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卤牛舌

时间:2021-02-22  2021-02-22  凉菜  手机阅读
卤牛舌做法
   材料:
   牛舌,生抽,老抽,白糖,料酒
  
   做法:
  

  1、牛舌洗净,入锅加水炖,不加调料(也可以放些料酒)。炖得差不多之后去掉牛舌外面那层皮,再切成3-4块。

  2、去掉外皮之后,用铁锅加水、生抽、老抽、白糖、料酒,再小火炖个半小时,入味之后即可。

  3、牛舌本身就很香,只要是新鲜,其实不用加调料,做熟了蘸酱油吃也没问题。


  

木糖醇系列之麻牛舌&旦一字(黄牛舌)的做法

木糖醇系列之麻牛舌&旦一字(黄牛舌)的做法做法
   材料:
   皮 色拉油9斤 水12斤 五得利36斤
  
   做法:
  

  第一步 和面 水和油搅匀后倒面 分成2.6一块的面团

  第二步 活酥

  第三步 包酥 每一块面团包2.3斤酥 放置一会

  第四步 活馅 先倒油和糖 搅匀后再倒入小料和十三香 再倒入少许白芝麻

  第五步 擀面 包馅 包成长条状 包完后用模子压好成型(压时开口朝上)

  第六步 在光面刷蛋清 然后在刷蛋清的一面沾芝麻(旦一字在上面摁上木糖的标志 刷两次蛋黄)

  最后一步上火190 下火190 烤30分钟 旦一字上火200 下火180 烤28分钟

小诀窍

  夏天适量少加一些水 冬天温水和面


  

卤牛舌

卤牛舌做法
   材料:
   牛舌,生抽,老抽,白糖,料酒
  
   做法:
  

  1、牛舌洗净,入锅加水炖,不加调料(也可以放些料酒)。炖得差不多之后去掉牛舌外面那层皮,再切成3-4块。

  2、去掉外皮之后,用铁锅加水、生抽、老抽、白糖、料酒,再小火炖个半小时,入味之后即可。

  3、牛舌本身就很香,只要是新鲜,其实不用加调料,做熟了蘸酱油吃也没问题。


  

魔芋牛舌

魔芋牛舌做法
   材料:
   牛舌,魔芋豆腐,泡辣椒,豆瓣酱,盐,料酒,味精,胡椒粉,白糖,葱,姜,蒜
  
   做法:
  

  1.牛舌放清水中煮沸捞出,刮去舌苔,加葱、姜、料酒煮八成熟捞出,切条;魔芋豆腐切成条。

  2.锅中放清油,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒出香味,下牛舌、魔芋豆腐、泡辣椒、高汤及调味料,用小火烧至牛舌酥烂,放味精调好口味即可。


  

香烤牛舌饭

香烤牛舌饭做法
   材料:
   牛舌150g,姜泥1/4茶匙,柠檬1瓣,竹签2根,蒜香粉1/4茶匙,盐1/8茶匙,味精1/8茶匙,料理米酒1/2茶匙
  
   做法:
  

  1.牛舌洗净后切成薄片。

  2.取一大碗,倒入姜泥及所有调味料一起混合均匀,再放入作法1的牛舌片腌渍约10分钟

  3.取竹签,将作法2腌渍好的牛舌片全部串起。

  4.烤箱预热至250℃备用。

  5.将作法3的牛舌串平铺于烤盘上,放入烤箱以250℃烤约2分钟即可。

  6.取一碗适量的白饭,将作法5烤好的羊排放于白饭上,食用前滴上几滴柠檬汁,风味更佳。


  

酱爆牛舌

酱爆牛舌做法
   材料:
   牛舌1/2条,小黄瓜1条,红辣椒1条,蒜头3粒,甜面酱2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,酒少许
  
   做法:
  

  1.将牛舌放入锅中,加入淹过食材表面的水,以小火煮1小时捞出,剥去外皮切丁,过油30秒取出备用。

  2.小黄瓜切丁、红辣椒切片、蒜头切末备用。

  3.炒锅中热油将蒜末爆香,放入甜面酱、酒以小火炒1分钟,再放入作法1的牛舌、酱油、糖,以小火炒1分钟,最后放入小黄瓜丁、红辣椒片转大火炒2分钟即完成


  

鹿港牛舌饼

鹿港牛舌饼做法
   材料:
   油皮:120公克,中筋面粉475公克,沸水240公克,油酥:120公克,中筋面粉280公克,馅料:10公克,碎葡萄干55公克,奶油35公克,熟面粉45公克,糖粉145公克,麦芽糖45公克
  
   做法:
  

  馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖糖,用手抓拉成粉丝。

  2.再将奶油与水、切碎葡萄干加入作法1中拌匀成糰,分割为33份备用。

  作法:1.将油皮材料中的中筋面粉过筛入不锈钢盆中,再将沸水(95℃以上)沖入拌匀,待煳化再加入沙拉油揉匀成面糰,醒约30分钟后再分割为每个25公克,共33个备用。

  2.将油酥材料一起拌匀成糰,即为油酥,再分割为每个12公克,共33个备用。

  3.油皮压扁包入油酥,稍压扁后桿长再捲起,再次压平桿长捲起,桿捲二次后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。

  4.取一份醒好的油酥皮滚圆后压扁,包入一份内馅,收口朝上,整型成圆球状。

  5.将作法4桿开成椭圆形,宽约7.5公分,长17公分。

  6.平底锅抹油,接缝朝下,煎8~10分钟至两面呈金黄色即可。


  

宜兰牛舌饼

宜兰牛舌饼做法
   材料:
   油皮:10公克,中筋面粉300公克,水140公克,奶油90公克,细砂糖30公克,馅料:5公克,奶油30公克,熟面粉35公克,糖粉120公克,麦芽糖30公克
  
   做法:
  

  馅料作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提昇风味),用手抓拉成粉丝。

  2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成糰,分割为30等份备用。

  作法:1.将所有油皮材料一起拌匀,再揉成光滑不黏手的面糰,盖上塑胶袋静置约30分钟,再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致,软硬度大约和耳垂一样)。

  2.取1份油皮包入1份馅料,轻桿成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形。

  3.将所有材料依作法2做好,排列于平烤盘上(接缝处朝下),表面用刮刀划一长痕(只刮表皮,不可划到馅),两头各留2公分不划刀痕,全部划好后放入烤箱,以上火200℃、下火160℃,烤约20分钟。


  

大葱扒牛舌

大葱扒牛舌做法
   材料:
   主料:牛舌500克,
  
   做法:
  

  1.将牛舌处理干净煮熟后用刀破开,切成3厘米长、1.5厘米宽、0.6厘米厚的片。大葱剥去老皮,切成5厘米长的段,放入热油锅中炸至金黄色。

  2.把炸好的葱段铺在锅垫上,然后将牛舌整齐地排在上面。

  3.炒锅放火上,添入花椒油,下汤炸一下,再放入铺好牛舌的锅垫,下入汤600毫升、味精、绍酒、酱油、盐、姜汁,用武火扒制,至透,合入盘中。锅内的余汁,稍勾流水芡,汁收浓,均匀浇在牛舌上即成。


  

葵花牛舌

葵花牛舌做法
   材料:
   牛鞭、牛舌各300克,香菇20克,青菜100克,胡萝卜50克,盐、鸡精、红油、葱、姜各适量
  
   做法:
  

  1、将牛鞭洗净,煮熟,剞花刀。青菜焯水,摆入盘中。

  2、牛舌切片,放入碗中摆好,上面放香菇,调味,上笼蒸30分钟,扣在青菜上。

  3、锅入油烧热,炸香葱、姜,放入牛鞭烧制,调味,放在牛舌周围,用胡萝卜点缀即成。

小诀窍

  特点

  牛舌、牛鞭软糯,营养丰富,色泽艳丽。

  王建 (安徽)


  

大蒜炝牛舌

大蒜炝牛舌做法
   材料:
   生牛舌1000克,菜胆200兜,仡生油、生抽、酱油、蒜、葱、姜、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉各适量
  
   做法:
  

  1、牛舌用葱、姜、料酒、盐、味精腌制后放入香料水中,小火煮2小时左右。

  2、煮好的牛舌改刀切片,放入碗中,加入花生油、生抽、酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉,蒸半小时。

  3、蒸好的牛舌扣在菜胆上,将蒜末和调好的汁浇在牛舌上,淋油即成。

小诀窍

  特点

  蒜香味鲜,牛舌软嫩。

  邹定存(北京)


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99759.html

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