滑蛋虾仁豆腐豆瓣汤
材料:
虾仁,豆腐,姜,蚕豆,淀粉,盐+胡椒,葱花,几颗宁夏枸杞
做法:
1)虾仁剖开洗净,盐+生粉抓
2)烧一锅水,丢两片姜
3)冷冻蚕豆加水微波1分钟,去皮
4)豆瓣丢到开水里,嫩豆腐划成长条,入锅,煮很久
5)虾仁入锅
6)淀粉勾芡
7)蛋打匀,一边倒进锅一边搅
8)盐+胡椒调味
9)丢一小把葱花,几颗宁夏枸杞
滑蛋虾仁豆腐豆瓣汤
材料:
虾仁,豆腐,姜,蚕豆,淀粉,盐+胡椒,葱花,几颗宁夏枸杞
做法:
1)虾仁剖开洗净,盐+生粉抓
2)烧一锅水,丢两片姜
3)冷冻蚕豆加水微波1分钟,去皮
4)豆瓣丢到开水里,嫩豆腐划成长条,入锅,煮很久
5)虾仁入锅
6)淀粉勾芡
7)蛋打匀,一边倒进锅一边搅
8)盐+胡椒调味
9)丢一小把葱花,几颗宁夏枸杞
海带冬瓜豆瓣汤
材料:
浸发海带100克,冬瓜1000克,去皮蚕豆瓣100克,素油、盐各少许。
做法:
1、先把浸软、泡发、洗净、切成条块状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用素油炒一下。
2、然后添放750克左右的清水,加盖烧煮,蚕豆九成熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一并放入,继续烧煮到冬瓜九成熟,即可停火出锅。
豆腐豆瓣鱼
材料:
鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱
做法:
步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子,不要划太深。起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后开小火下鱼。鲫鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个四分钟捞出
步 骤2:大蒜,姜切末,锅中留少许底油,放蒜末,姜末爆香,然后放入一勺豆瓣酱,加点料酒煸炒一下
步 骤3:锅中加入一碗清水,加少许酱油,放一勺糖,几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块
步 骤4:大火烧开转小火烧4到5分钟,然后大火收汁,撒点葱花即可出锅
豆腐豆瓣鱼
材料:
鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱
做法:
步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子,不要划太深。起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后开小火下鱼。鲫鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个四分钟捞出。
步 骤2:大蒜,姜切末,锅中留少许底油,放蒜末,姜末爆香,然后放入一勺豆瓣酱,加点料酒煸炒一下。
步 骤3:锅中加入一碗清水,加少许酱油,放一勺糖,几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。
步 骤4:大火烧开转小火烧4到5分钟,然后大火收汁,撒点葱花即可出锅。豆瓣酱是个好东西,如果有些喜欢吃咸点的话,可以稍微加点盐,原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了,做菜要自己把握,不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。
鸡蛋虾仁豆腐
材料:
鸡蛋 3只
做法:
1、嫩炒鸡蛋:把色拉油烧热后,倒入打好的鸡蛋,用筷子轻轻地搅拌着,等蛋液刚开始凝固,马上盛入盘中存放。
2、炒虾仁:用少量的油把虾炒一下,加盐和胡椒粉,直到虾仁刚开始变红为止。
3、豆腐沿长边切成三分,再切成5mm厚的片状,倒入步骤(2)中。
4、加两大勺的水、盐、胡椒粉、鸡精,拌匀后煮1-2分钟。
5、最后倒入步骤(1)的嫩鸡蛋、葱末,拌匀,30秒后即可。
小诀窍
1、炒鸡蛋时,油要放得多一些。鸡蛋刚刚凝固马上出锅。
2、虾也尽量炒得轻一些。
滑蛋虾仁烩饭
材料:
虾仁4两,蛋3颗,红萝卜6片,豌豆6片,姜1片,葱1支,高汤250㏄,鸡粉1小匙,太白粉水适量,香油少许,盐1小匙,酒少许,胡椒粉少许
做法:
1.虾仁用少许盐、酒、胡椒粉抓匀;将蛋打散;葱切成葱花;姜切小片;红萝卜片、豌豆汆烫备用。
2.热一油锅,放入作法1腌好的虾仁炒至熟后捞起加入作法1的蛋液中一起搅拌均匀备用。
3.另起一锅,先倒1大匙油烧热后放入姜、葱爆香,再加入高汤,待汤煮滚放入作法1的红萝卜片、豌豆、盐、鸡粉搅拌转小火续煮至滚沸。
4.于作法3锅中加入太白粉勾芡后改转大火,加入作法2的虾仁蛋液快炒数下,起锅前淋上香油拌匀后盛于白饭盘上即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁12尾,蛋3颗,葱2支,温水3小匙,鸡粉1小匙,盐少许,糖1/4小匙,蛋白1/2颗,太白粉1小匙,酒1大匙
做法:
1.葱切段;鸡粉以温水调开与蛋一起打散加入盐,备用。
2.虾仁洗净从背部划刀,加入所有腌料抓匀腌约20分钟备用。
3.热锅,倒入1杯油,以冷由将作法2的虾仁放入油锅中过油至变色,捞起沥油备用。
4.作法3锅中,倒入作法1的蛋液,炒成半熟状捞起。
5.以作法4原锅爆香作法1的葱段,加入作法3的虾仁及作法4的半熟蛋,拌炒均匀即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁100公克,鸡蛋4个,葱2根,盐1/2茶匙,太白粉水1茶匙
做法:
1.将虾仁烫熟过冷,葱切成葱花备用。
2.将鸡蛋打入碗内,加入所有调味料与作法1的葱花一同拌匀。
3.取锅烧热后,放入2大匙油润锅。
4.将作法3转小火,放入作法2的鸡蛋煳及作法1烫熟的虾仁后,用锅铲徐徐以圆形方向轻推,至蛋成熟即可。
滑蛋虾仁
材料:
虾仁30公克,鸡蛋3颗,葱1支,糖1/2小匙,鲜美露1大匙,盐少许,白胡椒粉少许,米酒1小匙,太白粉10公克
做法:
1.虾仁洗净沥干加入腌料腌约10分钟,放入沸水中烫熟,捞起沥干;葱切末,备用。
2.鸡蛋打散加入作法1的葱末及虾仁拌匀。
3.热锅倒入适量的油,加入作法2的蛋液轻轻拌炒至蛋八分熟,再加入所有调味料拌匀即可。
滑蛋虾仁盖饭
材料:
虾仁120公克,鸡蛋3颗,葱1根,白饭1碗,盐1/2小匙,水3大匙,盐少许,太白粉1大匙,米酒1小匙
做法:
1.白饭盛入大碗中,备用。
2.虾仁背部划开、去肠泥后洗净,放入所有腌料中拌匀,腌渍约5分钟,再放入滚水中汆烫熟,捞起沥干水分,备用。
3.鸡蛋打散、葱切成葱花,与作法2的虾仁及所有调味料一起拌匀,备用。
4.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法3入锅,以大火快速炒至蛋液凝固即熄火,盛起淋在作法1的白饭上即可。