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家常版“海鲜麻辣香锅”

时间:2021-02-24  2021-02-24  家常菜  手机阅读
家常版“海鲜麻辣香锅”做法
   材料:
   原料:鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵(泡发切开) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个(切开) 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把(泡开,煮熟) 鲜笋半个(切片)
  
   做法:
  

  1)以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条,其余一律过水焯烫,沥干水分备用

  2) 锅中多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,20根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。

  3) 锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火

  煸炒出香味后,倒入文字步骤(2)中炒好的香料和油,下入虾和鲜贝,然后放入其余

  原料,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。


  

家常版“海鲜麻辣香锅”

家常版“海鲜麻辣香锅”做法
   材料:
   原料:鲜虾6只 鲜贝8个 香菇8朵(泡发切开) 小青菜10棵 豆芽半磅 豆泡6个(切开) 鱼豆腐 6块 大白菜心1个 芹菜3个帮 香菜半把 土豆宽粉一小把(泡开,煮熟) 鲜笋半个(切片)
  
   做法:
  

  1)以上原料除了虾、鱼豆腐、鲜贝和粉条,其余一律过水焯烫,沥干水分备用

  2) 锅中多倒入点油,待油温4成热时,依次下入30克花椒,20根干辣椒,大料,拍裂的山奈,香叶,草果,豆蔻,丁香和小茴香,几片葱和姜,用小火煸5分钟,使香料的香味充分溶于油中,然后连香料带油一起倒入碗中,备用。

  3) 锅中重新倒入油,放入蒜片,郫县辣酱,豆豉,剩余的葱姜,花椒,干辣椒,小火

  煸炒出香味后,倒入文字步骤(2)中炒好的香料和油,下入虾和鲜贝,然后放入其余

  原料,调入糖,生抽和老抽炒匀,继续炒4分钟左右,就可以出锅啦,随后撒上香菜。


  

海鲜麻辣香锅

海鲜麻辣香锅做法
   材料:
   虾100g,牛百叶100g,土豆1个,豆腐皮1张,莴笋1根,芹菜尖3根,大葱1截,蒜7瓣,姜1块,辣椒酱2大勺,干辣椒4个,花椒20粒,泡椒2个,干贝素少许,生抽1大勺,陈醋1小勺,糖适量
  
   做法:
  

  1.虾处理干净,土豆、莴笋去皮切块,豆腐皮、牛百叶切丝,芹菜切段,葱切段,姜切片

  2.锅烧热,倒入适量油,油热后,放入葱姜蒜爆香

  3.闻到香味后,放入处理后的鲜虾

  4.翻炒至虾变色,加入花椒粒

  5.再加入干辣椒

  6.翻炒均匀后,加入土豆块

  7.迅速翻炒,至土豆边缘微黄,加入莴笋块

  8.炒匀后,加入牛百叶

  9.加入一大勺生抽

  10.再加入1小勺陈醋

  11.翻炒均匀,最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒,再加入少许糖,炒匀即可


  

海鲜麻辣香鍋

海鲜麻辣香鍋做法
   材料:
   螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无)
  
   做法:
  

  1、莲藕切滚刀块,放入热水煮大约40分钟后捞出,即过冰水沥干备用。

  2、螃蟹清理后斩件,撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。

  3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。

  4、热油锅下蒜、姜爆香,再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味,入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。

  5、再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀,撒上芹菜段,再炒片刻即可出菜。


  

海鲜麻辣香鍋

海鲜麻辣香鍋做法
   材料:
   材料:螃蟹,虾,贝扇,莲藕,芹菜,花生,花椒,干辣椒,姜,青葱,麻辣调味,郫县豆瓣酱,自制老干妈辣椒油,料酒,盐,糖,味精(可有可无).
  
   做法:
  

  制法:莲藕切滚刀块放入热水煮大约40分钟后捞出即过冰水沥干备用.螃蟹清理后斩件撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油,虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油.热油锅下蒜,姜爆香,再下豆瓣酱,花椒,干辣椒与麻辣调味入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒),再放洋葱与花生转大火翻炒,回锅莲藕,螃蟹,虾与贝扇再大火不停翻炒,料酒走边,下青葱,辣椒油,盐,糖,味精等调味炒匀撒上芹菜段再炒片刻即可出菜…


  

“麻辣大闸蟹多菌香锅”的精美做法

“麻辣大闸蟹多菌香锅”的精美做法做法
   材料:
   所需食材:大闸蟹2对,平菇、香菇、秀珍菇、杏鲍菇各4两,青红尖椒各10克,香菜段15克,大蒜、大葱、姜片各6片,干锅酱50克,酱油10克,白糖2克,盐适量,花生油适量,干辣椒段2克,麻椒2克
  
   做法:
  

  步骤:①首先平菇撕成了条,香菇片成了片,杏鲍菇切成了大片,青红尖椒切成了段

  ②将大闸蟹提前蒸熟,斩成小块,将蟹脚的小尖斩掉,用刀将蟹鳌拍碎

  ③锅内烧开水后平菇、香菇、秀珍菇、杏鲍菇先后进入洗一个热水澡,洗掉全身的杂味,捞出锅来控出水分让身体相互协调;

  ④炒锅烧热加入花生油,将大蒜片、大姜片、大葱片、青红尖椒段,干辣椒段和麻椒依次入锅,在锅中跳一会儿舞,将干锅酱加入调合气氛

  ⑤待到全身香气四射时即可邀请大闸蟹们入场热身,烹入酱油烘托氛围

  ⑥接着就可以让杂菇们一起入场跳一支华丽的舞步,在锅铲的翻炒中,可以根据现场气氛加入适量盐调合,接着得让香菜段加入了,味道全部到位,你还等什么呢,赶紧拿起你的筷子加入其中吧!

小诀窍

  1、大闸蟹提前蒸熟可以有效解决大闸蟹在锅内的成熟时间。

  2、葱姜蒜片尖椒段一定要炒出香味,再加入麻椒和干辣椒段爆香,再依次加入大闸蟹块和烫好的蘑菇,一定要按照出场顺序来,这样才能达到较好的效果。

  3、酱油和干锅酱也要按照顺序加入,说起来有了家乐的这个干锅酱还真的省了许多事情,就是价格略微高了许多,不过相对于外边的那些干锅菜品,这道菜品档次提高了不知多少倍,为了美食也不在乎这么多了!


  

家常麻辣香锅

家常麻辣香锅做法
   材料:
   香叶,草果,灯笼椒,麻椒,百叶,毛肚,午餐火腿,千张,冻豆腐,金针菇,平菇,香芹,大白菜,黄豆芽,香菜
  
   做法:
  

  1.百叶毛肚洗净用滚开水烫过后沥干备用。

  2.午餐火腿、冻豆腐切成0.5厘米厚的片状,千张切宽条。

  3.金针菇、平菇洗净后用开水烫过挤干水分备用。

  4.大白菜用手撕成小块,香芹、香菜切段,黄豆芽洗净沥干。

  5.锅内放油(比平时炒菜要多一些油),油开始冒烟后,火关到最小,将准备好的香叶、草果、灯笼椒和麻椒放入(关小火是为了防止油温过热导致材料炸糊),炸出香味。

  6.放入百叶毛肚先炒,然后放入午餐火腿片,然后是菌类、千张、大白菜、香芹、黄豆芽,由于冻豆腐易碎,所以最后放入,每放入一种食材就翻炒几下。

  7.放入盐和鸡精,蔬菜九成熟时放入香菜段翻炒,香菜味道四溢后关火出锅。

小诀窍

  各种食材洗完后一定要尽量沥干水分,这样做出来才会好吃; 放调料时一定要关小火,小心将辣椒炸成黑糊的…… 我完全根据自己家的口味选的食材,也是为了节省时间才选择的蔬菜多一些。大家也可以根据情况选择海鲜类的产品,但是炒前最好用开水烫一下,易熟又节省时间; 也可以煮一些面片在吃到最后的时候放在底料中,会很好吃。


  

麻辣香锅

麻辣香锅做法
   材料:
   德莊的火锅底料1包,鱼丸,莴苣,蘑菇,藕,大蒜,虾
  
   做法:
  

  1.所有的原材料洗净,根据自己的习惯切成块儿或者片,大蒜切片备用;

  2.坐锅,热油,放入大蒜片爆香,加入火锅底料;

  3.待底料烧开后,一次放入,虾,鱼丸,蘑菇,藕,莴苣(原则上是按照先放不易熟的,这个也是看自己吧,呵呵);

  4.翻炒均匀即可出锅;

  5.出锅的时候撒上香菜即可!


  

康宁私房菜:麻辣香锅

康宁私房菜:麻辣香锅 做法
   材料:
   主料:藕,竹笋,土豆,平菇,红,黄,绿辣椒,豆芽,豆干,鲜虾,螃蟹,文蛤,香菜,配料:葱,姜,蒜,香菜,干辣椒,花椒,四川麻辣烫调料,郫县豆瓣酱,老干妈牛肉辣酱,啤酒,盐,白糖,鸡精,醋,香油
  
   做法:
  

  1、切:切好原料摆盘:葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、、豆干切成片、螃蟹、鲜虾、文蛤、平菇、竹笋、豆芽

  2、焯:先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红、黄、绿辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟

  3、炒:锅中入油,烧至七成热,下入大量干辣椒、花椒粒。辣椒变紫后,再下入葱、姜、蒜,爆香。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱,熬开麻辣烫调料后,将鲜虾放入煸炒,待虾完全变红后,将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、、豆芽、和豆干、午餐肉一起下锅,并放入啤酒、盐、白糖、鸡精,继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了,再放入醋和香油,翻炒几下,出锅盛入盘中,最后放上几片香菜。

小诀窍

  有了能够耐500°C温差的晶彩透明锅,做菜可以变得非常简单。用Chicagocutlery专业切菜刀把所有食材都切好准备完毕后,就可将装了水的晶彩透明锅直接放在炉灶上烧,等水开了便放入平菇、藕、豆芽等蔬菜。不用担心晶彩透明锅会像普通玻璃那般因热胀冷缩而破裂,它可是用一种不怕冷热温差的玻璃材质所铸造的,即使在粗心空烧状态也不会有安全的顾忌哦!

  接下来,你可以在同一个锅子里煸炒鲜虾,加上之前的蔬菜,用晶彩透明锅继续翻炒。透过晶彩透明锅,你可以轻易地看到锅内菜肴的烹饪程度,让做菜变得有趣的同时,还可以随时检视火候并及时调整。明火加热,干烧不破的晶彩透明锅里加入了这么多的食材,不用等上桌,烹饪过程也是一种享受,让你大饱眼福。

  混合各种调味品后,一锅飘散着诱人香味的麻辣香锅就做成啦!晶彩透明锅无毛细孔的玻璃材质,使得在烹饪过后无论锅里锅外都能保持得一样干净。而它本身强大的烹饪功能和漂亮的琥珀色外观,就变成你厨房里的一件“上得厅堂,下得厨房”的烹饪利器,保温又美观,省去了换餐具的麻烦,省时又省力。让家人亲友们,为你的手艺赞叹吧!


  

麻辣香锅

麻辣香锅做法
   材料:
   主料:藕,土豆,海带,芹菜,红薯,午餐肉,平菇,金针菇,虾,毛肚,木耳,豆腐皮,芹菜
  
   做法:
  

  1、主料洗净、切片,葱切段、姜切片。

  2、锅入油(比平常炒菜多一些),五成热时放入葱姜蒜炒香。放入重庆火锅底料炒化。放入干辣椒、花椒和冰糖翻炒。

  3、按放入主料:藕片、土豆平、红薯片、平菇、海带、木耳,用中火翻炒。再放入芹菜、午餐肉、金针菇、豆腐皮,最后放虾和毛肚。

小诀窍

  1、蘑菇、芹菜等会出水,炒至过程中就不用加水了。

  2、要不断翻炒,以免糊锅。

  3、毛肚易熟,要最后放。


  

麻辣香锅

麻辣香锅做法
   材料:
   香料:肉寇3粒,香叶2片,山奈(沙姜)1块,八角半个,小茴香30粒,花椒20粒,辣椒适量,调料:盐1茶匙,生抽1汤匙,郫县豆瓣酱1汤匙,材料:五花肉1两,蒜3粒,熟芝麻适量,白菜,茼蒿,香菜,蒜苗,芹菜,菜椒,豆腐皮,炸豆腐块,冬瓜,土豆,地瓜,胡萝卜,金针菇,火腿肠等..
  
   做法:
  

  1、土豆,地瓜,胡萝卜,冬瓜等,切薄片,用水冲洗一下,沥水待用

  2、豆腐皮切条,金针菇撕散,芹菜切段,白菜撕小块,菜椒切条,蒜苗切段。

  3、五花肉切薄片,火腿肠切斜片。豆腐泡,炸豆腐块切开

  4、锅内倒入3汤匙油(比平时炒菜多一倍),小火,倒入香料炒出香味

  5、中火,倒入1汤匙豆瓣酱,豆瓣酱炒出红油后,倒入五花肉片,煸到肉熟

  6、倒入土豆块,地瓜块,略煎一会,然后加入胡萝卜,金针菇,豆腐皮,豆腐块,豆泡等耐煮的食物,翻炒后使食材均匀挂上油了,盖上锅盖焖2分钟。

  7、加入青菜混合翻炒,菜略变软后加入1汤匙生抽,盐。

  8、撒上蒜苗段,大火将汤收干,盛盘,撒上香菜碎,熟芝麻即可。

小诀窍

  1、因为我们吃过一次麻辣干锅,师傅是用香料直接炒的菜,所以,我也全法炮制了。如果觉得吃到香料影响口味,可以把香料炸出味后,捞出扔掉。

  必用的香料有:八角,肉寇或白寇,山奈,花椒,小茴香,香叶。

  辅助的有:桂皮,草果,砂仁,丁香,干紫苏叶(做干锅鸡,鸭时必备),麻椒等

  2、土豆片,地瓜片,冬瓜片,腐竹,金针菇,肉丸等不易熟的材料,可以先用热水焯2分钟再炒。

  3、麻辣香锅的做法类似于干锅菜,所有的食菜都可以加入,最好吃的,当然就是豆腐皮,香肠,五花肉,火腿,这类容易吸味的材料了。

  4、川菜油比较大,香锅在吃完后,碗底有厚厚的红油。在家制作的话,可以少用一些油,勤翻炒,加少许水将菜焖熟。


  

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