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泰汁凤爪

时间:2021-02-21  2021-02-21  其它菜谱  手机阅读
泰汁凤爪做法
   材料:
   凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个(忘了拍照)、柠檬1个。
  
   做法:
  

  一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。

  二、炸过后滤油;

  三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;

  四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;

  五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。


  

泰汁凤爪

泰汁凤爪做法
   材料:
   凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个(忘了拍照)、柠檬1个。
  
   做法:
  

  一、香茅草切碎,洋葱切丝,将凤爪去趾甲、破半,再用厨房纸吸干水,放在锅里炸,炸时尽量盖盖,否则很容易被飞溅的油星烫伤(里面有点象世界大战,爆得凶啊)。炸时时不时翻动下,这样才炸得均匀些。

  二、炸过后滤油;

  三、起锅放油,放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒,开慢火爆出味;

  四、放入凤爪,翻匀,再加大半碗至1碗水,加少许糖、料酒和生柠檬片,兜几下,焖10分钟左右;

  五、再大火收汁,汁被收到粘稠时关火,滴几滴香麻油,搅拌几下,装盘。


  

脱骨茄汁凤爪

脱骨茄汁凤爪做法
   材料:
   凤爪1斤,番茄酱100克,油辣子2大匙,白糖1.5小匙,麻油少许,葱末 2枝,姜末 3片,蒜末 2粒
  
   做法:
  

  1..凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层,捞出晾凉。

  2.另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化,放凉备用。

  3.晾凉的脚爪沿脚背一面(也就是肉少一面)割开,深度至骨,分段剔除骨头,工具依自己顺手而定,可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲。

  4.脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时,之后控干水分加调味料拌匀,放置10分钟后即可食用。

小诀窍

  照店里的做法,调味料中还要加鸡精的,我不习惯用所以没加,喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。


  

姜汁凤爪

姜汁凤爪做法
   材料:
   主料:鸡爪800克,辅料:黄瓜100克,调料:盐8克,味精2克,白酱油5克,碱20克,香油10克,醋3克
  
   做法:
  

  1.鸡脚刮剥粗皮,洗净,放入沸水中氽煮透;

  2.放凉后用小刀由爪背剖开,抽去筋骨,剁去爪尖,改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段;

  3.姜宜选老一些的,去皮洗净,捣碎,用少许凉开水调开,用白纱布将姜汁沥入小碗内,加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀;

  4.黄瓜铺在盘底,凤爪放在上面,浇上对好的汁水即可上桌。


  

豉汁凤爪

豉汁凤爪做法
   材料:
   材料:凤爪,配料:八角,桂片,花椒,葱,酱油,蚝油,老抽,料酒,醋,粟粉,菱粉,糖,盐,胡椒粉,姜,蒜粒,豆豉(切小粒)干辣椒
  
   做法:
  

  做法:

  1、将凤爪清洗干净,去掉爪尖然后对半切开,锅内放水,醋、料酒、姜,水开后放入凤爪。

  2、凤爪煮开大概5分钟将其捞起然后冲掉油漂,沥干。

  (在网上看到过网友说把凤爪放入沸油中炸,但是我没有成功,因为吸干水后放进去炸然后爆到四周都是油,痛苦,可能是水份没干透吧,所以我选择了用平底锅少油小火煎)

  3、看到凤爪的表皮有一点焦黄色后装起然后浸泡在冷水1小时。

  4、碗底放葱,然后放入凤爪、八角、桂片、花椒、盐、胡椒粉、隔水蒸半小时(想软点可以蒸久点)

  锅内放水半杯,酱油、蚝油、老抽、干辣椒、糖、蒜粒、豆豉,将粟粉、菱粉兑水后也放进去煮开。

  5、将碗里的八角、桂片、花椒拣出放入煮好的酱汁和凤爪一起搅匀后再蒸半个钟,过程中最好搅动一下,确保每只凤爪都能入味。

小诀窍

  千万要等凤爪干透才能去炸呀!我后来做的时候就直接用烤箱烘的,不过时间就久了点,也可是烘干水份后再拿去炸,建议还是用炸的好吃!不过国内好象有炸好的凤爪也可以买那种就直接跳到第四步就行了~


  

豉汁凤爪

豉汁凤爪做法
   材料:
   鸡爪300克,豆豉一大勺,红辣椒半个,蒜末2个切末,【调味】:糖,白醋,蚝油,生抽,鸡精
  
   做法:
  

  1 鸡爪洗干净剪去指甲,放入锅里加水,白醋,糖(各一小勺)煮一会捞起控干水分。

  2 红辣椒切小块,用热油炸的鸡爪皮泡起来。

  3 炒锅留底油五成热时,加豆豉,蒜末,红辣椒炒香,用生抽,蚝油鸡精调味。

  4 放入炸过的鸡爪翻炒均匀,盛到碗里上笼蒸30分钟。

小诀窍

  煮过的凤爪一定要把水份控干,炸的时候有水会溅油的。剁小块容易入味,要蒸透时间短了

  不行。


  

白汁凤爪

白汁凤爪做法
   材料:
   大凤爪600克,炒过白芝麻20克,红椒20克,白醋100克,白卤水1000克,麻油5克,芡汤50克。
  
   做法:
  

  1、将红椒切丝备用。

  2、先将凤爪用滚水略滚捞起,放入清水漂冻30分钟。然后再用滚水加白醋将凤爪滚熟,捞起,用清水漂清醋味至白色。

  3、斩脚指,用冻开水洗过,放入冻的囟水里浸2小时,取出斩件一开一放在碟上,面放红椒丝和炒过的白芝麻便成。


  

美容过后的豉汁凤爪

美容过后的豉汁凤爪做法
   材料:
   主料:一盒鸡爪
  
   做法:
  

  1.鸡爪洗干净,剪指甲

  2.锅中水开,放入鸡爪,煮5分钟,晾干

  3.油烧热,将鸡爪放入炸至金黄,就会有虎皮的感觉出来,取出放在厨房用纸上吸油

  4.将炸过的鸡爪放入放了料酒的凉水中至少泡上2个小时,让每个鸡爪都补水到胖胖的

  5.将料酒2食勺,老抽1食勺,蚝油1食勺,酱豆腐汁1食勺,豆豉一食勺,老干妈一食勺,糖两食勺,葱两根切碎,蒜3瓣切碎,拌到胖胖的鸡爪中。

  6.放入上气的蒸锅,蒸上45分钟,就可以啦。


  

豉汁凤爪

豉汁凤爪做法
   材料:
   鸡脚350克,蒜头3瓣,豆豉1汤匙,生姜5片,料酒半汤匙,生抽1汤匙,白糖1/4汤匙
  
   做法:
  

  1.鸡脚清洗干净,斩掉指甲

  2.锅里放进2碗水,加入姜片、料酒、鸡脚煮开

  3.水开后再煮1分钟,把鸡脚捞起,冲干净,沥干水分

  4.蒜头和豆豉剁成茸

  5.热油锅,爆香蒜蓉豆豉,放鸡脚进去翻炒均匀

  6.加入刚好没过鸡脚2/3的清水,加入生抽、白糖,大火煮开后转小火焖15分钟

  7.大火收至剩少量酱汁就可以关火,撒上葱花,装碟上桌


  

鲍汁凤爪

鲍汁凤爪做法
   材料:
   凤爪,鲍鱼汁,复合鲍鱼汁,生抽,料酒
  
   做法:
  

  1、凤爪洗净修甲备用。

  2、凤爪先氽水,瓦煲里另放清水加入适量料酒、鲍汁、生抽烧开后,加入氽过水的凤爪慢火煲至肉软烂就可以。


  

泰汁无骨凤爪

泰汁无骨凤爪做法
   材料:
   无骨凤爪500克,泰汁500克
  
   做法:
  

  1.泰汁打发请参见:http://blog1.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-3615141-userid-45415635-pri--n-0.xhtml

  2.将凤爪一开二,凉干水分。

  3.将凤爪放入泰汁内浸30分钟,取出即可。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99534.html

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