川菜食谱列表
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鱼香茄子
材料:茄子,葱4根,四川辣豆瓣酱,甜辣椒酱,盐,味精,蒜一头,姜(用量稍少于蒜),猪碎肉,水淀粉做法:1.将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了... [川菜食谱]
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凉拌莲藕
材料:莲藕400克,水梨1个,红辣椒1根,青辣椒1根,山芹菜少许,红枣4个,白芝麻1大匙,糯米粉1杯,甘草汁1杯,辣椒粉1大匙,盐适量,醋少许做法:糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状,水梨去... [川菜食谱]
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猪肉芹菜馄饨
材料:猪肉糜,芹菜,现成的馄饨皮,盐,生抽,料酒,蚝油,鸡蛋2个做法:步骤1:芹菜洗净摊开晾一下控干水分,然后切碎。 步骤2:猪肉糜放适量盐、料酒、生抽、蚝油、姜末搅拌... [川菜食谱]
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蒜香回锅排骨
材料:排骨,蒜瓣,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,盐,清水做法:1、排骨清水泡去血水,沥干水,放料酒、生抽腌制半个小时左右。 2、蒜瓣切小粒,大蒜切段。 3、锅中... [川菜食谱]
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口水鸡
材料:鸡腿,老干妈豆豉,熟白芝麻,花椒粉,蒜,姜,葱,花生,芝麻酱,香醋,料酒,生抽,芝麻油,糖做法:一、处理鸡腿,去骨,用剪刀先剪开一个口,顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 二... [川菜食谱]
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水煮肉
材料:五花肉1000克,白菜半棵,木耳几朵,郫县豆瓣酱50克,辣椒50克,花椒20克,八瓣1个,姜一块,蒜半头,葱半根,胡椒粉10克,全兴大曲酒1勺,骨汤1碗,盐适量做法:1、热油爆香郫县豆瓣酱、... [川菜食谱]
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毛血旺
材料:鸭血或猪血,鳝鱼,火腿,牛百叶,黄豆芽,莴笋,土豆,金针菇,水发金针菜,水发木耳,调味料:生姜,大蒜,干红椒,八角2颗,桂皮1块,花椒,鸡精,料酒,盐少许(猪骨汤500ml,麻辣火锅底料50克)做法:材... [川菜食谱]
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四川水煮肉
材料:里脊肉350克,大白菜100克,莴笋茎150克,香水芹菜80克,香葱段20克,蒜蓉1茶匙,姜蓉1茶匙,豆瓣酱2大匙,砂糖1茶匙,干红椒适量,花椒适量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,鸡蛋清1颗... [川菜食谱]
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豉汁蒸凤爪
材料:凤爪1斤,姜片,花椒,葱,调料A:泡红椒,姜丝,葱头,豆豉,调料B:1勺豆瓣酱,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸鱼酱油,味精,白糖,花椒粉适量做法:1)剪掉凤爪指甲 2)清洗干净,用很少... [川菜食谱]
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水煮鱼
材料:鲢鱼中段约1000克,做法:1、把鱼肉成薄片,鱼骨剁成小块; 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀; 3、芹菜和绿豆芽分别焯水,然后捞入大... [川菜食谱]
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四川泡菜
材料:白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克做法:1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜... [川菜食谱]
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麻辣大盘鸡
材料:鸡500克,土豆300克,干辣椒30克,青椒50克,花椒15克,大葱20克,生姜20克,八角5克,桂皮5克,胡椒5克做法:1.1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出,将白沙糖下锅并... [川菜食谱]
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爆炒腰花
材料:猪腰400克,青椒100克,洋葱100克,葱50克,姜20克,八角10克,香菜10克,干辣椒20克,花椒5克做法:1.猪腰切成块,在切成腰花状。 2.洋葱青椒洗好切好等待下锅... [川菜食谱]
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豆瓣酱焖五花肉
材料:五花肉,甜面豉酱适量,豆瓣酱适量,大蒜适量,葱适量,蒜头适量,生抽适量,老抽适量,糖适量做法:1.将五花肉切片,用生抽、老抽、油、糖、蒜头、葱段先腌制半个小时。... [川菜食谱]
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凤梨芝麻小酥肉
材料:菠萝半个,猪里脊1条,鸡蛋1个,生粉,生抽,糖,芝麻做法:1.将菠萝去皮,去眼后切片,用淡盐冷开水浸泡半天。猪里脊切大片拍松用盐、生粉、一点料酒、一点生抽和一点点糖腌起... [川菜食谱]
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五香烤排骨
材料:肋排1斤,五香粉1小匙,生抽2小匙,盐适量,老抽1小匙,糖0.5小匙,香油1小匙,辣椒粉1小匙,料酒2大匙做法:1.肋排(1斤左右),用肉锤把上面的肉敲一敲(注意别把排骨给敲断了);... [川菜食谱]
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四川凉面
材料:面条,黄瓜,冷水,鸡蛋1个,盐少量,酱油,醋,芝麻酱,熟芝麻,蒜,白糖,花椒面,葱花,红油辣椒,麻油做法:1.面粉加冷水,一个鸡蛋,少量盐搅拌均匀。 2.用压面机压出面条,待用。... [川菜食谱]
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葱油鲤鱼
材料:鲤鱼1条,葱丝,姜片,花椒,生抽少许,盐少许,南酒适量,白糖少许,醋少许做法:1.在靠近鱼腮的两侧切一长口,将同线一样的白筋去掉(用手指尖捏住慢慢用力即可抽掉),可以除腥味;... [川菜食谱]
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泡椒牛肉
材料:黄牛肉,四川泡椒鱼佐料,鸡精,盐糖,生粉,料酒,生抽,油做法:1、将黄牛肉洗净、切片,加、糖、鸡精、生粉、料酒、生抽腌制。 2、锅内放油烧热,加泡椒鱼佐料,微火... [川菜食谱]
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麻婆豆腐
材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水做法:1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。 2.豆腐去掉表皮... [川菜食谱]