分开放在两个不同容器中.
蛋白加白醋用搅拌器高速打至硬性起泡，搅拌过程中分次加入所有白糖.
将蛋黄，色拉油和水混合用搅拌器高速打至均匀的淡黄色
筛入面粉和泡打粉
用搅拌器低速将面粉糊搅匀
分次将蛋白加入面糊用抹刀将其拌匀
取12X9烤盘，垫上一层PARCHENT PAPER
倒入混合好的面糊，并将其刮平
烤箱予热至300F，45分钟，出炉后将烤盘翻转冷却20分钟
小刀轻刮烤盘四周，取出蛋糕，刷上打发的HEAVY CREAM
从长边将蛋糕卷起，一边卷一边将蛋糕下面的纸轻轻的分离
草莓戚风蛋糕卷
材料:
面粉34克，植物油16克，鲜牛奶16克，细砂糖12克，草莓果酱适量，鸡蛋2个
做法:
1.先制作好蛋糕面糊。将蛋黄打散，加入植物油、12克砂糖、牛奶，搅拌均匀后把面粉过筛继续搅拌（象切菜那样）。
2.打发蛋白到湿性发泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现明显的纹路时，加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘，把面糊尽量的抹平，把烤盘用力的震几下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。
4.把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤18分钟。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开，等待蛋糕冷却。
5.在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱（我用的是草莓果酱）。
6.拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来，卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。
7.油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型，最后就可以取出撕开油纸切片即可。
戚风蛋糕卷
材料:
鸡蛋3个，色拉油3大匙，牛奶3大匙，泡打粉0.5小匙，盐0.125小匙，白醋或者柠檬汁几滴，低筋面粉75克，砂糖70克
做法:
1.全蛋分开蛋清，蛋黄
2.蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀
3.面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀 放一旁备用
4.蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡
5.将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀
6.烤盘底部铺大小相同的油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下
7.烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右
8.蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或者打发好的鲜奶油，偶今天是什么都没抹，放到一张足够大的油纸上，卷起，用透明胶给粘住，定型一会，揭去油纸，切断即可，开吃
小诀窍
TIPS：卷蛋糕卷，切忌心急手重，温柔一点，小心的卷它，把蛋糕皮一面朝外的话，很容易被油纸粘掉蛋糕皮，影响美观，卷在里面，也能给蛋糕卷中间增色不少 如果要把蛋糕皮卷外面，揭油纸的时候更是要温柔一点了
香橙戚风蛋糕卷
材料:
蛋糕的方子：，蛋4个，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，盐0.125小勺，橙，糖2大匙，水
做法:
1.先把橙擦洗干净，因为怕橙的表皮会残留有防腐剂，再切成薄片，锅里放与橙片齐面的水加两大匙（15ML的勺子）糖，煮约十分钟至橙的白皮有透明感，取出沥干摆放在高温布上。
2.橙汁和油搅拌均匀。
3.筛入面粉和盐。
4.分次加入蛋黄拌匀。
5.蛋白打发至拉起短弯尖。
6.加1/3蛋白到蛋黄糊中拌匀，再加入其余蛋白拌匀。
7.倒入已摆放好橙片的烤盘中。（我的烤盘是24CM*31CM的）
8.170度烤25分钟，烤好后稍放凉涂上果酱卷成蛋糕卷。
小诀窍
漂亮归漂亮，终归也是要吃下肚的，切开了橙片也是牢牢的粘在蛋糕上 这个戚风的方子也不错，很松软很香，其实整条的香橙戚风卷送人也不错，又漂亮又好吃。
戚风蛋糕卷
材料:
蛋黄2个，糖10克，低筋面粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2个，糖40克，白醋3、4滴，果酱适量
做法:
1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，继续打至砂糖全部溶化（电动打蛋器使用一档）；
2.滴入白醋，电动打蛋器调至二档打至蛋白泡沫细腻；
3.电动打蛋器调至三档，打至蛋白湿性发泡（出现水纹状的纹路，并且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出现弯弯长长的尖角）；
4.电动打蛋器调至四档，打至蛋白硬性发泡（水纹状纹路不消失，状态象打发的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出现短短的尖角，并且尖角不会弯）
5.打发好蛋白后，在另一个大盆里打发蛋黄和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黄中，蛋黄浓稠发白。
6.加入水、油，用手动打蛋器拌至盆内液体水油完全融合，呈乳化状态。
7.分次筛入低粉，快速拌匀至面糊无颗粒（改用手动打蛋器，这个步骤开始不再使用电动打蛋器）。
8.取三分一的蛋白与面糊拌匀（动作一定要轻，但是得快，不然蛋白消泡得厉害蛋糕就发不起来了）。
9.将步骤8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至无颗粒（搅拌的技巧同8）。
10.拌好的蛋糕糊倒入容器。
11.ACA烤箱预热150度，烤制25分钟。
12.出炉后，温度稍降低，将蛋糕表面涂上果酱；
13.连同油纸，像卷寿司的方法，将蛋糕卷成卷，并压实放凉即可。
小诀窍
最好用电动打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。
戚风蛋糕卷
材料:
蛋白4个，细砂糖45g，蛋黄4个，细砂糖15g，玉米油40G，牛奶60g，低粉100G
做法:
1.蛋白打至粗泡，一次性加入糖。
2.打至中性发泡（蛋白拉起有弯钩，中性发泡介于湿性与干性发泡中间，蛋白没有完全发泡入烤箱后有利于更好的膨胀）。
3.蛋黄+油+奶用打蛋器打至粗泡。
4.加入糖，筛入面粉，搅拌均匀。
5.分次和蛋白霜切办均匀。
6.面糊倒入烤盘铺平，150度20—25分钟左右。
7.考完后接掉油纸，表面涂抹奶油卷起（卷的时候用力些卷的紧，但别太猛挤破蛋糕啊）待凉后切片即可。（若做咸味的可在步骤6烘烤前，表面撒上葱花肉松等，烤好后表面抹沙拉酱卷起）。
小诀窍
因为蛋糕卷中间加了甜奶油，所以方子用的糖较少，可适量增加些，这个分量的糖做咸味蛋糕卷也可以。 此方法可举一反三阿，巧克力，香草，香橙等多种口味配方里酌量添加即可。
蓝莓戚风蛋糕卷
材料:
鸡蛋4个，低筋面粉120克，牛奶60克，白糖60克+80克，调和油60克，泡打粉5克，香草粉1克，塔塔粉1克，盐2克，蓝莓酱适量
做法:
1.蛋清蛋黄分离分装；葱切碎。
2.蛋黄搅散后加入小份糖、牛奶、调和油。
3.搅至糖融化没有颗粒。
4.筛入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5.搅拌均匀即为面糊。
6.蛋清里加入塔塔粉、盐，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7.续打到蛋白成细泡泡，再加入三分之一白糖，再续打至打蛋器在蛋白中移动时感到有一点阻力时，加入剩下的三分之一白糖继续打至干性发泡。
8.取三分之一打发的蛋白放面糊里拌匀，再将剩下的蛋白合部倒进面糊中混合搅拌均匀。
9.在烤盘中垫上油纸，将面糊倒入抹平。
10.放入已预热的烤箱的中层，上下火170度烤约25分钟。
11.抹上蓝莓酱，将蛋糕卷成卷，切成喜欢的形状。
咖啡藍莓戚风蛋糕卷
材料:
A.，鸡黄4个，牛奶40克，油40克，低粉85克，糖15克，泡打粉2克，鹽0.5克，即溶咖啡一大匙，B.，蛋白4个，糖50克，柠檬汁少许，蛋糕卷內陷材料：，鲜奶油，糖，咖啡粉，水少许，蓝莓果酱
做法:
1.蛋白加檸檬汁先打以中速出豐富的小泡沫，在分次加入糖后用快速打發，每次加入后一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分發后在用中速打至蛋白糊穩定~
2.蛋白打至中性偏乾性發泡即可（蛋白一定要打發好，讓它穩定成中性，才容易有下榻的現象）。
3.將材料A中的蛋黃加入糖，鹽拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及過篩的麵粉，泡打粉拌均，成蛋黃糊。
4.取做法2的蛋白麵糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再講剩餘的拌均即成蛋糕體麵糊。
5.取烤盤，鋪上一張與烤盤大小相同的油紙，將蛋糕體有中間倒入、抹平后，輕敲幾下，將裡面的空氣敲出。放入以預熱好的烤箱。180度中上層烤15~20分鐘即可。
6.考出后先用力震蕩排氣，速度要快，否則會收身，在將蛋糕體倒扣在烤架上，撕掉底部白紙，以漂亮的一面朝下，另一面涂上內陷，在開口處2厘米處淺割幾刀，再用擀麵杖浴剛才用的油紙捲起，放置一段時間讓其定型，最後經行裝飾即可。
7.蛋糕卷内馅：鮮奶油加糖先打發，再加入咖啡水拌均成咖啡奶油醬，先將它涂抹在咖啡上，在涂上一成藍莓果醬即可。
小诀窍
整個製作過程我都用電動打蛋器完成，做出來的效果很好，用電動打蛋器最好是先打蛋發蛋白，再打蛋黃，加入粉粉后只要以慢速打兩圈，把粉拌均就行。不用當心用打蛋器會產生麵筋。（因為較短的時間之內是不會那么快產生麵筋滴~~為此我還問了專家一位資深滴特級麵點師傅^_^），將蛋白與蛋黃拌均用切割翻拌的方法很好，製作過程很快，短短幾分鐘就輕鬆搞定！！其他就是靜靜等著出爐了~~哈哈~~~ 重要的東西我都用下劃綫或不同顏色的字做標記了~~~爲了自己方便查看，記憶。也希望對來我博客看得人有所幫助。
柠檬抹茶戚风蛋糕卷
材料:
蛋黄糊：蛋黄3个柠檬水50ML，糖15克，色拉油50ML，低粉60克泡打粉1/4小匙，抹茶粉8克，蛋白糊：蛋白3个，细砂糖35克，白醋几滴
做法:
一、蛋黄糊制做：
低粉+泡打粉+绿茶粉混匀过筛备用；
柠檬水+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油；
边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体；
一次筛入粉内拌匀；
最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。
二、烤箱180度预热，打发蛋白：加入白醋后用电动打蛋器高速将蛋白打至起粗泡，然后分三次加糖高速-低速打至呈湿性发泡
三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，再将蛋黄糊全部倒回蛋白泡盆中拌成均匀的蛋糕糊。
四、蛋糕糊倒入烤盘中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟.
夏日鲜果戚风蛋糕卷
材料:
低筋面粉 100G
做法:
1.将蛋黄、蛋清分离。蛋白加几点白醋和1克盐，用电动打蛋器打发蛋白至8、9分发，分3次加入30克白糖和10克玉米粉混合物。
2.蛋黄加白糖10克拌匀，加油、加牛奶、加过筛低粉，拌匀，待用。
3.将蛋白分三分之一到蛋黄糊中，用切拌法拌匀，再加3分之一拌匀后，倒入蛋白中，拌匀。倒入烤盘。放入葡萄干。
4.烤箱预热160度，烤25分钟左右后拿出。 .
5.烤好后即取出，卷起。冰箱冷藏半小时。
6用搅拌器高速将奶油和糖粉打到浓稠。
7蛋糕冰箱里冷凉后，轻轻打开蛋糕，抹上打发奶油，放上芒果，草莓或猕猴桃，切好。三味鲜果葡萄干戚风蛋糕卷就可以吃了。
戚风蛋糕卷
材料:
蛋白糊： 蛋白 4只，糖 3大勺 (TBSP)，白醋 1小勺(TSP)
做法:
蛋黄和蛋白分开放在两个不同容器中.
蛋白加白醋用搅拌器高速打至硬性起泡，搅拌过程中分次加入所有白糖.
将蛋黄，色拉油和水混合用搅拌器高速打至均匀的淡黄色
筛入面粉和泡打粉
用搅拌器低速将面粉糊搅匀
分次将蛋白加入面糊用抹刀将其拌匀
取12X9烤盘，垫上一层PARCHENT PAPER
倒入混合好的面糊，并将其刮平
烤箱予热至300F，45分钟，出炉后将烤盘翻转冷却20分钟
小刀轻刮烤盘四周，取出蛋糕，刷上打发的HEAVY CREAM
从长边将蛋糕卷起，一边卷一边将蛋糕下面的纸轻轻的分离