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生日蛋糕(洋梨夏洛特)

时间:2021-02-23  2021-02-23  蛋糕  手机阅读
生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法
   材料:
   手指饼:全蛋300g,细砂糖300g,低筋面粉300g,份量外细砂糖适量
  
   做法:
  

  手指饼:

  1.将全蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和。

  2.将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

  3.在烤纸上画好手指饼的形状,把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4.在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖,放置2-3分钟,再撒一层。 5.放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分钟。(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的,围起来很是好看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些,蛋糕糊放置时间过长导致消泡,做出来的围边就不那么好看,只好在最后一分钟决定买现成的lady finger来用。所以给同学们的建议是不要贪心,最好一次只用方子里的一半量,做完以后再做一次,这样能确保成功。)

  酒糖液做法:100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却,再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒Poire William(pear eau-de-vie)拌匀。我没有买到,就用Brandy代替了。口味上损失了一些。

  慕丝: 2个29oz的梨罐头,half的那种,糖浆型,不能是果汁型的;2cup糖;1锅水;2tbp新鲜柠檬汁;1teaspoon香草水。把梨捞出来控干,加入其他原料小锅煮沸,中火加热至梨挂浆,冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William(peareau-de-vie)

  慕斯用的是爱厨的方子,8寸的量:蛋黄67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工过的罐头洋梨400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内吉列丁粉15g约23ml 鲜奶油240g

  制作奶油酱

  1.蛋黄和砂糖放入铜盆内,以搅拌器搅拌。

  2.另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。

  3.以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。

  和洋梨泥混合

  1.煮糖加工过的罐头洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。

  2.将奶油酱缓缓倒入。拌匀。

  3.快速搅拌使降温。

  4.另备铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消

  失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

  5.将打发的鲜奶油倒一

  点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小

  心搅拌。(不要消泡) 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流

  出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装。

  组装:手指饼围好,蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。将慕丝馅倒入1/2,把小洋梨

  块放在上面。将第二片蛋糕涂上酒糖液,翻过来放在上面,在另一面也涂上酒糖液。再

  把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面,抹平一些,再把最后的慕丝馅倒

  在上面,现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。

  表面装饰:把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散开。摆在蛋糕上,并在表面上

  刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎


  

生日蛋糕(洋梨夏洛特)

生日蛋糕(洋梨夏洛特)做法
   材料:
   手指饼:全蛋300g,细砂糖300g,低筋面粉300g,份量外细砂糖适量
  
   做法:
  

  手指饼:

  1.将全蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄和1/2细砂糖打发,蛋白和1/2细砂糖打发,将打发的蛋黄糖和蛋白糖拌和,再加入过筛的低筋面粉拌和。

  2.将拌匀的面糊装入塞好花嘴的挤花袋内。

  3.在烤纸上画好手指饼的形状,把面糊挤上去。手指饼的长度要按9-10cm来做 4.在挤好的面糊上撒上份量外的细砂糖,放置2-3分钟,再撒一层。 5.放入烤箱,以210C(410F)烘烤7-8分钟。(我练习的时候用这个方子做出了成功的手指饼。一根一根圆圆润润的,围起来很是好看。但是正式做这只蛋糕的时候手慢了一些,蛋糕糊放置时间过长导致消泡,做出来的围边就不那么好看,只好在最后一分钟决定买现成的lady finger来用。所以给同学们的建议是不要贪心,最好一次只用方子里的一半量,做完以后再做一次,这样能确保成功。)

  酒糖液做法:100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷却,再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒Poire William(pear eau-de-vie)拌匀。我没有买到,就用Brandy代替了。口味上损失了一些。

  慕丝: 2个29oz的梨罐头,half的那种,糖浆型,不能是果汁型的;2cup糖;1锅水;2tbp新鲜柠檬汁;1teaspoon香草水。把梨捞出来控干,加入其他原料小锅煮沸,中火加热至梨挂浆,冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William(peareau-de-vie)

  慕斯用的是爱厨的方子,8寸的量:蛋黄67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工过的罐头洋梨400g 表面装饰的罐头洋梨不在这个份量内吉列丁粉15g约23ml 鲜奶油240g

  制作奶油酱

  1.蛋黄和砂糖放入铜盆内,以搅拌器搅拌。

  2.另备一锅将吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。

  3.以中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后加入梨酒。

  和洋梨泥混合

  1.煮糖加工过的罐头洋梨400克,用food processor速度开到10打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。

  2.将奶油酱缓缓倒入。拌匀。

  3.快速搅拌使降温。

  4.另备铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消

  失的稠度即可。注意不要过度打发。(所谓六分发的浓稠液体)

  5.将打发的鲜奶油倒一

  点到洋梨奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小

  心搅拌。(不要消泡) 最后要观察慕丝馅的浓度会不会太稀,导致组装时会从圈下面流

  出来。如果可能,先把慕丝馅在冰箱里放一阵子,再搅一搅,等浓稠一些了再组装。

  组装:手指饼围好,蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。将慕丝馅倒入1/2,把小洋梨

  块放在上面。将第二片蛋糕涂上酒糖液,翻过来放在上面,在另一面也涂上酒糖液。再

  把剩下的慕丝馅倒一半在上面。把小洋梨块放在上面,抹平一些,再把最后的慕丝馅倒

  在上面,现在应该是一个平整的表面了。抹平后冷藏。

  表面装饰:把half的洋梨切成5mm的薄片,用手推一下散开。摆在蛋糕上,并在表面上

  刷上加热后变液状的桃杏果酱,也可以洒一点开心果碎


  

草莓夏洛特

草莓夏洛特做法
   材料:
   杏仁粉100克,砂糖20克,糖粉100克,蛋白100克,黄油20克,低粉30克,全蛋3个
  
   做法:
  

  1.将烤好的围边切成3长条,两烤盘的份量,就是6条。

  2.每一片都图上草莓果酱,然后层层叠上(蓝带书上呢,还要用网架压紧冷藏2个小时,我没做这步,因为我竟然是这会突然看见的,怪不得到后来,他们之间有少许想分离的迹象)。

  3.用刀切出宽8mm的片状,围着蛋糕模里圈,紧紧的围城一圈,基本上可以刚刚好的卡着,不过还是有余下一些,自己消灭掉吧。

  4.然后把高出蛋糕模的部分用刀修平。

  5.戚风切成两片,先把一片放在围好边的蛋糕模里,然后倒入酸奶慕斯,然后再一层戚风,再一层酸奶慕斯,然后进冰箱冷藏2-3小时。

  6.草莓对半切,然后和草莓拌匀,摆在冷藏好的蛋糕上就可以了。


  

玫瑰夏洛特

玫瑰夏洛特做法
   材料:
   蛋2个,糖粉50克,低粉60克,蛋黄3个,糖粉22克,牛奶110克,明胶1T,玫瑰花水11克,淡奶油110克
  
   做法:
  

  1.蛋白加一半糖粉打发,蛋黄加另一半糖打到发白。

  2.把两者混匀之后,筛入低粉拌匀。

  3.用1cm圆口挤花嘴,在烤盘上挤两排手指饼,再挤一个蚊香状的圆形的饼底,比模具直径小2厘米。

  4.180度烤15分钟。放凉之后,把手指饼一头切齐,竖直铺在慕斯圈里当作围边,蚊香塞进中间做底,太大的话就用剪刀修一修,确保和围边密实贴合。

  5.明胶粉用两三勺冰牛奶泡发备用。

  6.蛋黄加糖粉打到发白,剩余的牛奶煮滚后,冲入打发的蛋黄拌匀,再倒回锅里煮到边缘冒泡,加入泡发的明胶,搅拌让明胶粉颗粒融化,加入花水拌匀。

  7.冷却到微微有些稠厚时,淡奶油打发到六七成,和蛋奶糊拌匀。

  8.倒一半在饼底里,埋进冷冻覆盆子,再把剩下的馅倒在上面,到差不多装满饼壳。冷藏凝固。

小诀窍

  食谱是根据《法国糕点大全》的洋梨夏洛特改的,不太甜,馅里夹着覆盆子的浆果味,我那挑嘴的外公一边吃一边点头说,这个蛋糕味道不错。外公是我最好的糕饼拍档,随时关注冰箱里的鸡蛋储备,低于警戒线就帮我reload,今天下班回到家,冰箱蛋格已经重新填满了。


  

草莓皇家夏洛特

草莓皇家夏洛特 做法
   材料:
   蛋糕卷:鸡蛋三个、白糖50克、低粉60克。
  
   做法:
  

  A、蛋糕卷的做法;

  1、分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀。

  2、蛋白打至粗泡后放入白糖,继续打到硬性发泡。

  3、蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊。

  4、把低粉过筛后放入蛋糕糊中,以切拌的形式搅拌均匀。

  5、倒入铺有锡纸的烤盘中。

  6、烤箱预热,170度烤10分钟即可。

  B、慕斯液的做法:

  1、草莓用料理机打成泥,然后放入小锅中,加入鱼胶粉,放火上小火加热至鱼胶粉溶化,放凉备用。

  2、把淡奶油打发,放入草莓液,搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀。

  C、组合夏洛特的做法:

  1、蛋糕从烤箱拿出来后,稍微放一会,切去不整齐的边,涂上果酱,卷起,放冰箱冷藏后切薄的片。

  2、拿一个大碗,把蛋糕切摆在碗底及周围,倒入幕斯液,放冰箱冷藏4小时以上。

  3、倒扣,用电吹风吹一下,碗就能顺利的取下了。

  4、在周围挤了一圈奶油,又在顶部挤了一圈,摆放上草莓装饰即可,这个可以根据自己的喜欢来装饰。


  

草莓皇家夏洛特

草莓皇家夏洛特做法
   材料:
   蛋糕卷:鸡蛋三个,白糖50克,低粉60克。
  
   做法:
  

  1.分离蛋白和蛋黄。蛋黄搅拌均匀

  2.蛋白打至粗泡后放入白糖,继续打到硬性发泡

  3.蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀成蛋糕糊

  4.把低粉过筛后放入蛋糕糊中,以切拌的形式搅拌均匀

  5.倒入铺有锡纸的烤盘中

  6.烤箱预热,170度烤10分钟即可

  7.草莓用料理机打成泥,然后放入小锅中,加入鱼胶粉,放火上小火加热至鱼胶粉溶化,放凉备用

  8.把淡奶油打发,放入草莓液,搅拌均匀。后再加入草莓粒搅拌均匀


  

宝贝草莓夏洛特

宝贝草莓夏洛特做法
   材料:
   根据宝贝不同体质 研制的辅食
  
   做法:
  

  这些视屏 是我在家亲自为宝宝胭脂的健康辅食哦 ,宝妈们可以进来看看 ,我们家宝儿很爱吃 所以在这里推荐给宝妈们。

  10个月大宝宝辅食 鲜虾山药羹土豆http://www.tudou.com/programs/view/lUONX6Su3iQ/

  11个月大宝宝辅食 栗子红枣米糊http://www.tudou.com/programs/view/mPodC6X9g6U/

  11个月宝宝辅食 浇汁白菜肉丸子http://www.tudou.com/programs/view/JRZFvMj7i78/

  10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://www.tudou.com/programs/view/WpKA8RsIdTM/

  12个月 宝宝辅食 牛肉蔬菜手抓饼http://www.tudou.com/programs/view/RnfzVHaBZo0/

  6个月以上宝宝辅食 西兰花青豆泥http://www.tudou.com/programs/view/7rog3nAh-cI/

  12个月大 宝宝辅食 银鱼白菜蛋卷http://www.tudou.com/programs/view/nkiTpPu9694/

  10个月大宝宝辅食 蘑菇鱼蓉羹http://my.tv.sohu.com/us/244627164/77967313.shtml

  根据宝贝的不同体质 研制的辅食-宝妈们一定要看哦


  

草莓夏洛特

草莓夏洛特做法
   材料:
   【围边材料】(可做8寸的量):蛋白4个,蛋黄4个,细砂糖40,低粉120,糖粉适量。
  
   做法:
  

  【围边做法】:

  1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加一部分糖,大概10g吧,搅拌均匀。

  2、蛋白分三次加糖打发至干性。

  3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀。

  4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀。

  5、筛入低粉,翻版均匀。

  6、把面糊放入裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片(底片需要烤两个)(应该用圆形花嘴的,我找不到了,直接把袋子剪一个口子挤的,比较丑哈。)

  7、筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。

  8、烤箱预热180度,中上层12分钟。(我烤箱是42L,所以放在中上层)

  【慕斯做法】:

  1、淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动。

  2、草莓打成泥,加入奶油拌匀。

  3、素鱼胶加一点水煮化,倒入奶油中拌匀。

  4、30g水+40g砂糖煮沸。稍冷后取30cc,加入30cc草莓酒拌匀(我用的朗姆酒)


  

水果夏洛特

水果夏洛特做法
   材料:
   【围边原料】:蛋白4个160克,蛋黄4个50克,细砂糖100克,低筋面粉100克
  
   做法:
  

  1,蛋白加入细砂糖,

  2,打至硬性发泡

  3,分次加入蛋黄

  4,搅拌均匀,

  5,低筋面粉混合过筛

  6,将面粉倒入图四中,

  7,混拌均匀

  8,放入裱花袋中,在铺有油纸的烤盘中,挤成手指形状

  9,再挤二个圆形片(和八寸模具直径差不多大)

  10,180度烤10分钟左右

  11,下面制作馅料,蛋黄三个,加入30克细砂糖,

  12,打至颜色发白,再倒入牛奶,

  13,搅拌均匀

  14,放入电磁炉上小火加热

  15,加热至刮刀表面有划痕不消失,

  16,吉利丁片用水泡软,

  17,将泡软的吉利丁片倒入蛋黄牛奶糊中,

  18,搅拌均匀,

  19,挤适量柠檬汁,

  20,倒入蛋黄牛奶糊中搅拌均匀,

  21,吉利丁片融化后,隔冰水放凉,

  22,淡奶油加入10克细砂糖打至有纹路,

  23,放入放凉的蛋黄牛奶糊中翻拌,

  24,拌均匀,备用。

  25,将手指形的蛋糕片围在蛋糕一周,

  26,在底部放蛋糕片,

  27,水果清洗干净后,切片备用,

  28,倒入一层馅料

  29,放入适量水果,

  30,再放上一层蛋糕片,

  31,再放入剩下的馅料,放冰箱冷藏室凝固,

  32,凝固好后,表面装饰水果即可。


  

草莓夏洛特(6寸)

草莓夏洛特(6寸)做法
   材料:
   蛋黄3个,细砂糖15g(用于与蛋黄混合),香草精2滴,蛋白3个,柠檬汁3滴,细砂糖35g(用于与蛋白打发),低筋面粉90g,糖粉适量(撒表面),淡奶油200g,细砂糖20g,草莓200g(打酱用),吉利丁粉6g,冷水30g,草莓4个切成小丁(夹心用),装饰水果适量(芒果1个,草莓10个),6寸活底模具1个
  
   做法:
  

  1、蛋黄和细砂糖混合,搅打至糖融化,加入香草精,搅拌至蛋黄粘稠颜色变浅。

  2、用电动打蛋器中速打散蛋白,打至鱼眼泡时滴入柠檬汁和1/3细砂糖。

  3、打至细腻无大泡时加第二次1/3糖粉。

  4、打至细腻时加第三次1/3糖粉,继续打至蛋白呈直角状。

  5、把蛋黄糊和蛋白糊混合。

  6、筛入低筋面粉,用翻拌手法拌至无干粉状态。

  7、装入裱花袋,裱花袋末端剪一个直径大约为1CM的圆口。

  8、烤盘垫上油纸,用面糊挤两个跟模具横截面大小相当的圆饼。(我的烤盘刚好能放下6寸大小的两个圆饼。)

  9、在另一个烤盘上挨着挤出两排手指饼,长度要跟模具高度相当或者高于模具都行,撒上一层糖粉。

  10、放入预热好的烤箱,180烤制12分钟。(没有多余烤盘的话,就烤盘圆饼再烤手指饼。)

  11、淡奶油加细砂糖,用电动打蛋器低速打至6分发,大概是能看见纹路,但还可以流动的状态。

  12、草莓用料理机打成浆,与奶油混合均匀。

  13、吉利丁粉加水使其充分吸水后,隔水加热融化成吉利丁液。

  14、把晾凉的吉利丁液倒入奶油糊里,快速搅拌均匀。

  15、取出6寸活底模具,用手指饼把模具边缘围起来。

  16、取一个圆饼,大小剪成合适能够放入模具的圆形,放到模具底部。(挤圆饼的时候就可以量好大概尺寸,挤大了可以剪,挤小了就没得补救了。)

  17、倒入1/2奶油糊,撒上夹心用的草莓丁。

  18、放入另一个圆饼,再倒入剩下的1/2奶油糊,撒上草莓丁,用刮刀抹平表面。

  19、送进冰箱冷藏5小时以上。(我一般是冷藏过夜)

  20、取出冷藏过的蛋糕,脱模,摆上装饰水果,绑一根丝带,美!


  

DIY简单蛋糕【草莓圣诞老人生日蛋糕】

DIY简单蛋糕【草莓圣诞老人生日蛋糕】做法
   材料:
   戚风蛋糕:鸡蛋3个,低筋面粉40克,牛奶25克,糖20克,橄榄油25克
  
   做法:
  

  1、鸡蛋3个,做个6寸戚风蛋糕。鸡蛋2个,做手指饼干。

  2、戚风烤好以后,从中间平切,分成两片,即两层蛋糕。

  3、夹层抹上奶油,撒上葡萄干,把另一片铺上去。

  4、蛋糕周围抹上奶油,贴上手指饼干。

  5、最顶层铺层葡萄干和奶油,用草莓做圣诞老人。

  6、撒上七彩糖姜饼干若干粒即可~

小诀窍

  过程有点麻烦,耐心就好~


  

本文来源:https://www.xiaochi7.com/caipu/a99853.html

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