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泰椒豆瓣鱼片

时间:2021-02-23  2021-02-23  鱼类  手机阅读
泰椒豆瓣鱼片做法
   材料:
   鱼块、淀粉、料酒、黑胡椒粉、盐、郫县豆瓣酱
  
   做法:
  

  1. 鱼块解冻后切片,放点淀粉、料酒、黑胡椒粉、盐抓一下,腌大概半小时。

  2. 泰椒切小段,并准备一点蒜末。

  3. 锅里烧水,等水开后划入鱼片,鱼片变色后旋即捞出。

  3. 油大概六成热的时候下一点郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入泰椒和蒜末继续炒,等出香味后放入鱼片。因为豆瓣酱是咸的,鱼片也腌过了,所以就不需要再加盐啦。


  

泰椒豆瓣鱼片

泰椒豆瓣鱼片做法
   材料:
   鱼块、淀粉、料酒、黑胡椒粉、盐、郫县豆瓣酱
  
   做法:
  

  1. 鱼块解冻后切片,放点淀粉、料酒、黑胡椒粉、盐抓一下,腌大概半小时。

  2. 泰椒切小段,并准备一点蒜末。

  3. 锅里烧水,等水开后划入鱼片,鱼片变色后旋即捞出。

  3. 油大概六成热的时候下一点郫县豆瓣酱,炒出红油后,加入泰椒和蒜末继续炒,等出香味后放入鱼片。因为豆瓣酱是咸的,鱼片也腌过了,所以就不需要再加盐啦。


  

泡椒豆瓣鱼

泡椒豆瓣鱼做法
   材料:
   新鲜罗非鱼,600克,菜油,2汤匙,郫县豆瓣酱,25克,生姜,10片,泡辣椒,50克,小葱,1株,料酒,1汤匙,酱油,1汤匙,盐,1/4茶匙,胡椒粉,1克,鸡汤,100毫升,水,200毫升,芹菜,1株
  
   做法:
  

  1.罗非鱼洗净,用纸巾拍干水。小葱洗净,切成5厘米长的段,葱白葱叶分开。芹菜洗净,切成5厘米长的段。

  2.炒锅在中偏大火上预热。倒入菜油加热至7成;加入泡椒,郫县豆瓣酱,姜片,葱白合炒1分钟;加酱油,料酒炒30秒;加鸡汤,水,盐,胡椒粉,烧开后再煮5分钟。

  3.把鱼放入烧开的汤里,盖上锅,烧6分钟。小心翻面(不要弄碎),盖上锅,再烧5分钟。芹菜放入汤里,烧1分钟;葱叶放入汤里稍煮10秒。把鱼铲到大盘里,将余下的汤汁浇在鱼的上面即好。


  

豆瓣鱼片

豆瓣鱼片做法
   材料:
   草鱼肉200公克,蒜末10公克,葱花15公克,辣豆瓣2大匙,甜酒酿1大匙,细糖1/2茶匙,水1大匙,香油1茶匙,太白粉1/6茶匙
  
   做法:
  

  1.草鱼肉洗净,在鱼身划2刀,置于盘上备用。

  2.将蒜末及所有调味料调匀后,淋至作法1的草鱼片上,再将撒上葱花。

  3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。


  

泰椒黄金虾

泰椒黄金虾做法
   材料:
   主料:罗氏虾,泰国干辣椒,咸蛋黄,尖青椒,蒜蓉,盐,鸡精。
  
   做法:
  

  1、剪去罗氏虾的虾须,虾身纵分为二,洗净晾干后,放入油锅炸至金黄色,捞起待用;

  2、将泰椒放入热水浸5分钟,变软后捞起;

  3、把咸蛋黄蒸熟、压碎,尖青椒切圈,用滚油烫过后,捞起,起装饰作用;

  4、烧热锅后,将蒜蓉、泰椒倒入炒香,再加入虾和咸蛋黄炒匀后,出锅,最后在菜面洒上几个椒圈,即可。

  贴士:泰椒主要起调味的作用,如果买不到,也可用其他干辣椒代替。


  

豆腐豆瓣鱼

豆腐豆瓣鱼做法
   材料:
   鲫鱼1条,豆腐,蒜,姜,豆瓣酱
  
   做法:
  

  步 骤1:鲫鱼杀好,洗干净,在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子,不要划太深。起油锅,油要足够的热,把鱼身上的水份擦干净,以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话,用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前,油温要足够高,然后开小火下鱼。鲫鱼下去后,开中火,炸鱼。鱼先不要翻身,定型后再翻身,大概炸个四分钟捞出

  步 骤2:大蒜,姜切末,锅中留少许底油,放蒜末,姜末爆香,然后放入一勺豆瓣酱,加点料酒煸炒一下

  步 骤3:锅中加入一碗清水,加少许酱油,放一勺糖,几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块

  步 骤4:大火烧开转小火烧4到5分钟,然后大火收汁,撒点葱花即可出锅


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   熟炸鱼1条,葱2根,姜1小块,蒜头30公克,猪绞肉50公克,豆腐1盒,A.辣豆瓣3大匙,B.水200㏄,甜酒酿2大匙,鸡精粉1/2匙,糖1匙,C.太白粉水3/2匙
  
   做法:
  

  1.豆腐切丁;葱、姜、蒜头切细末备用。

  2.取一汤锅煮水至滚沸,先将炸鱼放入锅内后转小火,煮约2分钟至热即将鱼捞起。

  3.热油锅,先用小火爆香作法1的姜末及蒜末,再加豆瓣酱一起炒香,最后放入绞肉略炒后倒入调味料B一起煮至滚。

  4.作法3的汤汁煮滚后加入豆腐,待汤再度滚沸时,以太白粉水均芡后起锅,淋至在作法2的炸鱼上即可。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   鲤鱼1尾,姜10公克,蒜头4粒,葱2支,猪绞肉30公克,豆瓣辣酱2大匙,沙拉油适量,酱油1茶匙,酒酿2大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙
  
   做法:
  

  1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末,葱切葱花备用。

  2.起一锅放入约300cc的油,将油温烧至约160℃,再将作法1的鱼放入油锅中油炸约2分钟,两面呈现金黄色后取出。

  3.将作法3的鱼放入蒸笼中以大火蒸约15分钟后取出。

  4.另起一锅放入少许油,将作法2的姜末、蒜末以小火爆香,加入猪绞肉炒散,再放入豆瓣辣酱以小火炒香。

  5.加入酱油、酒酿、细砂糖、白醋、水于作法4中烧约30秒,加入太白粉水勾薄芡,再洒上香油,拌煮一下后将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即完成。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   鲜鱼1尾,豆腐1块,蒜头2粒,姜片2片,葱1支,红辣椒1/2条,太白粉水适量,面粉适量,豆瓣酱1大匙,辣椒酱1/2大匙,水2杯,酱油1小匙,糖1大匙,葱1支,姜2片,白醋1小匙,酒1大匙,水1/2杯
  
   做法:
  

  1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏;蒜头、姜切碎;豆腐切丁;葱切葱花;辣椒切碎,备用。

  2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后,加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟,取出沥干备用。

  3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉,以180℃油温炸至金黄色,捞起沥干放至盘中备用。

  4.另热一锅,加少许油,油热爆香作法1的蒜碎、姜碎,加入豆瓣酱及辣椒酱炒香,加入其余调味料煮至沸腾。

  5.加入作法1的豆腐丁稍煮一下,以太白粉水勾薄芡后,淋在作法3炸好的鱼上,再撒上作法1的葱花及红辣椒碎即可。


  

辣豆瓣鱼

辣豆瓣鱼做法
   材料:
   鱼1尾,猪绞肉50公克,姜末10公克,蒜仁4粒,葱2根,A.辣豆瓣酱2大匙,酱油1小匙,料酒1小匙,细砂糖1/2小匙,白醋1小匙,高汤250㏄,B.太白粉水1/2大匙,香油1小匙
  
   做法:
  

  1.鱼去除内脏和鳞片,洗净沥干水份,在鱼身两面各划2刀,备用。

  2.姜、蒜仁洗净切末;葱洗净切细丝,备用。

  3.热锅,倒入2大匙沙拉油,放入作法1的的鱼,将鱼煎至两面焦黄,取出备用。

  4.另热一锅,倒入少许沙拉油,以小火爆香作法2姜末和蒜末,放入猪绞肉拌炒至颜色变白,加入辣豆瓣酱以小火炒香,再加入其余调味料A拌炒均匀。

  5.待作法4汤汁煮至滚沸,放入作法3的鱼以小火烧煮约10分钟至汤汁稍干,取出鱼盛盘,将太白粉水倒入锅中的汤汁中勾薄芡,洒上香油调匀,将酱汁淋至鱼上,洒上葱花即可。


  

豆瓣鱼

豆瓣鱼做法
   材料:
   尼罗红鱼1尾,绞肉40公克,蒜末15公克,姜末15公克,辣椒末15公克,葱花15公克,地瓜粉适量,太白粉水适量,辣豆瓣酱2大匙,辣椒酱1/2大匙,酱油1小匙,米酒1小匙,糖1小匙,盐少许,水200㏄
  
   做法:
  

  1.尼罗红鱼处理好洗净,均匀沾裹上地瓜粉,放入油温160℃油锅中,炸约5分钟,捞出沥油备用。

  2.作法1锅中留少许油,放入蒜末、姜末、辣椒末与绞肉炒香,再加入所有调味料煮至沸腾。

  3.放入作法1的尼罗红鱼煮至入味,以太白粉水勾芡,再撒上葱花即可。


  

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