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香草泡芙

时间:2021-02-16  2021-02-16  甜点  手机阅读
香草泡芙做法
   材料:
   泡芙馅(北海道戚风馅):
  
   做法:
  

  泡芙馅(北海道戚风馅):

  1.分离蛋黄、蛋白。

  2.打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。

  3.加入粉类打匀成面糊

  4.牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。

  5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

  6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可(忘拍了),然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。

  泡芙外壳:

  1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。

  2.转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。

  3.往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。

  4.取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。

  5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,烤箱门有窗的话时时关注一下里面变色情况,金黄就差不多了,烤箱落后像我这样看不到里面的,烤满这时间应该也差不太多的。

  6.烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口装馅,或用勺或用挤花嘴。最后淋一点巧克力酱(巧克力和鲜奶油1:1加热),这个最好用最细的挤花嘴,我因为时间实在太赶根本来不及了,就随便用勺子浇了事,结果丑得一塌糊涂……唯一还能追求的就是那点味道了。凑合吧


  

香草泡芙

香草泡芙做法
   材料:
   泡芙馅(北海道戚风馅):
  
   做法:
  

  泡芙馅(北海道戚风馅):

  1.分离蛋黄、蛋白。

  2.打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。

  3.加入粉类打匀成面糊

  4.牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。

  5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

  6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可(忘拍了),然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。

  泡芙外壳:

  1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。

  2.转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。

  3.往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。

  4.取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。

  5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,烤箱门有窗的话时时关注一下里面变色情况,金黄就差不多了,烤箱落后像我这样看不到里面的,烤满这时间应该也差不太多的。

  6.烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口装馅,或用勺或用挤花嘴。最后淋一点巧克力酱(巧克力和鲜奶油1:1加热),这个最好用最细的挤花嘴,我因为时间实在太赶根本来不及了,就随便用勺子浇了事,结果丑得一塌糊涂……唯一还能追求的就是那点味道了。凑合吧


  

香草泡芙

香草泡芙做法
   材料:
   参考分量:4厘米直径泡芙约50个
  
   做法:
  

  【制作香草馅】:

  1、蛋清和蛋黄分开,蛋清不用。

  2、蛋黄加入白糖用蛋抽搅匀,筛入淀粉和低筋面粉轻轻搅匀;

  3、牛奶倒入锅中,香草豆荚用刀破开,用刀尖刮出香草籽放入牛奶里搅散,并用中火煮沸;

  4、将煮沸的牛奶一点点倒入蛋黄糊中,边加边搅拌均匀,然后反倒回锅中,用小火慢煮,边煮边不停的搅拌,煮至浓稠出现纹路即可离火。

  5、将香草馅倒入一个平盘中抹平表面,降温后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。

  【泡芙皮制作】:

  1、鸡蛋打入碗中搅散成蛋液。

  2、将黄油、水和盐一起放入锅中煮沸,加入过筛后的低筋面粉,迅速用蛋抽搅匀成无颗粒的状态,然后将蛋抽换成刮刀准备下一步操作;

  3、将蛋液分4-5次加入面团中,用切拌的手法将面糊拌匀,直至提起刮刀面糊呈倒三角形,并可以缓慢滴落的状态即可。

  4、将泡芙面糊装入裱花袋,用剪刀剪一个角成圆孔状,在烤盘上挤出3.5厘米直径的圆形,顶部的小尖角用勺子沾点蛋液抹平;

  5、放入烤箱中层,烤箱中层 上下火190度烤20分钟,转170度烤10分钟至金黄色后取出,放烤网上晾凉。

  6、泡芙完全冷去后,用刀在泡芙的1/3处切开,挤上香草馅料即可。

小诀窍

  1、煮香草馅的时候一定要用小火,并不停的搅拌,如果还是出现了一些小疙瘩也没关系,最后可以将馅料过筛一遍就会变得细腻了。

  2、做泡芙皮的蛋液不一定要全部加完,刚开始可以加一半的蛋液进去快速搅拌均匀,后面就逐渐少量的添加,每次都应搅拌至面糊和蛋液完全混合后再加入第二次的蛋液,直至面糊稀软光滑,提起刮刀面糊呈倒三角形,并可以流动缓慢滴落的状态即可。

  3、泡芙烘烤的时候一定不能随意打开烤箱门,透过玻璃门观察泡芙的蓬发和颜色状态即可,成功的泡芙表面会出现漂亮的裂纹,里面也会形成大大的空洞,非常神奇哦。

  4、泡芙的馅料要现吃现挤,否则馅料中的水分会使泡芙变软不酥脆。


  

薰衣草泡芙

薰衣草泡芙做法
   材料:
   泡芙1:3公克,无盐奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4个,低筋面粉150公克,布丁馅1:50公克,鲜奶250㏄,布丁馅2:2小匙,布丁馅3:10公克,低筋面粉15公克,蛋黄3个
  
   做法:
  

  1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰,放凉至60℃以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。

  2.面煳填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面煳的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。

  3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。

  4.布丁馅材料3拌匀备用。

  5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀,再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。

  6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。


  

益母草泡酒


   材料:
   益母草200克,泡酒1000毫升。
  
   做法:
  

  每晚服25毫升,服完为止。


  

香草芒果泡芙

香草芒果泡芙做法
   材料:
   馅:两个蛋黄,玉米淀粉,牛奶,白糖,芒果
  
   做法:
  

  馅:

  1.两个蛋黄打发,加1 t玉米淀粉1 t all purpose拌匀

  2.1/2 c牛奶加4 t白糖小火煮开,与1拌匀

  3. 一只小黄芒果对半剖开带皮从核上割下来,划格子翻开把果肉切下来,用勺子捣成泥

  4. 2中混合物从火上移除,拌入3,关冰箱

  5. 打发1/2 c heavy whipping cream,拌入4,继续关冰箱

  泡芙:

  1. 1/4 c黄油2/3 c水1/2 t盐2t糖中火煮开

  2. 1 c cake flour拌进去烫熟到不粘锅,一定一定要烫熟,从火上移开 (后来发现还

  是喜欢吃all purpose的皮。。)

  3. 一点一点加打散的全蛋液,用橡皮刀拌到2里,一直到可以挂倒三角。我买的鸡蛋

  小,加了3个半左右

  4. 用勺子一坨一坨放在baking pan上,用勺子或者手指沾冷水整理形状

  5. 400F 15 min + 250 F 25 min

  然后:

  1. 泡芙切开把馅填进去

  2. 低火化开一些巧克力,淋在泡芙上


  

香草小泡芙

香草小泡芙做法
   材料:
   1、泡芙馅(北海道戚风馅):牛奶100ml,白砂糖3tbsp,蛋黄2个,玉米淀粉1tbsp,
  
   做法:
  

  (一)泡芙馅

  1.分离蛋黄、蛋白。

  2.打发蛋黄,打至浓稠,颜色变淡,体积变大,四五分钟的样子。

  3.加入粉类打匀成面糊

  4.牛奶和白砂糖煮沸后关火,加入1/3上一步做完的面糊,搅匀,再加1/3继续搅匀,最后把面糊倒回倒回奶锅加入香草精搅匀。

  5.继续小火加热至沸腾,关火,把奶锅放进冰水不断搅拌成顺滑糊状。盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

  6.打发鲜奶油,打发程度为能保持花纹即可,然后和冷藏过的香草糊混合均匀,泡芙馅就做好了,继续冷藏待用。

  (二)泡芙外壳

  1.水+盐+糖+butter,中火加热融化黄油直至沸腾。

  2.转小火,一次性倒入低粉,快速搅拌混合至不粘锅,关火,稍放凉至温热不烫手。

  3.往面团里加蛋液。要分次加,每次加四五勺,搅拌均匀等面团将蛋液完全吸收才能加下一次;这样一直重复,直到提起木勺可以看见面糊呈倒三角就可以停了。3个鸡蛋不一定会完全用完。(不过我的用完了还有点干,就又加了一点牛奶)

  4.取泡芙面团,两个办法,不嫌麻烦就用挤花袋,简单的就用两个勺子操作,取很多小面团,大概整成球形,保持一定的膨胀空间,如果弄出来的面团带尖角不够圆之类的,可以拿个勺子蘸一点点水压一下。

  5.410F先烤15分钟,然后转360F烤25分钟。烤的过程中一定不能开烤箱,在外面观察一下里面变色情况,金黄就差不多了。

  6.烤完拿出泡芙壳,凉一会,然后切口,用挤花嘴装馅。


  

香草奶油泡芙

香草奶油泡芙做法
   材料:
   香草奶油泡芙的烘焙制作原料:
  
   做法:
  

  【香草奶油泡芙的烘焙制作方法】:

  1、水+盐+糖+黄油放入锅内煮至完全沸腾后,离火。

  2、筛入低粉,搅拌成面团,再次放在火上,中火,不断搅拌,直至锅底出现面糊薄膜后离火,取出放入搅拌盆中,盖上湿布放至微热但不烫手的温度。

  3、分2次放入2个鸡蛋,放入一个,搅拌均匀后才能再放入另一个。

  4、搅拌好的面糊,细致、光滑,捞起和滴落都成倒三角形。

  5、将搅拌好的面糊装入裱花袋,裱花袋剪开一个小口,将面糊挤到烤盘上,挤成大圆形,挤好后手粘一点水将尖角抹平。(用裱花袋挤好的圆形收口时会有一个小尖角的)

  6、烤箱200上下火度预热,将烤盘放第二层烤25分钟左右至泡芙表面金黄,放在烤箱闷五分钟后取出晾凉。

  【香草奶油馅的烘焙做法】:

  1、香草荚剪开,用勺子勺出里面的香草籽,边香草荚一起加入到牛奶里,再加入糖,煮至沸腾,加盖焖30分钟至香草荚出香味。

  2、鸡蛋用打蛋器打到浓稠,略发。

  3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入鸡蛋糊里。

  4、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和鸡蛋糊混合均匀。

  5、把牛奶里的香草荚取出,再次煮沸,然后把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入做好的鸡蛋面糊里。边倒边不停的搅拌,防止鸡蛋蛋面糊结块。

  6、搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。再搅拌均匀。

  7、搅拌好后,再重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。

  8、离火后马上把煮好的牛奶鸡蛋糊连锅坐入冷水里。不停地搅拌倒出来的牛奶鸡蛋糊,使其在光滑的状态下冷却。

  9、将100克奶油打发好,加入冷却好的牛奶鸡蛋糊里,用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

  将做好的香草奶油馅装入事先装入了泡芙花嘴的裱花袋里,从泡芙底部将香草奶油馅填入即可。


  

香草抹茶冰淇淋泡芙

香草抹茶冰淇淋泡芙做法
   材料:
      材料:
  
   做法:
  

  制作:

  1、泡芙切开个口,以冰淇淋勺将香草冰淇淋舀入泡芙中。

  2、摆到盘子中,挤上抹茶白巧克力酱。

  3、摆上抹茶碎饼。

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香草抹茶冰淇淋泡芙

香草抹茶冰淇淋泡芙做法
   材料:
   泡芙4个
  
   做法:
  

  1、泡芙切开个口,用冰淇淋勺将香草冰淇淋舀入泡芙中。

  2、然后摆放到盘子中,挤上抹茶白巧克力酱。

  3、最后摆上抹茶碎饼即可。


  

天鹅泡芙

天鹅泡芙做法
   材料:
   水100g,黄油45g,盐1g,糖1/2小勺,低粉60g,鸡蛋100g(约2个),鲜奶油200g,细砂糖20g
  
   做法:
  

  1)水,黄油,盐,糖依次放入锅中,中大火煮至完全沸腾。沸腾后,立即关火,立即倒入过筛好的低粉,立即用木勺搅拌;这几步请在3秒内完成。

  2)一直搅拌好成为一个光滑的,不粘锅的面团。

  3)重新开小火,不停搅拌面团,随着面团水份蒸发,会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底,大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。

  4)然后将面团挪到盆中,搅拌至不怎么烫,但还很热的程度。

  5)分4-5次倒入常温的打散的蛋液,用木勺搅拌,每拌匀一次,再加入下一次。

  6)直到面糊变得光滑细腻,用木勺捞起,面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了,这样泡芙面糊就做好了。

  7)天鹅头:面糊装入裱花带,用一个很细的圆形花嘴;如果没有花嘴,就用裱花带直接剪个小口,先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆,然后向前拉一下,这样挤出天鹅的头和嘴,然后再向后挤出"2"字,这样天鹅头就做好了,放入170度的烤箱里,约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出,不要糊了哈。

  8)天鹅身:在烘焙布上挤出若干个水滴形,然后用蘸了水的叉子在表面按一按,划几个纹路即可。190度烤箱中,约25分钟。

  组合:将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。

  泡芙横向抛开,下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油,上半部分剪成两半做翅膀,然后再把天鹅头插进去即可。

小诀窍

  1)面糊不能太硬,要流动性稍微好一点。一般来说,越小的泡芙,面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。

  2)天鹅的头部和脖子很重要,是神似的重点。头部是先挤小圆,再往前提,挤出头和嘴。脖子呢?个人认为,细一些更漂亮,我用2种花嘴挤了细的和较细的,烤后感觉细的更漂亮,不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看,还是粗一点较好,细的容易被奶油泡软。

  3)天鹅的颈部的大小和身体的大小,应该成比例。挤的时候要在心里想好,你的天鹅要多大的。

  4)鲜奶油毛毛躁躁的感觉,挤在天鹅身体里,真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好,想让翅膀有些张开的感觉,尾部的奶油就要挤的高一点。另外,我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油,让它的PP有尖尖翘翘的感觉,效果不错。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a98503.html

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