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黄金鱼面

时间:2019-11-18  2019-11-18  面食  手机阅读
黄金鱼面做法
   材料:
   鱼面3片,小干贝一小把,蒜末少许,葱段,水菜一把,橄榄油,捞面蚝油2大匙,水一碗
  
   做法:
  

  1.备锅滚水,下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。

  2.热锅放油,葱段蒜末爆香后,加入小干贝,加水一碗和捞面蚝油,煮滚起后放下处理过的鱼面,转小火收干熟透入味即可。


  

黄金鱼面

黄金鱼面做法
   材料:
   鱼面3片,小干贝一小把,蒜末少许,葱段,水菜一把,橄榄油,捞面蚝油2大匙,水一碗
  
   做法:
  

  1.备锅滚水,下鱼面。快煮1分钟变软后即捞起备用。

  2.热锅放油,葱段蒜末爆香后,加入小干贝,加水一碗和捞面蚝油,煮滚起后放下处理过的鱼面,转小火收干熟透入味即可。


  

金鱼面包

金鱼面包做法
   材料:
   高筋面粉:200克
  
   做法:
  

  1、水、牛奶、白糖、鸡蛋混合放入搅拌桶搅拌均匀。

  2、加入高筋面粉、低筋面粉酵母揉成面团。

  3、面团揉至表面光滑后加入软化的黄油,再揉至面团表面光滑即可。

  4、揉好的面团静置30分钟。

  5、取一块面团擀成薄片,用个8寸的圆模扣在面片上,栽出圆形的面皮。

  6、称出两个36克的小面团,揉搓成椭圆形,分别放在圆皮上,做金鱼的身体。

  7、再搓两个小圆球做眼睛,取点面团搓成细长条,卷起做金鱼的嘴巴,用蛋液沾粘。

  8、再取一块面团擀薄,用刀栽出金鱼尾巴,前鳍的形状,压出花纹,同样用蛋液沾粘在金鱼的身体上。

  9、用剪刀或刻刀在金鱼身上刻出鱼鳞。

  10、同样的步骤做出另一条金鱼。

  11、做好后自然醒发1个小时,无需加温发酵。

  12、醒发好后刷上蛋液,放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火150度,烤35分钟,鱼身呈金黄色即可。


  

黄金鱼饼

黄金鱼饼做法
   材料:
   主材:,鱼滑450克,中洋葱1个,去皮切丁,葱1条,去白切花,马蹄粒50克,生粉4汤匙,鸡蛋2只,打散,盐1茶匙,油适量,腌料:份量仅供参考,麻油1/2汤匙,盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,生粉1汤匙
  
   做法:
  

  1.快火下油(约1汤匙)起锅,先将洋葱和1茶匙盐炒软;倒入鱼滑,连同葱花、马蹄粒及所有腌料,顺方向搅匀,至收汁。

  2.将生粉先平均放入一个盘内,将鱼滑用汤匙分成10-12份,放入生粉盘中滚动至沾满生粉,再于另一个盘中,放入蛋浆,将鱼滑放入滚动至沾满蛋浆;快火下油(约1/2杯)起锅,转中火,将鱼滑两面煎成金黄;装盘即成。


  

蚝油黄金鱼块

蚝油黄金鱼块做法
   材料:
   真纳鱼(Ikan Jenak) 4块
  
   做法:
  

  1、用厨房纸巾抹干鱼块,然后全身涂抹鸡蛋液,放入烧热的食油里炸至金黄色,盛在排好鲜橙片的大盘里。

  2、接着把大洋葱丝、红辣椒圈及咖哩叶倒入热油镬里炒一炒,转文火随即倒入蚝油和盐。

  3、翻炒均匀后熄火,将洋葱、红辣椒和咖哩叶捞起,放在鱼块旁。

  4、最后将香热的蚝油汁淋在鱼块上,就可以美美上餐桌啦!


  

鸡汁土豆小金鱼

鸡汁土豆小金鱼做法
   材料:
   土豆250克,纯牛奶少许,植物黄油20克,鸡汤少量,盐少量,香菜叶少量,香葱末少许,黄瓜皮少量,红椒少量
  
   做法:
  

  1.锅内放适量水开后加入削皮洗净的土豆(可以把土豆切小块更好熟),煮熟后捞出放入另一小锅,仔细压碎成土豆泥(尽可能压碎点,约碎口感会越细腻,如果你想用搅拌机也可以)。

  2.在土豆泥中加入少量纯牛奶及黄油,加入少量鸡汤然后充分搅拌均匀,用小火熬一会后加少量盐、香葱末搅匀即可出锅。

  3.待稍晾凉后做成一个个小椭圆球,摆在盘子里。然后用的香菜叶做鱼尾巴,黄瓜皮做鱼背鳍和胸鳍(用小刀修出外形)。金鱼眼就用红甜椒的边角料切成小丁来做就行。

小诀窍

  好了,可爱的美味小金鱼就完成了。当然如果不想那么麻烦,就直接做成小圆球好了。或者直接吃也是可以的。但是你真的不想试试吗?拿出儿时做手工的劲头来吧~看看你的童心还有几分,试一试自己有没有艺术细胞^_^ (此菜是我为《动动画世界》杂志制作,刊登在该杂志的7/8月合刊^_^)


  

金鱼戏莲

金鱼戏莲做法
   材料:
   干鱿鱼200克,虾料子100克,鲜红椒50克,醋15克,泡菜25克,鸡蛋清3个,肉末50克,精盐5克,水发香菇25克,味精1克,香菜25克,干淀粉50克,青豆15克,蒜瓣15克,芝麻渍10克,熟猪油750克(实耗150克)
  
   做法:
  

  1、将干鱿鱼去须,碱发好,漂洗干净,在正面的一边剞上十字花刀,另一边切0.3厘米粗的丝,不要切断,再切成4厘米的片,即成金鱼形,置于盘中,加精盐0.5克、干淀粉25克拌匀。将鲜红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇切成米粒丁;味精、干淀粉25克、醋、清水10克兑成汁。

  2、鸡蛋清搅匀,拌入虾料子内。取小酒杯12个,逐个抹上熟猪油,将鸡蛋清、虾料子放入杯内,周围镶入5粒青豆,中间放一粒青豆,上笼蒸2分钟,即成莲蓬,入笼内保温。  

  3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至八成热,下鱿鱼氽一下,滑熘至剞刀处卷起捞出。锅内留油50克,放入红椒、泡菜、蒜瓣、水发香菇、肉末、精盐4.5克煸炒入味,下入鱿鱼卷炒匀,倒入兑好的汁子,持锅颠几下,淋入芝麻油出锅,用筷子夹起鱼卷,头朝一个方向摆在盘子的一边,再将制好的莲蓬取出,摆在盘子的一另一边,周围拼上香菜即成。

小诀窍

  鱿鱼卷过油,一氽即出,以剞处卷起为度,时间一长,老硬难嚼。


  

荷花金鱼虾

荷花金鱼虾做法
   材料:
   主料:鲜对虾250克,净鱼肉200克,
  
   做法:
  

  1)将虾尾剥净壳留尾,去尽泥肠洗净,从脊背处劈成合页形,在肉上剖十字花刀,用绍酒、精盐、腌渍入味,把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥,加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅,分别抹在虾肉面上;

  2)火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状,连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形,西红柿割成荷花瓣形去掉瓤;

  3)将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形,顶部点缀上豌豆,成为荷花心,将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状,连同金鱼虾上笼旺火蒸熟;

  4)取出滗净汁,金鱼虾整齐地围摆在荷花四周,锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸,撇净浮沫,用湿淀粉勾成溜芡,淋上芝麻油,浇在荷花及金鱼上即成。


  

金鱼蒸饺-富足有余

金鱼蒸饺-富足有余做法
   材料:
   胡萝卜,饺子粉 各500克,鲅鱼 1条,猪肉馅 100克,韭菜,豌豆 各50克,香葱 1棵,老姜 1块,盐 1/2茶匙(3g),芝麻香油 1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  胡萝卜洗净切成丁,放入榨汁机中,加入500ml水榨成胡萝卜汁,滤除渣滓后,倒入小锅中煮沸。

  煮沸的胡萝卜汁趁热倒入饺子粉中搅拌成絮状,待稍稍晾凉些后揉成面团,盖上湿纱布醒15分钟。

  鲅鱼去掉鱼头、内脏、鱼皮和鱼骨,将鱼肉剁成肉泥;韭菜洗净切碎;香葱切成葱花。老姜切成碎末。

  将鱼肉泥和猪肉馅混合,加入葱姜末、1汤匙芝麻香油、1/2茶匙盐拌匀,搅打上劲后,加入切好的韭菜拌匀,做成馅料。

  将醒好的面揉成条状,扯成小团,再擀成饺子皮。舀一勺肉馅放在饺子皮中间,将饺子皮对折,中间捏紧,留出两头不捏。两头的皮从中段向饺子中间捏,其中一头捏合成鱼尾,另一头不完全捏合,留出两个小孔,放上豌豆做成鱼眼。

  蒸屉上抹上一层油(或者铺上一张纱布),放上包好的金鱼饺子,大火蒸15分钟即可。


  

金鱼烧卖

金鱼烧卖做法
   材料:
   用料主料:面粉、糯米饭、咸蛋黄配料:火腿末、葱花、红樱桃调料:上汤、盐、味精、猪油
  
   做法:
  

  1、锅内放入上汤,加盐、味精煮沸,放入火腿末、糯米饭,炒拌至汁收干,撒上葱花、熟咸蛋黄粒,浇上猪油拌匀成馅心。

  2、将面粉加入沸水,搅成雪花面,倒上少许冷水,待凉后揉成面团,盖上湿布待用。

  3、面团搓条下剂,擀成烧卖皮,包入馅心,制成金鱼形状,装上眼睛,上笼蒸熟即可。

小诀窍

  制作关键

  制皮时要中间略厚边上薄,成荷叶花边。

  蒸制时要用旺火。


  

寸金鱼籽粒

寸金鱼籽粒做法
   材料:
   鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。
  
   做法:
  

  1、将羊肠外部清洗干净,整个地将内腔翻过来,用刮刀将羊肠内部脏物刮净,然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂,最后将内腔翻过来清洗干净即可。

  2、鸡脯肉洗净,用刀挑去筋膜,用刀剁成蓉备用。

  3、鲜鱼籽洗净,用手轻轻搓揉成粒,加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ,再将糊灌入羊肠内。

  4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出,抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出,改刀成段装盘即可。

小诀窍

  特点

  色泽红亮,强身健体。

  制作关键

  1、羊肠内外一定要轻轻地刮洗干净,以免有破损或膻味。

  2、鱼籽一定要碾碎成粒,成块一是影响外观二是影响口味。

  3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a9854.html

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