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艾草青团

时间:2021-02-17  2021-02-17  小吃  手机阅读
艾草青团做法
   材料:
   艾草,糯米粉、白糖、水
  
   做法:
  

  1、将所有材料混合成糯面团。

  2、芭蕉叶剪小片,抹一层油,把糯米团搓成小圆球放在芭蕉叶上,蒸熟。


  

艾草青团

艾草青团做法
   材料:
   肉馅:猪碎肉400克,烟熏笋子250克,白豆腐干1块,碎姜末适量
  
   做法:
  

  1、肉馅制作:锅内倒入油,大火烧烫,放入花椒适量,烘出麻味之后捞出(这时油里就有花椒的香麻味,但吃的时候又不会嚼到花椒)。

  2、关火,等油凉点点后,倒入碎肉,用锅铲不停的翻,把碎肉翻散。

  3、再次开火,中等大小。碎肉散仔发白后,加入一勺自家秘制的豆瓣(一般的郫县豆瓣也行)翻炒均匀后。

  4、加入烟熏笋粒,炒熟,加入盐调味。

  5、最后加入白豆腐干翻炒(因为我买的白豆腐干是有点咸味的,所以最后加入,如果买的白味则可以跟笋子一同加入)。关火,加一点点味精,炒匀后起锅。

  6、装入器皿中,晾凉后,入冷藏室2小时以上,备用(油凝结了之后更容易包好)

  7、糖馅:花生、核桃,入烤箱150度,中层,上下火,5分钟。取出后花生去皮,用搅拌机打粉。

  8、红糖切碎,加入花生核桃粉、芝麻粉,混合。

  9、适量玉米油混合少量的黄油(一般光用植物油也行)。烧烫后用小火,倒入步骤(2),慢慢翻炒均匀,起锅。晾凉(最好入冷藏室)。 材料比例:红糖粉30%-40%的比例(按个人喜好),其余为花生核桃芝麻粉。使用时捏成适合的大小。

  10、面皮: 糯米粉加入适量温开水,揉好(就是跟做汤圆一样,不喜欢太糯,可以添加少量米粉)。

  11、艾蒿煮熟后捞出,把水挤干。

  12、切碎。

  13、加入揉好的糯米团中,揉匀即可使用。

  14、包好的青团可以用冬寒菜叶子放在下边,以防粘连。

  15、蒸法:蒸锅里的水开后,放入做好的青团,蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

  16、再蒸5分钟,关小火,打开锅盖,敞气3-4分钟。

  17、最后蒸5分钟,就可以吃了!(糯米团子用蒸的方法,因为有蒸汽水的原因,容易变形,这种方法蒸好后形状还是不错的)。注意起锅的时候,锅盖上的汽水不要滴到艾蒿馍馍上头!

小诀窍

  1、前期准备:笋子买回来后用清水泡1-2小时,入煮沸的水中煮10多分钟,去味后切碎。

  2、艾蒿具有较高的营养价值,含有维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素,其性凉、清热解毒,具清凉、平抑肝火、祛风湿、消炎、镇咳等功效。因含有侧柏莲酮芳香油而具有独特风味。其中抗癌微量元素硒是公认抗癌植物芦荟的10倍。另外,它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用,是一种典型的保健蔬菜。


  

春天里的艾草青团

春天里的艾草青团做法
   材料:
   艾草粉和白糖,糯米粉,粘米粉,澄粉,豆沙。
  
   做法:
  

  1. 1杯水微波炉加热,加入2大勺艾草粉和半杯白糖,调匀。

  2. 稍稍冷却,把1又2/3杯糯米粉、2/3杯粘米粉和1/3杯澄粉混合,慢慢跟艾草糖水和

  成面团。

  3. 豆沙挫小球,像包圆子一样用艾草面包起来。

  4. 大火蒸熟。


  

艾草青团

艾草青团做法
   材料:
   艾草,糯米粉、白糖、水
  
   做法:
  

  1、将所有材料混合成糯面团。

  2、芭蕉叶剪小片,抹一层油,把糯米团搓成小圆球放在芭蕉叶上,蒸熟。


  

艾草青团

艾草青团做法
   材料:
   糯米粉100克.澄面30克.艾草汁75克.开水15克.花生芝麻馅适量
  
   做法:
  

  1、将适量的艾草洗净放开水锅焯烫一分钟捞出,放入料理机.加少许水搅打成浆过滤成汁。

  2、澄面加15克开水混合揉成面团,糯米粉加75克艾草汁混合后再加入澄面团反复揉捻成面团。

  3、分成五份包入馅料搓圆,纸杯刷油放入青团摆放在蒸格上开水锅蒸8分钟即可。


  

香草青口

香草青口做法
   材料:
   食材:青口贝600g,南姜50g,香茅2支,小洋葱2个,柠檬叶2片,金不换(罗勒)10g,调料:蚝油1茶匙(5ml),盐2茶匙(10g),油1汤匙(15ml)
  
   做法:
  

  青口贝用小刷子仔细刷净泥沙。香茅草去掉外层焦叶和顶端较干的部分切碎备用。南姜洗净切碎备用。小洋葱去掉外皮切碎,柠檬叶和金不换分别洗净切碎。

  大火烧开煮锅中的水,加入1茶匙盐,然后放入青口贝汆烫2分钟,捞出沥干水分。

  取一半分量的香茅草、南姜、柠檬叶和金不换放入石臼中捣烂,加入1茶匙盐拌匀后制成酱料。

  把每只青口贝都用酱料填满,腌渍20分钟。

  大火加热小砂煲中的油至7成热,放入洋葱碎和剩余的香茅草碎、南姜碎、柠檬叶碎、金不换碎以翻炒均匀,然后放入码入腌渍过的青口贝,淋入蚝油,加盖焖烧5分钟即可。

小诀窍

  这道菜所用香草都是当地特产,在我国也并不难找,一些大型农贸市场或西式食品超市都有出售。如果没有,也可以用自己喜欢的其他香草代替。

  青口贝通常为冷冻产品,食用前需要用小刷子仔细刷净泥沙,如果是新鲜的青口贝,可以免去用水汆烫这一步。

  香茅草和南姜都是东南亚特产的调味食材。香茅草又称柠檬草,有清香的柠檬气味,外表与小葱有些接近,但质地密实坚硬得多。香茅草在烹调时通常需剥去外层老皮,取靠近根部30cm左右较嫩的部分切碎入菜。香茅草还可以用来泡茶。南姜的外表与老姜有些相似,只是颜色更趋棕红,质地也更为坚硬紧密。南姜的使用与老姜也较相似,通常是在制作香味较为浓郁的菜肴时添加。


  

香草青口

香草青口做法
   材料:
   青口600克,南姜50克,香茅2支,干葱头2个,柠檬叶2片,金不换10克,清水14克。调味料:蚝油1茶匙,盐三茶匙。
  
   做法:
  

  (1)青口刷洗干净。

  (2)南姜、香茅和干葱头略拍扁。

  (3)把所有材料和调味料一并置于小煲中,用大火煮沸。

  (4)盖上盖,以大火煮5分钟即可。

小诀窍

  青口必须彻底刷洗干净,撕净贝肉夹着的须状物体。


  

鸳鸯青团

鸳鸯青团做法
   材料:
   雪菜、,煎豆腐、,肉末,芝麻,糖粉,花生,艾草,南瓜,生抽,盐,糖,糯米粉,粘米粉
  
   做法:
  

  1.准备两种馅料咸的是:雪菜、煎豆腐、肉末,甜口的就是芝麻花生糖粉,这次用的白芝麻粉,再加花生粉、黄糖粉。

  2.老豆腐煎黄煎香,切成丁,肉末炒散加入雪菜,豆腐丁炒匀,挑入生抽、盐、糖即可。雪菜有咸味,不过我炒前用水洗过,所以还略微放点盐,这个菜我家常拿来佐粥吃,还放点笋丁更好,豆腐用豆干也可以,我是家里有北豆腐,就没买豆腐干。

  3.艾草取叶开水焯过后打成浆(艾叶煎蛋里第二副图里有了,这里不贴了),把艾草泥浆和糯米粉、粘米粉混合成团,面团可以加少许细糖,南瓜也叮软碾成泥和两粉混合成团。

  4.混合好的面团看起来颜色都很淡,蒸好后颜色就很深很鲜亮了。包的过程就没拍了,跟包汤圆一样。艾草的包甜馅,南瓜的包咸馅。蒸30分钟就好了。

小诀窍

  可以全部用糯米粉,但我觉得比较粘腻,有些人喜欢那样的口感。 蒸的时候容器要抹油,我用的棕叶上面抹了油的,另外,等稍微冷却后再拿取不容易粘手破掉。


  

懒人版青团的做法

懒人版青团的做法做法
   材料:
   糯米粉 150克
  
   做法:
  

  1。糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀

  2。用150克热水浸泡艾草粉,等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,揉成柔软的面团

  3。取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,团起

  4。蒸锅里水烧开,然后把团子放入笼屉里蒸熟即可

  5。这是生胚的样子,是不是和用草汁做的一模一样呢

小诀窍

  1、蒸青团的时候,最好能在屉子上铺一层屉布,不会被水塌湿。

  2、艾草是有苦味的,极端怕苦者,可以加少量糖。


  

青团

青团做法
   材料:
   糯米面100克,菜汁70克,澄粉30克,馅料250克,开水40克,猪油10克
  
   做法:
  

  1.糯米粉倒入容器中

  2.再倒入菜汁

  3.混合均匀

  4.另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)

  5.再加入开水搅拌成团

  6.将糯米粉面团和澄粉面团放在一起

  7.揉均匀后,再放一勺猪油

  8.再揉成团即可。如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉

  9.然后将绿色面团分成10份

  10.包入绿豆馅料。现在青团馅料的品种也很多。最普通的就是红豆。惭惭发展成咸味的,肉的。果味的

  11.包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致

  12.包好后,青团表面是光滑的

  13.将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上

  14.冷水上锅,蒸10分钟即可


  

青团子

青团子做法
   材料:
   糯米粉280g,小麦草(绿叶菜汁)650g(220g),红豆400g,黄油30g,冰糖106g,水900g,玉米油18g
  
   做法:
  

  1、红豆洗净,泡水一天后,锅里加水烧开,转小火焖4小时。

  2、将小麦草洗净,用榨汁机榨出汁后,烧开保温。

  3、红豆关火后过滤可以喝红豆汤,根据个人喜欢,可以将红豆去皮,也可以不去皮,再用绞肉机打成红豆泥。

  4、红豆泥放锅里加入黄油及冰糖,不断翻拌至炒干,就成豆沙了,装盘待凉。

  5、都准备好了后就可以上称称出水磨糯米粉的用量,再加入80度温度的麦草汁拌好。

  6、然后加入玉米油揉光滑,再分等份大小揉圆,压扁,也可以用擀面棒擀。

  7、将25g的豆沙包入55g左右的皮里粘好揉圆。这个配方的量一次做10个。要做多点的,可以根据配方多加点量就行了。

  8、蒸锅里垫上油纸防粘,将青团放蒸锅里蒸15分钟即可。

  9、蒸好的青团子可以用裁剪好的保鲜膜包好,吃起来方便些,也不会变形,更防相互粘在一起!呵呵,完工!

小诀窍

  多出来的豆沙可以放冰箱冷藏,下次可以做面包或甜点吃,天再热点,还可以自制冷饮呢!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a98816.html

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