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奶茶吐司(汤种)

时间:2019-11-18  2019-11-18  汤类  手机阅读
奶茶吐司(汤种)做法
   材料:
   高粉570g,白砂糖85g,盐7g,酵母9g,鸡蛋85g,牛奶55g,鲜奶油85g,汤种180g,黄油45g,红茶包3包
  
   做法:
  

  1.后油法揉至完全阶段,将茶包剪开,用慢速搅拌均匀,基础发酵;

  2.一次发酵结束后,排气,分割成一个大的,两个小的松弛15分钟;

  3.拿出大的面团,擀开,由上向下卷起,捏紧收口放在模子中开始二次发酵;

  4.再分别将另外两个面团经过二次卷擀,整形,放在模子中二次发酵,发酵结束后刷上蛋液;

  5.烤箱175°预热,35分钟,不带盖子的,上色以后要加盖锡纸。


  

奶茶吐司(汤种)

奶茶吐司(汤种)做法
   材料:
   高粉570g,白砂糖85g,盐7g,酵母9g,鸡蛋85g,牛奶55g,鲜奶油85g,汤种180g,黄油45g,红茶包3包
  
   做法:
  

  1.后油法揉至完全阶段,将茶包剪开,用慢速搅拌均匀,基础发酵;

  2.一次发酵结束后,排气,分割成一个大的,两个小的松弛15分钟;

  3.拿出大的面团,擀开,由上向下卷起,捏紧收口放在模子中开始二次发酵;

  4.再分别将另外两个面团经过二次卷擀,整形,放在模子中二次发酵,发酵结束后刷上蛋液;

  5.烤箱175°预热,35分钟,不带盖子的,上色以后要加盖锡纸。


  

培根芝士吐司(汤种)

培根芝士吐司(汤种)做法
   材料:
   汤种部分:,高筋面粉20克20克,水100ML,面团部分:,高粉酵母粉170克,低筋面粉45克,糖20克,盐1/2小匙,酵母粉1又1/2小匙,水60ML,全蛋30克,汤种50克,无盐黄油10克,培根适量,马苏里啦芝士适量,香葱末适量
  
   做法:
  

  1.将所有材料除黄油和盐外放入搅拌缸,用低速将所有材料混合均匀,再用中速打至面团表面基本光滑。

  2.加入室温软化的黄油和盐,低速搅拌至黄油完全吸收,再改用中速打至面团出现不易破的薄膜。

  3.面团滚圆,放在盆中,盖上保鲜膜,基础发酵至2倍大,手指戳入有一点点回缩即可。

  4.面团均分3份,滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

  5.将面团擀成椭圆形,再整成长方形,均匀铺上切成小块的培根和马苏里拉芝士。从上往下卷起。

  6.将面卷从中间对半切开,切口朝上,摆入模具。

  7.将模具放在温暖处进行二次发酵。

  8.待面团发至模具7分满时,面上撒上马苏里拉芝士和一些香葱碎。烤箱预热180度,中层,上下火,40分钟左右。

  9.汤种面团制作:20g面粉加入100ml水,小火,搅拌至面团出现明显纹路,或者用温度计测达到65度即可。然后放凉就可以使用了。

小诀窍

  这次的酵母有1+1/2小勺,相当的多啊。我洗个澡出来,面团基础发酵已经完成了,发酵的速度那是蹭蹭蹭地快!面团揉好后是370g,我觉得酵母可以少放一些。按照方子放,都已经到8g了。


  

可可双色土司(汤种)

可可双色土司(汤种)做法
   材料:
   带盖土司模450克,汤种面团:高筋面粉20克,牛奶70克,主面团:高筋面粉260克,细砂糖40克,盐0.25小勺,奶粉10克,香草精0.25小勺,干酵母4克,水130克,黄油20克,耐高温巧克力豆15克,葡萄干10克,可可粉2大勺
  
   做法:
  

  1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

  2.主面团中除黄油、巧克力豆、葡萄干和可可粉外的所有材料依顺序放入面包桶揉20分钟后加入 溶化黄油再揉40分钟至完全扩展阶段。

  3.取出面团分出200g加入巧克力豆和葡萄干揉匀。

  4.另一份面团加入可可粉和2大勺水揉匀后分别进行基本发酵90分钟至2倍大。

  5.基本发酵好后滚圆松驰20分钟分别擀成20cm(可可面团)和16cm(白面团)的正方形,白色的放在可可方形的中间卷起放入刷过油的土司模中。

  6.进行最后发酵60分钟至九分满。

  7.烤箱预热190度,烤盘放在中下层保证土司在烤箱中间,30分钟。

小诀窍

  判断带盖土司熟没熟就试着拉动土司盖,如果拉不开就表示没熟,需要再烤,反之则熟了。 很喜欢这个土司这黑白分明的颜色,我现在是越来越上瘾了。吼吼~~~


  

蔓越莓超软土司(汤种)

蔓越莓超软土司(汤种)做法
   材料:
  
  
   做法:
  
  

葡萄吐司(汤种面包)

葡萄吐司(汤种面包)做法
   材料:
   面包机、牛奶220毫升、鸡蛋2个、盐1小勺、糖0.4大勺、食用油4大勺、高筋面粉3.5杯(500g)酵母1.5小勺、葡萄干0.5杯、芝麻适量
  
   做法:
  

  哗哗声时加入1/3杯葡萄干,烘烤最后15分钟打开上盖,在面包顶部刷一层水,芝麻洒在顶部,继续烘烤,如加入鸡蛋应减少等量的水。用等量代替水,味道更加。用等量奶油代替食用油,味道更佳。


  

蔓越莓超软吐司(汤种北海道)

蔓越莓超软吐司(汤种北海道)做法
   材料:
   金像高粉270克 细砂糖40克 盐4克 酵母5克 鸡蛋1个 淡奶油30克 牛奶25克 奶粉10克 汤种90克 黄油20克
  
   做法:
  

  这是城市边缘的麦子的汤种北海道!汤种水和面粉5:1!其他按面包机的程序做!


  

芝士肉松面包卷(汤种)

芝士肉松面包卷(汤种)做法
   材料:
   汤种面团:高筋面粉30克,汤种面团:水30克,高筋面粉200克,黄油20克,盐0.5小勺,细砂糖30克,奶粉6克,水90克,干酵母2克,全蛋30克,肉松适量,马苏里拉芝士适量,沙拉酱适量,香葱末少许
  
   做法:
  

  1.汤种面团中的材料搅匀后边加热边搅拌成糊,放凉后入冰箱冷藏1小时以上。

  2.依顺序将除黄油外的其它材料和汤种面团放进面包桶里,揉20分钟后放入软化黄油。再揉30分 钟,取出面团摔打5分钟至扩展阶级。

  3.进行基本发酵90分钟。

  4.分成6份,滚圆松驰15分钟。

  5.擀成椭圆形,在一侧放上肉松馅,卷到另一侧按紧,收口向下。进行最后发酵60分钟。

  6.刷上蛋液,烤箱预热180度,中层,先烤10分钟取出。

  7.再刷一层蛋液,铺上一层马苏里拉芝士,挤上适量沙拉酱,撒上少许香葱末,再入烤箱烤10分钟。

小诀窍

  吃之前可以再加热一下,不过不加热也很好吃。如果用微波炉的话时间不要太长,我有一个就加热时间长了,结果像牛筋似的了。。。那个汗啊~~~


  

辫花面包(汤种)

辫花面包(汤种)做法
   材料:
   细砂糖42克,奶粉20克,低粉56克,干酵母6克,高粉210克,盐1/2茶匙,全蛋30克,汤种84克,牛奶85克,黄油22克
  
   做法:
  

  1.制作方法:汤种:50克高筋面粉+250克水,搅拌均匀后,放在电磁炉上低火加热至60度离火放凉(要不停的搅拌).

  2.面团部分:将除了黄油以外的材料,放入盆中揉成面团后,放入黄油继续揉至可以拉出薄膜.

  3.揉好的面团放在温暖出进行发酵,发大至原来的2倍大.

  4.发酵好的面团取出排气,分割滚圆后松弛15分钟.

  5.分割好的面团搓长,变成辫子形状,排在烤盘上,进行第二次发酵.

  6.发酵好的面团取出刷上一层全蛋液,洒上芝麻.

  7.烤箱预热180度,中层15分钟.

小诀窍

  黄油:22克(我用了30克的雀巢淡奶油) .


  

椰蓉花环面包(汤种)

椰蓉花环面包(汤种)做法
   材料:
   汤种原料:高粉50克,90℃热水60克,面团原料:高粉250克,汤种50克,糖40克,盐2.5克,干酵母3克,蛋25克,水110克,黄油25克,椰蓉馅料:黄油50克50克,细砂糖50克,全蛋50克,椰蓉100克,牛奶50克
  
   做法:
  

  1.所有材料含汤种揉至成团加入室温软化的黄油,揉至扩展阶段。面团滚圆后放入盆中,至于温暖湿润处进行基础发酵。

  2.面团发酵至2倍大,手指沾面粉戳入面团有一点回缩即可。

  3.面团分割成60份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  4.松弛后的面团排气擀成圆形。

  5.包入30g椰蓉陷,收口朝下。

  6.整成圆形后压扁,再擀成圆形。

  7.面团移入烤盘中,先剪个十字。

  8.再在2个刀口中间再均匀剪两刀。

  9.然后再将切口两两相对往外翻。放在温暖出进行2次发酵。发酵结束后刷上全蛋液,摆上杏仁片。烤箱预热180度,中层,上下火,13分钟左右。

  10.汤种做法:50个的金像粉,60g的90度开水充分搅匀后放入容器中,盖上密封盖,放在冰箱冷藏后使用。

  11.椰蓉陷制作:1.用打蛋器将室温软化的黄油打散。

  12.加入细砂糖搅匀。

  13.分次加入全蛋液,拌匀。

  14.再分次加入牛奶拌匀。

  15.一次性加入全部椰蓉。

  16.拌匀即可。


  

超软面包(汤种)

超软面包(汤种)做法
   材料:
   汤种:高粉25g,开水30g
  
   做法:
  

  1.汤种:开水30g倒入高粉中,搅拌均匀,放凉后放冰箱冷藏16个小时以上(据说不要超过24小时)

  2.汤种、高粉、酵母、糖、盐、蛋液、牛奶放入面包机,选择和面程序,揉30分钟后加入黄油继续揉至面团可以轻松拉膜,而且不易破洞(有厨师机当然就可以厨师机帮忙了,啥机都没有的孩纸就用手吧,也很容易滴~~)。取一半面团混入咖啡粉,揉匀。

  3.把面团盖保鲜膜放温暖湿润的地方进行基础发酵,发酵至手指蘸干面粉在面团上戳洞,洞洞半天不恢复就好。

  4.面团分成小份,盖保鲜膜在室温松弛20分钟。

  5.包馅,造型(因为一人在家做的,没来得及每个步骤照相,喜欢哪个造型,单独留言给我)

  6.放湿润温暖地方进行二次发酵,发酵到面包体积变为原来的两个大,发酵的时候每二十分钟把面包表面喷湿。

  7.烤箱180度预热。

  8.面包表面刷蛋液,黏上芝麻

  9.烤箱下层13分钟

小诀窍

  1.揉面一定要到轻松拉膜不破再进行基础发酵,不然做出来面包不松软。

  2.发酵一定要控制好,基础发酵可以用指头戳,二发只能凭体积大小判断,之前上网查说也可以手指头戳,洞洞会在烤的时候重新膨胀起来,但我实践证明洞洞依旧在!

  3.二发的时候要保持面包表面的湿度,有人说可以放碗温水,但我尝试了效果不好;还有人说可以表面盖块湿布,这个没尝试过。


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a9979.html

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