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Hard Crust Bread

时间:2021-02-20  2021-02-20  甜点  手机阅读
Hard Crust Bread做法
   材料:
   数量:1条
  
   做法:
  

  面团操作步骤:

  面团操作:

  一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。

  二、用薄膜盖住装面团碗口,在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。

  整形操作:

  一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡,再盖上薄膜醒发10-15分钟;

  二、滚圆,将面团擀成圆形块,卷得不要太紧,也不能太松;

  三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状,再搓成长约25厘米(约10英寸)的长条;

  四、案板上铺上玉米面(Corn Meal),将长条面团在玉米面上滚,让面团周身沾满玉米面粉;

  五、放入烤盘,用利刀在面团上划7-8个口子,约半厘米深,再盖上薄膜,醒发30分钟;

  六、醒发后的面团明显发大,用个小喷壶,在面团表面喷薄薄的一层水,放入预热好的烤箱。

  烘焙:烤箱底层放一盘水,约1杯水左右,烤盘放入中层,用喷壶在烤箱两边喷些水,关门,350F,20-23分钟左右,临尾最后3分钟,改用上火Broil功能,250F烤3分钟,这时要盯住烤箱,表面很容易糊的哦。

  时间与温度只是笔者的参数,大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。


  

Hard Crust Bread

Hard Crust Bread做法
   材料:
   数量:1条
  
   做法:
  

  面团操作步骤:

  面团操作:

  一、面团制作:先用小碗放水,加温至手感暖和,放酵母,搅拌均匀,静置5分钟,放入搅拌机碗,再加入面粉和盐,先低速搞一小会,再转中速搅拌成面团,黄油切成小片,放入面团碗,继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。

  二、用薄膜盖住装面团碗口,在温暖环境下进行第一次发酵60分钟。

  整形操作:

  一、将发酵好的面团揉搓片刻去气泡,再盖上薄膜醒发10-15分钟;

  二、滚圆,将面团擀成圆形块,卷得不要太紧,也不能太松;

  三、将圆块从旁边卷起至尾卷成橄榄状,再搓成长约25厘米(约10英寸)的长条;

  四、案板上铺上玉米面(Corn Meal),将长条面团在玉米面上滚,让面团周身沾满玉米面粉;

  五、放入烤盘,用利刀在面团上划7-8个口子,约半厘米深,再盖上薄膜,醒发30分钟;

  六、醒发后的面团明显发大,用个小喷壶,在面团表面喷薄薄的一层水,放入预热好的烤箱。

  烘焙:烤箱底层放一盘水,约1杯水左右,烤盘放入中层,用喷壶在烤箱两边喷些水,关门,350F,20-23分钟左右,临尾最后3分钟,改用上火Broil功能,250F烤3分钟,这时要盯住烤箱,表面很容易糊的哦。

  时间与温度只是笔者的参数,大家具体操作时请按自己烤箱的环境和特性酌情调整。


  

Steamed Boston Brown Bread

Steamed Boston Brown Bread做法
   材料:
   1/2杯全麦面粉/ whole wheat flour
  
   做法:
  

  1) 用 parchment paper 把steamer垫好, 在纸上刷很少的色拉油。 如果家里没有老美用的steamer, 就找个金属的漏网, 竹蒸笼什么的代替吧。

  2) 先把干料混合好,然后加入湿料,混合好。

  3) 把混合好的料放 steamer 里,然后 steamer 放一锅开水上,盖上盖子,让其发酵3小时。

  4) 开大火烧水,水开后,把火转到中火,蒸上45分钟。用牙签插入,如果牙签出来没挂稀糊糊,就好了。


  

法式卡士达酱French Custard

法式卡士达酱French Custard做法
   材料:
   鲜奶Fresh milk 500cc
  
   做法:
  

  1、先将香草籽自香草条中刮出,放入锅中与鲜奶一同加热后,将香草条捞起。

  2、将细砂糖、低筋面粉、玉米粉放入容器中过筛拌匀,加入蛋黄拌匀。

  3、作法1加入作法2锅中拌煮至沸腾冒泡,最后加入软化奶油拌匀即可。

小诀窍

  多练几次就可以了。


  

山寨 懒人版Creme Brulee

山寨 懒人版Creme Brulee做法
   材料:
   1 1/3 cup heavy cream 鲜奶油
  
   做法:
  

  1。 奶油, 牛奶和白糖放到小锅里煮到周边开始冒小泡

  2。 鸡蛋, 蛋黄和香草精打匀

  2。5 这个时候可以开烤炉, 325度。

  3。 慢慢地把热奶加到蛋液里, 一定要慢, 而且另外一只手要快速搅蛋液, 不然会凝固, 这样就失败了。

  4。 把蛋液分到四个Creme Brulee用的小杯子里或者山寨一下, pyrex牌子的玻璃碗

  5。 把小杯子放到一个大的烤盘里, 在大盘里面, 杯杯外面, 倒入跟杯子里蛋液一样高的热水。

  6。 325度烤35分钟到40分钟。


  

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée

奶油焦糖布丁CrèmeBrûlée做法
   材料:
   2杯鲜奶油(2 cup heavy cream)
  
   做法:
  

  1,先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时,这样香草豆会变软,比较好切开.

  2,烤箱预热325F.把泡软的香草豆劈开,刮出里面细细的香草豆,再把细沙一样的豆籽,豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮.

  3,摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄,立刻拌入超细白糖,拌匀,但不要使劲搅,避免出很多泡.不要先分好蛋黄放在一边,等做了其他事后再来拌糖. 蛋黄一分出来就要马上拌进白糖,效果会好得多.

  4, 鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了.温度不能高也不能低,太低冲出来的布丁质感不好,太稀软;太高杂质和泡沫就多了,也影响效果.先倒一 点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里,并不停搅拌,使蛋黄糊的温度慢慢升高,接近鲜奶油的温度,加了两三次后就可以全部倒进去了.如果一下子全部倒进去就会冲成蛋 花汤.

  5,拌匀后过细筛网,滤掉豆荚,橙子皮和一些粗泡

  如果还有粗泡,可以用喷枪烧一下就会完全消泡

  滤液分别装入小烤杯中.这个分量一般可以装四个6 ounce的小烤杯.我这回用的是5 ounce的,所以多出来一点点.如果又看见小泡,还是用喷枪吹一下就没了.

  6, 找一个深点的烤盘,里面垫上一块厨房毛巾,小烤杯放在毛巾上,加开水到小烤杯高度的一半,松松盖上铝纸烤35-40分钟左右.烤盘里水的高度和小烤杯里蛋 液的高度决定了烘烤时间.杯子越浅烤得越快.到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下,如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了,这感觉很微 妙,颤微微的却又不是流动的感觉,要自己体会.如果根本不会晃,那就是烤过了,布丁的口感就不够理想.各人烤箱不一样,要三十五分钟过后就要经常检查,不 过我婆婆的烤箱用了45分钟才烤好.

  7,出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里.如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁. 等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上.

  8, 冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一般的白糖,有的人喜欢白沙糖有人喜欢淡黄的沙糖(light brown sugar),先撒糖在布丁表面,再转着圈让表面全都粘上糖.然后杯面一斜,把多余的粘不住的糖倒出去.用手指把粘在杯沿的糖抹干净,防止等下烧的时候杯 沿到处都是焦黄色影响美观.

  9,用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了.


  

Creamed Corn Cornbread

Creamed Corn Cornbread做法
   材料:
   Ingredients
  
   做法:
  

  Directions

  Preheat oven to 425 degrees.

  Place a 10-inch cast iron skillet into the oven.

  In a bowl, combine the cornmeal, salt, sugar, baking powder, and baking soda. Whisk together to combine well.

  In a large bowl, combine the buttermilk, eggs, and creamed corn, whisking together to combine thoroughly. Add the dry ingredients to the buttermilk mixture and stir to combine. If the batter will not pour, add more buttermilk to the batter.

  Swirl the canola oil in the hot cast iron skillet. Pour the batter into the skillet. Bake until the cornbread is golden brown and springs back upon the touch, about 20 minutes.


  

plum custard cake

plum custard cake做法
   材料:
   材料:A:45g 中筋粉
  
   做法:
  

  做法:烤箱预热400F(摄氏200度),plum洗净切成小块。

  1.一个大盆里加入鸡蛋和糖搅拌均匀,依次加入牛奶、面粉白兰地。用打蛋器高速搅拌1-2分钟就可以了。成很轻盈的面糊。

  2.面糊里排入plum,排好后可以在表面撒上切成小块的冰箱里拿出来的黄油。加黄油完全是风味问题,加了的吃起来更香一些,也可以不加不是关键。最后在烤箱里面发起来大泡,是因为高的温度。。(大家可以尝试两种吃起来的口感。)

  3.放入预热的烤箱,烤30分钟。


  

plum custard cake

plum custard cake 做法
   材料:
   A:45g 中筋粉
  
   做法:
  

  烤箱预热400F(摄氏200度),plum洗净切成小块。

  1.一个大盆里加入鸡蛋和糖搅拌均匀,依次加入牛奶、面粉白兰地。用打蛋器高速搅拌1-2分钟就可以了。成很轻盈的面糊。

  2.面糊里排入plum,排好后可以在表面撒上切成小块的冰箱里拿出来的黄油。加黄油完全是风味问题,加了的吃起来更香一些,也可以不加不是关键。最后在烤箱里面发起来大泡,是因为高的温度。。(大家可以尝试两种吃起来的口感。)

  3.放入预热的烤箱,烤30分钟。


  

Cranberry and Almond Couscous Salad

Cranberry and Almond Couscous Salad做法
   材料:
   1 cup pearl couscous
  
   做法:
  

  1.Cook couscous with water in a rice cooker. Drain and run under cold water to chill.

  2.Add all remaining ingredients and toss until well mixed. Refrigerate before serving.


  

意式平民美食--Bruschetta

意式平民美食--Bruschetta做法
   材料:
   1.新鲜蕃茄2颗去籽切成小丁备用,2.欧芹(可用九层塔、芫荽代替),大蒜1-2瓣,3.盐、黑胡椒适量,4.橄榄油适量(最好是saladdressing)
  
   做法:
  

  1.先把材料1和2都切碎;

  2.将所有材料放入大碗中,加入蕃茄量约1/4的橄榄油仔细拌匀,放入冰箱冷藏一晚(或者至少腌制10-20分钟);

  3.然后法国棍包Baguette(或吐司面包) 切1厘米厚薄片,入烤箱烤成金黄色(1-2分钟就好,别烤糊了);

  4.最后把腌好的西红柿料均匀铺在烤好的面包上即可。(也不排除有正在计划增肥的筒子,那就可以考虑加一些Scamorza Cheese 嘿嘿~~)

小诀窍

  据说到过意大利的人一定会尝尝Bruschetta这种蒜末烤面包,青菜萝卜各有所爱,Bruschetta除了放新鲜西红柿碎的做法之外,还有很多做法:有的加Acciughe(鯷魚)、烟三文魚、蟹肉;也有的人抹完西红柿酱后还要送到烤箱烤2-3分钟等等……如果你家刚好烤有过多的面包,建议试试Bruschetta,真的是一个很讨巧的吃法(既消灭了剩余的面包,又尝试了不同的口味。),就算来了重要的客人,也绝对会为你增添面子。(不喜欢香草味的也可以换成俺们的国宝“老干妈”,估计又是另一种的美味哈) 赶快动起手来,Bruschetta的异国美味不是只有在意大利才能品尝得到咯!


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99322.html

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