蛋挞(烤箱)
材料:
全鸡蛋1只、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g、2张印度煎饼
做法:
1. 制作蛋挞液(8个量):
全鸡蛋1只(这是改良:用全鸡蛋做出的口感比纯蛋黄要嫩,而且营养均衡)、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g,混合搅拌均匀,再过筛,入冰箱冷藏
2. 取2张印度煎饼,软化,叠在一起用擀面杖擀薄,卷成卷,入冰箱冷藏10分钟
3. 把卷好的饼皮切成8等份的剂子
4. 找一个小碗,铺锡纸,中心放一个剂子,用手挤压成均匀圆弧底,再整齐排列在烤盘内
5. 将每个蛋挞坯子内倒入蛋挞液,8成满(大约2勺调羹的量)
6. 入烤箱220oC (400oF),25分钟即可取出
蛋挞(烤箱)
材料:
全鸡蛋1只、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g、2张印度煎饼
做法:
1. 制作蛋挞液(8个量):
全鸡蛋1只(这是改良:用全鸡蛋做出的口感比纯蛋黄要嫩,而且营养均衡)、淡奶油和牛奶各60ml、白糖10g,混合搅拌均匀,再过筛,入冰箱冷藏
2. 取2张印度煎饼,软化,叠在一起用擀面杖擀薄,卷成卷,入冰箱冷藏10分钟
3. 把卷好的饼皮切成8等份的剂子
4. 找一个小碗,铺锡纸,中心放一个剂子,用手挤压成均匀圆弧底,再整齐排列在烤盘内
5. 将每个蛋挞坯子内倒入蛋挞液,8成满(大约2勺调羹的量)
6. 入烤箱220oC (400oF),25分钟即可取出
黑椒牛仔骨(烤箱)
材料:
适量酱油或盐,蒜末(增香)、姜末、蚝油、少许糖(提鲜)、芡粉+适量水,白芝麻,牛仔骨
做法:
1)自制烤汁:适量酱油或盐,蒜末(增香)、姜末、蚝油、少许糖(提鲜)、芡粉+适量水,白芝麻,如果有烤肉酱更好,搅拌均匀即可
2)牛仔骨用冷水淖水至沸腾即可,同时电烤箱预热200oC十分钟左右(一般以指示灯熄灭为准)
3)洗净牛仔骨表面浮油,放入铺好锡纸的烤盘,淋上烤汁,再用一张锡纸密封烤盘
4)入烤箱200oC烤1小时后,揭开覆盖的锡纸,再烤15-20分钟,即可装盘上桌
椒盐烤虾(烤箱)
材料:
虾、黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉
做法:
1)洗净虾,去头去虾线,晾干;同时预热烤箱200oC,十分钟
2)制作调味粉:黑胡椒、白胡椒、适量盐、辣椒粉、芡粉(可以不加)
3)将晾干的虾与调味粉拌匀,放入铺好锡纸的烤盘,入烤箱烤200oC、20分钟,即可装盘上桌
4)装盘前,盘底铺了一层柴鱼削(章鱼烧用的鱼片削)
萝卜丝饼(烤箱)
材料:
萝卜,盐,麻油,胡椒粉,葱花
做法:
刨萝卜丝
1. 将洗干净的萝卜刨皮
2. 用专用刨丝工具,将萝卜刨成丝
暴腌
3. 先用少许盐腌制10分钟左右,然后挤干水份,放入麻油
4. 放入切细的葱花
5. 放入少量胡椒粉,拌匀
烤制步骤
6. 先在模子中铺一层面浆,再铺上爆腌过的萝卜丝,然后在表面盖一层面浆,最后淋上少许色拉油
7. 入烤箱前的样子,烤箱用烤蛋糕的模式(下层加热),预热150oC (300oF)
8. 烤约30分钟后取出,补刷一层色拉油,再烤15分钟即可
手撕长排(烤箱)
材料:
羊排,猪小排,干红辣椒、花椒、小茴香、葱姜蒜
做法:
步骤 1-4 洗肉 切肉 淖水
1. 洗羊排,按骨缝切开,
2. 放入冷水锅
3. 洗猪小排,按骨缝切开,
4. 放入冷水锅,与羊排一起淖水
淖水需大约15分钟,利用这段时间,制作综合香辣油
步骤 5-11 制作综合香辣油
5. 准备干红辣椒、花椒、小茴香3种香料适量,放入干净的碗中备用
6. 烧大半碗左右的开水
7. 水沸腾后,倒入3种香料的碗中
8. 待浸透香料,即可倒入滤网中,控干水份
9. 起油锅,放入少量色拉油,再放入葱姜蒜末爆香
10.依次将辣椒面、沥干水份的3种香料倒入油锅煸炒至香
11.准备一空碗,放上滤网,将油锅内综合香辣油倒出,沥干的香料渣和香辣油备用
步骤 12-14 爆腌
12.猪羊排淖水完毕,倒去污水
13.用冷水洗净,并降温
14.用淀粉和料酒爆腌猪羊排
步骤 15-18 准备入烤箱
15.在步骤 11 沥干的香料中,用筷子夹出红辣椒,备用
16.在步骤 11 沥出的香辣油,放一边备用
17.将沥干的剩余香料拌入步骤15-16爆腌的猪羊排中,然后平铺在烤盘里
18.盖上锡纸,闷烤1小时,烤温保持200oC
闷烤一小时后,取出烤盘,将猪羊排翻面,再盖严密锡纸,继续烤30分钟,烤温保持200oC,将步骤15的红辣椒,用剪刀剪碎,再放入步骤18的香辣油中,备用
步骤 19-24 完工
19.闷烤完毕,将猪羊排放在垫好架子的方形烤盘中,猪羊排表面撒上带有红辣椒末的香辣油,撒匀后,将方形烤盘(不用盖锡纸)放入烤箱,烤温保持200oC
20.准备装盘,盘底铺柴鱼削
21.摆盘
酥皮蛋挞(完整版)
材料:
【蛋挞皮】:低筋面粉220g,高筋面粉30g,猪油50g,盐1g,冰水100g,黄油(裹入用)120g
做法:
1、把面粉和盐倒入大碗,稍微混合,加入猪油,用手搓到沙子状。
2、往面粉里缓缓加入冰水,揉成面团,不需要很光滑,揉成团就行(这一步我是让面包机操作的)。
3、用保鲜膜包好面团放入冰箱冷藏20分钟,让面团松弛。
4、把室温软化好的黄油切片,放入保鲜袋,擀成大约是15x25的片状,放入冰箱冷藏20分钟,重新定型以便后续操作。(擀的时候注意别弄破保鲜袋)
5、从冰箱取出面团擀成长方形片状,面积至少是黄油片的三倍大。再取出黄油放在长方形面团中央。
6、两边从三分之一处往中间折叠。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。
7、将面片翻过来,上下两边四分之一处往中间折叠,再上下对半折叠,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏20分钟。
8、把冷藏好的面团取出,擀成长方形片状,左右两边三分之一的面片,分别向中间的三分之一处折叠。
9、把折叠好的面片在上下两头四分之一分别折向中间处。
10、再把面片对半折叠起来,用保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
11、重复8-10步。折叠过程简而言之就是叠军被,共三次。(想要更多层次的,可以多叠几次,注意每次都需冷藏)
12、从冰箱取出面团,擀成厚度约0.3cm的长方形面片,沿着一边卷成圆筒形,继续用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
13、取出圆筒面团,切成20个宽度约1cm的小剂子。
14、准备好蛋挞模,将小剂子压扁,放入蛋挞模中捏好形,底部要薄些,边缘要高出挞模。
15、把做好的蛋挞皮连同模具一起放入冰箱里冷藏15分钟定型。
16、取一个大碗,把鸡蛋全蛋打散。
17、加入牛奶、奶油、糖粉、香草精和吉士粉,搅拌均匀。
18、搅拌好的蛋挞液过筛,去除蛋筋。
19、取出蛋挞皮间隔摆在烤盘上,用量杯把蛋挞液分到每个蛋挞皮里7分满。
20、烤箱220度预热好,把蛋挞送入烤箱,220度烤制20分钟。(这次的蛋挞是在220度烤出来的,个人感觉火大了点,下次改200度试。)
21、趁热吃!
小诀窍
1、此方子可以做20个正常规格的蛋挞。
2、个人觉得甜度刚刚好,比外面卖的淡些,本人不太喜欢甜。
摩卡奶酪杯(免烤箱)
材料:
乳酪部分:奶油芝士100克,淡奶油50ML,糖30克,蛋黄1个,朗姆酒1小勺
做法:
1.将蛋黄与砂糖混合
2.一边隔水加热,一边用打蛋器搅打
3.直到颜色发白体积变大
4.奶油打到湿性发泡
5.将奶油芝士隔水加热软化
6.加入朗姆酒,它的作用主要是取出生蛋黄的腥味
7.用打蛋器打至光滑
8.将蛋黄糊和打发的淡奶油加入奶油芝士中
9.混合均匀成奶酪糊
10.在酒杯中倒入一部分奶酪糊,立即放入冰箱冷冻室,几分钟后即可凝固
11.将速溶咖啡、淡奶油与黄油装入碗中,加热直到沸腾
12.离火加入切碎的黑巧克力
13.快速搅拌直到黑巧克力全部溶解,成巧克力糊,冷却至40度左右备用
14.芝士糊凝固后,拿出酒杯,再倒入一部分巧克力糊,放入冰箱冷冻至凝固
15.再倒入一层奶酪糊
16.最后再在表面筛上一层可可粉,放冷藏室即可
家庭牌猪肉脯(烤箱版)
材料:
主要食材:
做法:
操作步骤:
一、用一大碗,放肉末和全部调料;
二、用大勺或用手按基本同一方向搅拌至起胶,让肉的粘性出来;
三、用一平烤板,抹或喷一层薄薄的油,将肉均匀地放上去,上面铺一层透明薄膜,再用筒型面棍将肉末均匀地压,材料放大了,可勺去,少了,再加,越薄越好,但尽量要均匀;
四、放上预热了的烤箱,下火,300-350F,先烤8分钟,拉出来将盘倾斜,倒入多余的油,再将盘转180°,再烤8-10分钟,如果仍然还是很湿,可适当再烤一小会;
五、烤成褚石色,要时刻注意烤箱的动静,免得烤过火,烤好后取出;
六、用比萨刀切块,用剪刀和刀都可以,只是比萨刀有波浪纹压出的边好看些。
蒜香烤虾(烤箱菜)
材料:
虾,大蒜,蚝油,生抽
做法:
1、将虾洗净,背后开口(不要破坏头跟尾)
2、将蒜制成蒜蓉(一斤虾约用一头蒜)
3、将蒜蓉中加入一勺蠔油、一勺橄榄油、生抽一勺、五香粉适量;拌匀待用
4、虾摆入烤盘(烤盘底刷油),将拌好的蒜蓉放入虾背
5、烤箱预热,在虾表面刷油,开烤。约180度上下火烘烤,十分钟左右即可
水煮虾吃腻了,换个口味,海鲜与蒜天生就是绝配
蜜汁叉烧---非烤箱版和烤箱版
材料:
猪枚头肉400克(猪肩膊到猪腰的肉,这块肉,瘦肉里带些大理石花纹样的脂肪,烤出的肉,滑嫩),叉烧酱(超市有售),
做法:
1 把猪枚头肉斜刀切四个手指宽,两个手指厚的肉块(按照猪肉的纹理斜着切,这样的猪肉做出来软硬适中,口感合适,不会过老硬),一个手掌的长度的肉块,不能太薄也不能太厚,否则腌料的味道无法进入肉里
2 把红曲米碾碎,把姜捣出汁来,用红酒,或者米酒都可以少量,拌匀抹在切好的肉上,腌30分钟,如果不着急食用,腌制更长时间,那就更好了,红曲米是自然上色剂,会有淡淡的醪糟味道,有了红曲米,叉烧才可以烤出亮红色
3 烤箱预热,把温度调到200度,上火,在烤盘上铺上铝箔纸,把肉放到上面烤,时间调至20分钟(所提供的温度是在烤箱功率为1800W的前提下,要根据自家的烤箱来相应调整,烤制时间,否则不是烤不熟,就是烤糊了)
4 观察烤箱,等到10分钟就观察一次,肉的烤制情况,因为哪怕多烤一秒钟,肉都会焦掉,因为有糖的缘故,
5一面烤好,翻面,直至看烤熟
6 切件摆盘
7 如果没有烤箱就放到炒勺里,用少量油,把肉的两面小火煎熟,最后倒入腌肉的汁少量水,汤汁变粘稠了,就可以拿出来切件摆盘
小诀窍
1选肉很重要,一般瘦肉里带有大理石花纹的脂肪才好吃,也适合炒制,肥中带有点点脂肪。腌料配制要细心
2 普通的猪上肉也可以,但是要有一些肥的部分,不然烤出来太干了