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卤水几味

时间:2021-02-21  2021-02-21  凉菜  手机阅读
卤水几味做法
   材料:
   八角 2-3朵
  
   做法:
  

  一、将猪手或脚大缷八块,如果从超市里买都已砍好件的,更好,如果是半只买的,可从猪脚的骨缝里,用刀剜开,不过呢,我觉得都挺费力的;

  二、用压力锅,加几粒八角,压20-30分钟左右;

  三、用热水清洗,加上卤水材料和1 碗水左右,慢火焖至入味入色。


  

卤水几味

卤水几味做法
   材料:
   八角 2-3朵
  
   做法:
  

  一、将猪手或脚大缷八块,如果从超市里买都已砍好件的,更好,如果是半只买的,可从猪脚的骨缝里,用刀剜开,不过呢,我觉得都挺费力的;

  二、用压力锅,加几粒八角,压20-30分钟左右;

  三、用热水清洗,加上卤水材料和1 碗水左右,慢火焖至入味入色。


  

卤水鸡翅

卤水鸡翅做法
   材料:
   鸡翅12只,姜2片,陈皮2瓣,八角2个,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量
  
   做法:
  

  1.鸡翅洗净沥干水。

  2.将所有原料放入砂煲中,加入适量清水,煮至汁浓即可。


  

腊肉炒大蒜+卤水牛肉

腊肉炒大蒜+卤水牛肉做法
   材料:
   五香粉,花椒,八角,小茴香,草果,桂皮,陈皮
  
   做法:
  

  1.牛肉焯水,拿出洗净;

  2.将调料(五香粉、花椒、八角、小茴香、草果、桂皮、陈皮)放在咖啡滤纸,用订书机订住。

  3.起锅放菜油,六七成热时放姜片,葱段爆香,放水,再放入料洒(我放了几滴白兰地和两茶匙左右绍酒),放入料包,让水滚起,放入牛肉,让水没过牛肉。

  4.准备佐料:炒好花生,碾碎,炒好芝麻,切碎蒜头、葱、香菜,吃时放些花生碎、芝麻在牛肉上面,伴上葱丝。再将葱蒜花生碎拌匀,淋入热油,再放生抽,浇上几滴红椒油,点蘸牛肉,唔,香到晕啊。


  

冒牌卤水牛肉

冒牌卤水牛肉做法
   材料:
   牛肉,姜片,蒜片,回香,花椒,八角,草果,香叶,八角籽
  
   做法:
  

  1.牛肉块飞水,飞水时加几片姜;

  2.放姜片、蒜片、茴香、花椒、八角、草果、香叶、八角籽在锅里爆香,然后放在咖啡滤纸上,包好,用订书机封好口。

  3.锅里放水(能没过牛肉),放入调料包,放盐和少许糖,水烧开放牛肉块,炷一小时左右,要看肉块大小,熟就行。

  4.捞起切片。

  5.姜、蒜、葱(我忘了买香菜)剁碎,淋入滚油,如果爱吃辣的可加辣椒油之类做蘸料。

  6.顺便用剩下的卤水做了几只卤水蛋。

小诀窍

  本人都不知叫什么菜名好,反正挺好吃的,最后谢谢大家支持。


  

卤水金钱肚

卤水金钱肚做法
   材料:
   金钱肚,卤水汁,酱油,冰糖,沙姜
  
   做法:
  

  1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。

  2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中,然后加入水。。。等水开了之后,再放金钱肚下去焖就好了

  3.大约30分钟左右就好,个人喜欢放上一个晚上,等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过,这个要凉的时候更好吃喔。。。


  

卤水鸡胗

卤水鸡胗做法
   材料:
   鸡胗,花椒,八角,香叶,桂皮,小茴香,生抽,老抽适量,糖
  
   做法:
  

  1.制卤水,用花椒八角、香叶、桂皮、小茴香、生抽、少许老抽、糖放入半煲左右水里,煮半个小时左右;

  2.再放入洗净的鸡胗入卤水煲里,烧开,再用慢火煮一个小时就可以了,捞起等稍凉,切片,点入麻辣椒油,撒上葱花,即成。

小诀窍

  吃起来那种感觉特别爽。谢谢!


  

卤水烤鸭

卤水烤鸭做法
   材料:
   卤水,鸭部件,盐,苏打粉,海鲜酱,砂糖,桂花口急汁
  
   做法:
  

  1.鸭部件洗干净用水灼煮片刻去掉血腥味晾干水备用,卤水煮开备用。

  2.把鸭浸在卤水腌12-24小时。

  3.腌好后连鸭带卤水重新煮开即可 捞起鸭后卤水再单独煮一会儿放凉放入冰箱保存。

  4.鸭表面依次涂抹上盐和苏打粉腌10分钟。

  5.托盘铺锡纸烤箱最高温度预热10分钟 把鸭放在烤架上皮朝上。

  6.烤箱改220度,上层烤40分钟后取出 刷上烤出来的鸭油 再放入烤箱烤15-20分钟即可。

  7.取出烤好后的烤鸭稍微摊凉一会儿切块 去小半碗烤出来的鸭油烧热 加入3大茶匙海鲜酱以及3大茶匙口急汁,适量砂糖(根据自己个人甜度调配) 少许水混合煮开后浇在烤鸭上即可。


  

卤鸡蛋(附卤水做法)

卤鸡蛋(附卤水做法)做法
   材料:
   鸡蛋,卤料:甘草适量,八角适量,草果适量,桂皮各适量,陈皮110克,小茴香110克,香草110克,花椒110克,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐375克,冰糖300克,水3000克
  
   做法:
  

  1.卤水做法:将所有卤料装入纱布袋中。

  2.锅中放入3千克水,放入所有卤料和调味料,煮开,关小火煮40分钟左右即可。

  3.捞出纱布袋卤料渣就可使用.卤水可反复使用,越陈越香。

  4.卤蛋做法:准备鸡蛋。<煮多少自己定>

  5.锅中放水,将洗净的鸡蛋放入水中,加盖煮几分钟捞起放入冷水中浸泡一会。

  6.等鸡蛋冷后将鸡蛋壳剥掉。

  7.将鸡蛋放入卤水中煮开,关火后让鸡蛋继续浸泡在卤水中,待卤水凉后再捞出卤蛋即可,鸡蛋泡时间越久越入味.也可以等鸡蛋在里面泡一晚!

小诀窍

  应依照卤味的实际口味来调味,少什么味就加什么料,调配成原卤汁的味道即可,过滤后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。 这我是第一次做卤味,感觉鸡蛋有点老!我喜欢吃嫩的!  但是味道还是不错!去年在家时去超市买过人家调好的卤料包卤肥肠吃,卤的不好,以前见我GG<学过厨师>做过,但没亲自去动手,所以对配卤料一窍不通! 现在看了一些美食书和看到网上很多JM们做卤味,慢慢的才了解多了!自己做了卤水,以后再想吃卤的食物时就方便了!


  

卤水鹅头鹅脚鹅杂

卤水鹅头鹅脚鹅杂做法
   材料:
   鹅头,鹅脚,鹅杂,盐,酒
  
   做法:
  

  1.将所有材料洗净用盐和酒腌过。

  2.先把鹅头鹅脚和鹅肾放锅里煮至九成熟,捞起和鹅肠鹅肝放到卤水慢火煮熟。

  3.熄火后浸二十分钟捞起斩件,有得吃啦!


  

卤水猪耳朵

卤水猪耳朵做法
   材料:
   猪耳朵,酒,盐,灯笼椒
  
   做法:
  

  1.将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起。

  2.再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条,顾着偷吃忘了拍切成小条的PP了。

  3.虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒。

  4.辣椒切丝,这次记得拍了。

  5.将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99532.html

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