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生日蛋糕(洋梨夏洛特)

时间:2016-04-09 09:12:31  2016-04-09  蛋糕  手机阅读
生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法
   材料:
   手指饼:全蛋300g,细砂糖300g,低筋面粉300g,份量外细砂糖适量
  
   做法:
  

  手指饼:

  1.将全蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和。

  2.将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

  3.在烤纸上画好手指饼的形状,把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4.在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖,放置2-3分钟,再撒一层。 5.放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分钟。(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的,围起来很是好看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些,蛋糕糊放置时间过长导致消泡,做出来的围边就不那么好看,只好在最后一分钟决定买现成的lady finger来用。所以给同学们的建议是不要贪心,最好一次只用方子里的一半量,做完以后再做一次,这样能确保成功。)

  酒糖液做法:100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却,再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒Poire William(pear eau-de-vie)拌匀。我没有买到,就用Brandy代替了。口味上损失了一些。

  慕丝: 2个29oz的梨罐头,half的那种,糖浆型,不能是果汁型的;2cup糖;1锅水;2tbp新鲜柠檬汁;1teaspoon香草水。把梨捞出来控干,加入其他原料小锅煮沸,中火加热至梨挂浆,冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William(peareau-de-vie)

  慕斯用的是爱厨的方子,8寸的量:蛋黄67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工过的罐头洋梨400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内吉列丁粉15g约23ml 鲜奶油240g

  制作奶油酱

  1.蛋黄和砂糖放入铜盆内,以搅拌器搅拌。

  2.另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。

  3.以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。

  和洋梨泥混合

  1.煮糖加工过的罐头洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。

  2.将奶油酱缓缓倒入。拌匀。

  3.快速搅拌使降温。

  4.另备铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消

  失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

  5.将打发的鲜奶油倒一

  点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小

  心搅拌。(不要消泡) 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流

  出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装。

  组装:手指饼围好,蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。将慕丝馅倒入1/2,把小洋梨

  块放在上面。将第二片蛋糕涂上酒糖液,翻过来放在上面,在另一面也涂上酒糖液。再

  把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面,抹平一些,再把最后的慕丝馅倒

  在上面,现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。

  表面装饰:把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散开。摆在蛋糕上,并在表面上

  刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎


  

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