米酒冬季发酵小窍门

　　 材料:
　　 糯米,酒药
　　
　　 做法:
　　

　　1：糯米加水（比平时稍微少一点的水）放电饭煲直接蒸，，

　　2：蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。

　　3：放入酒药，搅拌均匀。

　　4：在进行发酵，24小时-36小时就ok了。

　　昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，据说圆糯米更甜，下次试试。

　　冬天到了，，周末的早晨喝一碗美味甜酒酿，幸福感油然而生。

小诀窍

　　1：有效的酒药。

　　2：适当的温度。

　　3：干净的容器。

　　

米酒冬季发酵小窍门

　　 材料:
　　 糯米,酒药
　　
　　 做法:
　　

　　1：糯米加水（比平时稍微少一点的水）放电饭煲直接蒸，，

　　2：蒸好后用冷水冲一下帮助米降温。

　　3：放入酒药，搅拌均匀。

　　4：在进行发酵，24小时-36小时就ok了。

　　昨天早晨做的，今天早晨就吃了，，真的很甜很甜，，据说圆糯米更甜，下次试试。

　　冬天到了，，周末的早晨喝一碗美味甜酒酿，幸福感油然而生。

小诀窍

　　1：有效的酒药。

　　2：适当的温度。

　　3：干净的容器。

　　

十分钟卤蛋速成的小窍门

　　 材料:
　　 材料
　　
　　 做法:
　　

　　做法

　　1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。

　　2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。

　　3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。

　　4.锅中倒入清水，水量以即将没过鸡蛋为宜。开火，将水烧开后，给卤水下味道。加入适量的生抽、盐、红糖、白糖，尝一下味道后，就可以继续用大火卤蛋了。大约五分钟后，你就会看到锅中的鸡蛋已经呈现漂亮的酱红色了。继续用大火卤，约十分钟后，关火，将卤汁以及鸡蛋倒入一个大碗中，让鸡蛋浸泡在卤汁中，就随时都可以吃啦。不过，卤汁浸泡得越久鸡蛋会越香醇味美

　　ps：煮鸡蛋的时候一定要凉水下锅，同时，最好先将鸡蛋在冷水中浸泡一会，这样鸡蛋壳就不会在煮制的过程中破裂了。卤水煮蛋的过程中，隔一会需要用炒勺反动一下鸡蛋，目的是使得鸡蛋上色更加均匀。

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鱿鱼的吃法 考鱿鱼的小窍门 轰炸大鱿鱼

　　 材料:
　　 阿根廷深海大鱿鱼、粉浆、面粉、甜辣酱、番茄酱、孜然、辣椒
　　
　　 做法:
　　

　　首先我们处理好鱿鱼，并且要把鱿鱼切开保证熟透了还可以入味。然后倒入浆粉搅拌好，并刷浆，注意一定要匀，不然入锅的时候会导致鱿鱼肉质卷曲口感不好，之后放入面粉中 充分的用面粉铺好确保把整个鱿鱼包住。油温控制在220度左右，这样的高温油炸能够保证外焦里嫩的同时锁住水分。并且外部的面粉炸浇以后形成保护壳让里面的鱿鱼保证口感鲜嫩。不然就会很油腻。这点不过多解释。

　　这是展会上看到轰炸大鱿鱼的做法学来的。本人回家亲自验证口感独特。酱料可以取决于自己。随意发挥！

　　

低温发酵（冷藏发酵）花样面包

　　 材料:
　　 高粉250克，奶粉25克，糖35克，干酵母1小匙，全蛋1个，温水95-100克，黄油30克，盐0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料揉成面团，将黄油加 入，慢慢揉进面团至能拉出薄膜来（手工揉面尽量揉到面团比较光 滑）

　　2.揉好的面团滚圆，选择容积大小大概是面团体积2倍左右的容器， 将面团放入，再用保鲜膜把容器口紧紧的蒙起来，多蒙几层保鲜膜 （这样做是为了限制面团膨胀空间，防止面团发酵过头）

　　3.蒙好容器放入冰箱冷藏24小时左右

　　4.取出冷藏的面团，将蒙紧的保鲜膜揭下，再轻轻蒙上放在常温下回 温45分钟左右 （天气比较冷的话，要再多放一会，今天室温度看了下是27度）

　　5.回温好的面团取出，分割成8等份，滚圆

　　6.PIZZA盘（8寸）抹上一层黄油，将面团排上去，中间放一个面 团，其余的围在旁边。 整理好的面团放到烤箱中上层，下层放入一盘热水，关上烤箱门，让 面团在里面进行二次发酵至面团全部粘一块了，体积增大到原来2- 2.5倍左右。PS：如果天气比较冷的话，中间会需要换一次热水

　　7.面团和热水取出，烤箱预热180度，面团表面刷一层全蛋液，烤箱 中层20-23分钟左右

　　

红酒冬葱酱汁

　　 材料:
　　 冬葱4个，大蒜1瓣，红葡萄酒240毫升，荷兰芹碎1汤匙，盐、黑胡椒适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先把煮熟的肉从煎锅中取出，放在温度不高的烤箱中保温。然后倒出锅中的油脂，只留下一汤匙的量。

　　2.注意，要把全部黏渣留在锅中。最后才调制酱汁。

　　3.冬葱4个，洗净切片。大蒜一瓣，去皮拍碎，放在锅中的汁中拌炒1—2分钟。拌入240毫升红葡萄酒，以及一汤匙荷兰芹碎。用中火煮沸，不断搅拌，把锅底沉淀物刮起，煮至汁液仅剩1／3左右。用盐、黑胡椒调味。

　　4.酱汁做好后，舀到牛排上，再撒上一些荷兰芹碎作点缀。

　　

大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　 材料:
　　 原料：密封罐一个 （罐子里面要确保无油无生水哈。我用的是1L容量，玻璃罐。）
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1.大米淘洗一遍之后，再加水浸泡1个小时左右，泡到米粒的颜色不再透明，而是奶白色的，下面是对比图，勺子里的是泡好的，塑料杯里的是生大米

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　2.大米泡好后，连同泡米的水一起，倒入无油的小锅中，中火煮开，为避免糊锅，可以稍微搅拌搅拌。

　　3.准备一个装好冷水的蒸锅，放好笼屉，铺一个屉布，将煮好的大米和水，倒到屉布上，用勺子稍微将大米铺均匀。这样，大米就在屉布上了，煮大米的水就直接倒入蒸锅里了。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　4.盖上锅盖，大火加热，烧至上汽后，蒸5分钟，用干净的勺子尝一下大米粒，已经熟了，不是夹生的，就可以了。

　　5.大米连同屉布一起放到干净的菜板上，播散，放凉，至体温，完全不烫手。期间，大米不能沾到油或者生水。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　6.用一个小碗，倒入甜酒曲，加入少量凉白开（温度不高于体温），不用很多，100ml左右吧，搅拌一下。

　　7.晾凉的大米倒入密封罐，再倒入拌好的甜酒曲水，用干净的筷子或者勺子，搅拌均匀。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　8.拌好的大米中间挖一个坑，再在坑里稍微放一点干的甜酒曲盖上密封罐的盖子，夏天的室温，发酵1~2天，看大米坑里出现水就可以了，开罐可以闻到很浓的酒香。检查的时候，开罐也没关系的。

　　我这边北方的天气，白天温度29度，夜里23度，放了2天2夜。自己酌情哈。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　9.如果喜欢喝酒酿的汁，就在发酵好后，加入凉白开，室温再发酵12小时，之后放冷藏12小时，然后就可以随吃随取了。

　　喜欢喝汁的，罐子里的大米就不要装太满，因为后期还要加入凉白开水的。

　　加入多少凉白开，自己酌情吧，加的多，汁就淡。单独喝汁前，需要摇一摇。

　　大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛大米酒酿——饭后来碗冰镇米酒，老爷爷的生活也不过如此嘛

　　我的笔记：

　　1.全程都需要特别注意，不能有油或者生水，是为了避免其他菌种的加入，影响甜酒曲菌种的发酵。

　　2.冷藏之后的米酒汁更好喝，哇哈哈，饭后来一碗，额，我是不是要成酒鬼了啊

　　3.如果在第9步，加入大量凉白开之后，继续室温发酵15天，据说就是纯正的白酒了，酒精度可达52度，这个有待考证哈。

　　4.冬天如果做的话，最好放暖气上或者电热毯上，或者用圆猪猪的方法，放在温水里，但是要注意防水进入瓶内。

　　

卤蛋的窍门

　　 材料:
　　 主料：鸡蛋10个
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡蛋洗干净放入一深锅中，倒入冷水没过鸡蛋并高出鸡蛋5厘米，开锅后用小火煮15分钟捞出。

　　2、捞出的鸡蛋浸入冷水中，凉后剥去鸡蛋壳。

　　3、将剥好的鸡蛋放入盆中倒入酱油，轻轻摇动容器1分钟，使鸡蛋均匀的沾满酱油。

　　4、另取一锅放入鸡蛋中的酱油和所有卤料加和煮蛋时一样多的水烧开后放入鸡蛋小火煮1小时后关火即可。

　　

窍门巧做：酥脆牛肉锅贴

　　 材料:
　　 馅料：牛肉、胡萝卜、大葱
　　
　　 做法:
　　

　　1、普通面粉用开水和成“烫面”，放在一旁盖上湿布“饧”30分钟；

　　2、牛肉馅加入葱花、酱油、料酒、盐和橄榄油顺着一个方向搅拌上劲，制成牛肉馅，再加入擦成细丝的胡萝卜搅拌均匀；

　　3、包制锅贴：擀皮，像饺子皮那样；然后包制，和饺子类似，但是两边留小口，微微露出馅料；

　　4、平底锅加少许油，把锅贴一个挨一个的摆在锅里，小火煎制，中间烹入一些水，盖上锅盖焖一会儿；

　　5、焖至8成熟时打开锅盖，再淋少许油，煎至完全成熟；

　　6、完成

小诀窍

　　锅贴好吃的秘笈在于面皮，面皮一定要软，很软，所以用烫面

　　皮要煎得酥脆，所以烹入的水里加入秘密调料：就是淀粉和一点米醋

　　胡萝卜清甜，和牛肉馅儿是绝配

　　

牛肉香的窍门

　　 材料:
　　 牛肉
　　
　　 做法:
　　

　　[窍门01]肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　[窍门02]煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。

　　[窍门03]不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。

　　[窍门04]煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。

　　[窍门05]在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；

　　6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；

　　7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。

　　

没那么复杂！简单窍门做美味油条！

　　 材料:
　　 鸡蛋、少许盐、油、油条预拌粉（http://item.taobao.com/item.htm?id=27109924577）、保鲜膜
　　
　　 做法:
　　

　　1.在约700g的水里打入两个鸡蛋和半勺盐搅匀。

　　2.把两袋总共1000g的油条预拌粉（http://item.taobao.com/item.htm?id=27109924577）放入水中搅拌，面团成型后一边摸油一边继续揣压至面团光滑，一定要使劲揣压，面团越软越光滑会发的更好。

　　3.给在盆里的面团盖上保鲜膜，静置1小时。

　　4.把面团压成长宽条状，切成条状，两条叠压拉长，放入200℃的油种，一定要高温放入啊，筷子反复翻滚，如果火候过大可以适当转中小火，炸制金黄色时就可以捞出了。

　　

本文来源：https://www.xiaochi7.com/caipu/a98719.html