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麦麸全麦汤种面包

时间:2021-02-20  2021-02-20  汤类  手机阅读
麦麸全麦汤种面包做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  一、汤种:用一小锅,放全麦面粉和水,不断搅拌,开火,煮成糊状,盛起,放至室温,再放入冰箱1小时。

  二、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒(25克左右),搅拌材料能成面团。加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵,将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成6等分,盖上薄膜,松驰25-30分钟。

  三、将滚圆一次,以5个围住1个的形式放入圆烤盘,放入温暖环境,进行最后一次发酵1小时。烤模:直径7英寸圆烤盘。

  四、刷上全蛋液,烤325-350F,16-18分钟左右。(本人烤箱火力偏高,温度与时间数据谨供参考)


  

麦麸全麦汤种面包

麦麸全麦汤种面包做法
   材料:
   材料:
  
   做法:
  

  一、汤种:用一小锅,放全麦面粉和水,不断搅拌,开火,煮成糊状,盛起,放至室温,再放入冰箱1小时。

  二、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B和从浸葡萄干滤出的Rum酒(25克左右),搅拌材料能成面团。加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵,将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成6等分,盖上薄膜,松驰25-30分钟。

  三、将滚圆一次,以5个围住1个的形式放入圆烤盘,放入温暖环境,进行最后一次发酵1小时。烤模:直径7英寸圆烤盘。

  四、刷上全蛋液,烤325-350F,16-18分钟左右。(本人烤箱火力偏高,温度与时间数据谨供参考)


  

波特土司 (汤种面包)

波特土司 (汤种面包)做法
   材料:
   高筋面粉280克,奶粉9克,砂糖24克,盐5克,干酵母6克,牛奶115克,汤种72克,白油24克
  
   做法:
  

  1.另取25克高筋面粉兑125克水调匀,小火慢慢加热,不断搅拌,熬成面糊状即可离火即为汤种,取72克备用

  2.干酵母溶于温牛奶,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜 (手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)

  3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右

  4.发酵好的面团取出,分割成2等分,稍整理形状,用擀面杖擀成长面片,卷起

  5.土司盒内壁事先抹上一层黄油,将卷好的两个面团排入土司盒,放到温暖湿润处进行第二次发酵至土司盒9分满,取出盖上土司盒盖 (土司盖内侧也事先抹上一层黄油)(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

  6.烤箱预热165度,烤箱下层 40分钟左右

小诀窍

  第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成;可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵


  

汤种面包

汤种面包做法
   材料:
   汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
  
   做法:
  

  1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)

  2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)

  3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体

  4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右

  5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右


  

红豆汤种面包

红豆汤种面包做法
   材料:
   高粉266+40克,粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,干酵母6克,含盐奶油22克,水85克,汤种84克
  
   做法:
  

  1.粉类: 高粉266+40克(最后太软了再加了40克),粉30克,细砂糖45克,全蛋30克,水85克,汤种84克(我用了100克水+20高粉,也不知道做出来几克,就全部放去和面)干酵母6克含盐奶油22克

  2.我是用面包机揉的面,用甜面包程序揉了现趟,还没出现薄膜状哦,听CANDEY说得取出来配合摔打的手法,下次试试我的面团是冷藏发酵18小时的,因为做一次面包的时间太长了,所以分成两次来做比交轻松,揉好面团后放冰箱冷藏,第二天才取出来做了比较省时间.

  3.发好的面团。

  4.把面他成9个小面团,中间发酵15分钟。

  5.豆沙也他成9个小面团。

  6.中间包上红豆沙团。

  7.收口朝下放入烤盘中发酵50分钟。

  8.刷上蛋液撒上芝麻烤箱中层17度25分钟。

小诀窍

  这个面包自我感觉还可以啦,就是没有外面买的那么柔软啦,自己做的比较有嚼头.


  

布丁汤种面包

布丁汤种面包做法
   材料:
   中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,内馅:适量
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  5.略压扁作法4,中间包入奶油馅。

  6.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。


  

红豆汤种面包

红豆汤种面包做法
   材料:
   汤种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,内馅:300公克
  
   做法:
  

  1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。

  2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。

  3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。

  4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。

  5.略压扁作法4,中间包入红豆馅,表面稍微压平,用剪刀剪五刀成花状,放入烤盘中,表面撒上白芝麻,中间沾裹黑芝麻,压下成中空状。

  6.移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出,表面刷上奶水,入炉烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙约12分钟即可。


  

菠萝汤种面包

菠萝汤种面包做法
   材料:
   A 汤种:高筋面粉2tsp,水14 tsp。
  
   做法:
  

  汤种;

  一、将面粉放入小煲中,加水,搅拌几下,再放入炉中慢火煮至糊状,煮时要不停搅拌,以免煲底糊住。

  二、煮好用碗装好,冷却至常温,表面盖上薄膜,放入冰箱里1小时或以上。

  面团:

  一、将汤种放入搅拌机碗,倒入材料B。

  二、当材料能搅拌成团时,加放材料C,也就是无盐黄油,这是采取后油法,搅拌成具有展延性面团,并揪出一大块面团能拉成薄膜。

  三、将面团转移到一大碗中,面上盖薄膜,在温暖环境中发酵80分钟左右。

  四、发酵好后取出面团,揉搓几下去里面的气泡。面团盖上薄膜静置15分钟。

  造型:

  A

  一、面团可按你想象的形状去整,不过要比较符合这类面包的形状,本人有两个长方烤模,但这里的量较大,需分出1/3左右的面团放入另外的烤模。

  二、分出1/3的面团后,再一分为二,将面团擀成长椭圆状,其宽稍短于烤模的长度一些,以容易将面团放入和让面团有少少空间发酵,再卷成卷状,用手封好收口。

  三、收口向下,放入烤模里,在温暖、湿润的环境下发酵,发酵至面团基本涨满烤模,如果用有盖烤模,面团可考虑放的量稍小时,发酵涨至九成满。发烤好刷上全蛋液,放入预好的烤箱。

  B

  一、将分出1/3的面团一分为二后,擀成长条8-9英寸左右。

  二、将长条卷成卷,捏好封口。

  三、打竖放入在刷过油的2个烤模上。

  四、放在温暖、湿润的环境下发酵,时间与A相同,发烤好用刀划上花纹,刷上全蛋液,放入预好的烤箱。

  如果烤箱不够大,先烤长形的,先保证主要部分的质量,再烤其它的,其实发酵长少少时间也是可以的。

  烘烤的温度与时间:

  A 长方形的面包温度325-350F左右,18-20分钟。

  B 花形的面包温度325-350F左右,16-18分钟。


  

夏威夷汤种面包

夏威夷汤种面包做法
   材料:
   【A 汤种面团】即食土豆屑(土豆泥亦可)10克,水70克
  
   做法:
  

  【汤种】:用一小锅,放土豆屑和水,开火,不断搅拌,煮成糊状,盛起,容器口盖上薄膜,冷却至室温,就放入冰箱1小时。

  【面团】:

  1、将汤种倒入面包搅拌机的碗,再加材料B,搅拌材料能成面团。

  2、加放黄油,继续搅拌成延展性面团,揪一大块面团拉开能成一片大膜。

  3、将放入一容器或留在搅拌机的碗中,盖上薄膜,在温暖环境中发酵80分钟进行第一次发酵。

  4、将发过酵的面团揉搓一小会排出气光泡,再分成三等分,盖上薄膜,静置25-30分钟。

  【整形】:

  1、将面团滚圆,再搓成长条,然后擀成长椭圆状,尽量将两端拉角,宽约小于面包模的宽度。面包盒规格:9"×4.5"×4" (大家可按自己的模子形状做面团)

  2、从一端卷起一直卷至尾,然后捏好收口,在案板上滚至卷的长度与面包模的宽度一致。

  3、卷好后,放第一卷横放在模的中间。

  4、做好剩下两卷放两边,叫做先中间后两边哈。

  5、面包模盖上盖子或用薄膜盖住,放在温暖的环境中发酵至九成满左右,大约1.5-2小时,刷上蛋液,放入预热好的烤箱。

  【烘焙】:325-350F,20分钟左右。面包盒不盖盖子,烤至10-12分钟时,拉开烤箱,将面包盒调转180度,继续烤,如果表面尚末够时间,已转较深色,可盖上锡纸遮住表面。


  

杯子草莓果酱汤种面包

杯子草莓果酱汤种面包做法
   材料:
   这款果酱面包也是我家老大的最爱之一, 今天做了一批, 大儿子一看到就一声: 啊哈!! 赶快拿一个往嘴里塞, 一面说好久没有吃了。。。
  
   做法:
  

  面团做法:

  1. 先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。(这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发)

  2. 接着把晾凉了的汤种,蛋,盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中搅拌均匀后, 再加入软化的奶油或面包油拌一拌,最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟。

  3. 把已经发酵了一回的面团, 用些手粉, 搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右), 一般上,搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系, 会有一点黏手。 把双手涂油, 就能解决黏手的问题啦!

  4.把面团滚圆, 盖起休面10分钟。

  5.把休面后的面团分成60g的小团, 滚圆后再休面10分钟。

  6. 先从第一个滚圆的面团做起, 把一大汤匙的果酱或榛果巧克力酱放在压扁的面团中间涂开,周围留大约1.5cm的边,别涂到果酱。

  7. 把面团卷起。

  8. 把接口捏紧。

  9. 把卷起的面团两头捏在一起,放进14号的纸杯内。

  10. 用利剪在面团的中间剪一刀。

  11。放在一旁50分钟发酵至超过双倍大。

  12. 用软刷子涂搽蛋液。

  13. 用喷雾器撒喷些水在面包上, 才马上放入已经预热180度C的烤箱内烤7~9分钟。

  温馨小提示:

  吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳!

  欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:

  http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/jam-cup-bread.html

  http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aes7.html


  

葡萄吐司(汤种面包)

葡萄吐司(汤种面包)做法
   材料:
   面包机、牛奶220毫升、鸡蛋2个、盐1小勺、糖0.4大勺、食用油4大勺、高筋面粉3.5杯(500g)酵母1.5小勺、葡萄干0.5杯、芝麻适量
  
   做法:
  

  哗哗声时加入1/3杯葡萄干,烘烤最后15分钟打开上盖,在面包顶部刷一层水,芝麻洒在顶部,继续烘烤,如加入鸡蛋应减少等量的水。用等量代替水,味道更加。用等量奶油代替食用油,味道更佳。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99319.html

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