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淡水鱼丸

时间:2019-11-18  2019-11-18  汤类  手机阅读
淡水鱼丸做法
   材料:
   精盐,料酒,蛋清,淀粉,鱼
  
   做法:
  

  1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺

  2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥

  3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止

  4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。


  

淡水鱼丸

淡水鱼丸做法
   材料:
   鱼背肉2块,淀粉20克,蛋清2个,料酒10毫升,盐3克
  
   做法:
  

  1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺

  2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥

  3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止

  4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。


  

淡水鱼丸

淡水鱼丸做法
   材料:
   精盐,料酒,蛋清,淀粉,鱼
  
   做法:
  

  1.鱼剖杀洗净,取下背部两块肉,用清水洗净血水,顺纤维刮肉摘出鱼刺

  2.将鱼肉放进料理机里绞成鱼泥

  3.往鱼茸内加等量的水,顺着一个方向搅匀,打至有粘性上劲为止

  4.加精盐、料酒、蛋清、淀粉、搅匀;烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮,加入精盐、将鱼丸煮熟撒上香菜即成。


  

淡水鱼丸

淡水鱼丸做法
   材料:
   基础鱼浆600公克,冰冻过的肉燥150公克,蛋清少许
  
   做法:
  

  1.将冰冻过的肉燥用刀子切割成约1.5X1.5公分的小方块状备用。

  2.大姆指沾上少许的蛋清后,拿起适量的鱼浆捏出长条椭圆形状的丸子后,再用大姆指在中间部分压出一凹陷状。

  3.将作法1的小肉燥块填入作法2的凹陷处。

  4.再用姆指慢慢利用周围的鱼浆,将凹陷处封平并整型成椭圆形状,即为生丸子。

  5.取一锅,在锅中放入约7分满的水,以中火将水煮开后,将作法4的生丸子放入锅中煮熟后捞出即可。


  

糖醋淡水鱼

糖醋淡水鱼做法
   材料:
   胖头鱼肉300克,适量的葱花、生姜片
  
   做法:
  

  1.鱼肉洗净切成块备用。

  2.锅内放入适量的食油,开中火。

  3.锅热后放入生姜片爆香,放入鱼肉两面煎到微黄,加入适量的黄酒、酱油、水焖煮。

  4.待鱼稍熟加入适量米醋、白糖继续焖煮。

  5.鱼熟后收干部份汤汁,加入适量的味精、胡椒粉及葱花即可。


  

剁椒淡水鱼

剁椒淡水鱼做法
   材料:
   胖头鱼肉400克,剁椒50克,适量的生姜片、蒜头片、葱花。
  
   做法:
  

  1.胖头鱼肉洗净切成1公分厚的断备用。

  2.将胖头鱼肉装盘,放入剁椒适量的生姜片、蒜头片、盐、味精、胡椒粉、黄酒、白糖、食油腌制30分钟。

  3.锅内放入适量的水,开大火烧煮。

  4.水开后放入腌制好的胖头鱼肉隔水蒸12分钟即可,取出后撒上葱花。


  

淡水黑店的炸排骨

淡水黑店的炸排骨做法
   材料:
   大里肌排600公克,油炸粉:3大匙,酱油100cc,米酒150cc,砂糖1大匙,五香粉1大匙,蒜末1大匙,姜末少许
  
   做法:
  

  1.肉片洗净,切成约1公分厚片,用肉鎚或刀背稍微拍松,让肉片伸展且容易入味又快熟。

  2.将所有的腌料混合均匀,放入肉片腌至入味。

  3.将腌汁倒干,洒入地瓜粉,用双手翻拌,使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。

  4.将炸油烧热至约180℃,将肉片取出整平,入锅炸1分半钟至肉片浮起,捞起沥干即可。


  

淡水虾捲

淡水虾捲做法
   材料:
   虾仁200公克,绞肉100公克,葱1根,大馄饨皮9张,太白粉少许,竹签3支,盐1小匙,鸡精1/2小匙,胡椒粉少许,酒少许
  
   做法:
  

  1.虾仁洗净去泥肠并剁成泥备用。

  2.葱切末,与作法1的虾泥、绞肉、太白粉及调味料搅拌均匀即为馅料。

  3.取一张馄饨皮,再取适当馅料平置于馄饨皮约1/3处。

  4.连同馅料将馄饨皮由内而外包裹,捲起成条状。

  5.于封口边缘沾少许水黏住封口,重复此步骤至材料用毕。

  6.将捲好的虾捲放入180℃的油锅炸约6分钟,直至表皮呈金黄色后即捞起沥干油脂。

  7.用竹签将三个串虾捲串为一串即可。


  

淡水阿给

淡水阿给做法
   材料:
   油豆腐6个,鱼浆180公克,冬粉2把,红萝卜1/4条,柴鱼高汤适量,烹调大师1/2茶匙,盐1/2茶匙
  
   做法:
  

  1. 将油豆腐内的白色豆腐肉挖空,但需保留完整豆腐皮;冬粉泡冷水约20分钟至软,取出沥干水份再切成5cm段状;红萝卜去皮切末备用。

  2. 将冬粉、80公克的鱼浆及作法1的红萝卜一起搅拌均匀,填入作法1的油豆腐皮内(约九分满)后,再用一点点鱼浆封口,再放入蒸笼用大火蒸8分钟后取出。

  3. 将作法2的阿给放入柴鱼高汤中,与全部的调味料一起煮至滚沸时即捞出,淋上沾酱即可。


  

淡水虾汤


   材料:
   淡水大虾500克,嫩青菜50克,葱、生姜、精盐、味精各适量。
  
   做法:
  

  将大虾择净,去须刺;青菜择净,冼好,入沸水中略烫一下,捞出,用凉水浸泡待用;锅中加食油烧热,以葱姜丝爆锅,加酱油少许,下大虾略炒,加水适量烧沸,加入青菜、精盐、味精即可。


  

西油糖煎煮淡水黄瓜鱼

西油糖煎煮淡水黄瓜鱼做法
   材料:
   这菜名是不是很好奇,其实就是红烧鱼块,但是我们这里的人叫它煎煮,煎煮这两个字已经很形象地说明了鱼的烧法;酱油,我们称西油。
  
   做法:
  

  1、鱼切块,沾上干淀粉,大油锅里炸至金黄,滤油盛起;

  2、胡萝卜切片,葱切碎,生姜切片;

  3、热锅留少许油,先下胡萝卜葱头和姜片煸炒;

  4、继而下炸好的鱼块,加酱油、糖和适量清水,大火煮开;

  5、小火慢炖至汤汁收干,加入葱花翻炒盛起。


  

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