川菜系列表
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口水鸡
材料:鸡腿，老干妈豆豉，熟白芝麻，花椒粉，蒜，姜，葱，花生，芝麻酱，香醋，料酒，生抽，芝麻油，糖做法:一、处理鸡腿，去骨，用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离 二... [川菜系]
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四川回锅肉
材料:主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片做法:1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大... [川菜系]
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水煮鱼
材料:鲢鱼中段约1000克，做法:1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块； 2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀； 3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛肉，牛杂，油酥花生米末，卤水，香菜，酱油，香油，花椒粒，味精，八角，花椒粉，桂皮，精，料酒，红油做法:1.将鲜牛肉、牛杂洗净，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅... [川菜系]
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口水鸡
材料:鸡肉，盐适量，料酒1勺，葱，姜，酱油，姜蒜汁，芝麻酱，花椒油，白糖，醋，味精，红油，麻油做法:1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入整个的鸡腿，鸡胸。注入冷水没过鸡肉表面，加... [川菜系]
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红油百叶
材料:百叶，葱丝，辣椒油，白糖，酱油，盐，味精，麻油，醋少量做法:1.将葱切成细丝。 2.百叶洗干净，入沸水锅中煮熟。捞起晾凉，切成细丝，装上盘，上面撒上葱花。 3... [川菜系]
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糯米五香蒸排骨
材料:排骨，糯米，五香料，生抽，盐做法:1.糯米洗净，在清水中浸泡一个小时，然后沥干水份，拌上生抽和少量五香粉，拌均匀，使其入味。 2.排骨洗净，用干净纱布抹去表面水份，... [川菜系]
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鲜嫩口水鸡
材料:三黄鸡1只，葱段，姜段，料酒1小匙，辣椒面2小匙，花椒1小把，酱油2大匙，醋3小匙，白糖0.5小匙，蒜2瓣，盐适量，鸡精适量，芝麻少许，香葱少许做法:1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时... [川菜系]
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酸辣红油耳丝
材料:卤猪耳，葱，姜段，蒜末，辣椒面，花椒1小把，五香粉1勺，酱油2勺，醋4勺，白糖1勺，鸡精1小勺，精盐适量做法:1.锅中加入比平时多一倍的油， 加热到6成，投入葱姜段炸香，待变色之后捞出，注... [川菜系]
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麻婆米豆腐
材料:米豆腐，大蒜叶，花椒粉，生姜，盐，鸡精，油，料酒，干辣椒，豆瓣酱，海米做法:1.将豆腐切成想要的形状。（条状、块状、圆状都可以） 2.干尖椒、蒜叶、姜切碎待用... [川菜系]
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红油抄手
材料:肉馅500克，葱末，姜末适量，酱油0.25小匙，料酒0.25小匙，盐2.5小匙，香油0.5小匙，鸡蛋1个，红油适量，大料适量，肉桂10克，香叶2片做法:1.半斤肉馅+葱末+姜末+酱油+料酒+2.5勺盐+... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛肉，牛杂500克，盐炒花生仁20克，香菜20克，卤水1小匙，酱油0.25小匙，芝麻粉1小匙，花椒粉0.5小匙，味精0.5小匙，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒，辣椒油1小匙做法:1.将鲜牛肉、猪杂洗净，... [川菜系]
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水煮鱼
材料:草鱼1条，黄豆芽，金针菇适量，葱，姜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，蒜做法:1.草鱼一条，我买的只有1.5斤，去鳞，鳃和内脏，洗净.然后将鱼头剁下，并从中分两半，将鱼身平放用锋利的刀... [川菜系]
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口水鸡
材料:三黄鸡一只，葱段，姜片，盐少量，辣椒末，花椒粒，酱油，醋，糖，蒜做法:1.三黄鸡一只 2.我取了一半。清洗干净。 3.用开水烫一下鸡肉，去掉血水和腥味。... [川菜系]
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担担面
材料:银丝面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，盐，味精，酱油，蒜泥，葱花，麻油，芽菜末做法:1.豌豆尖洗净泥沙，（我用的是菠菜），放入沸水中烫一下后盛在碗中。 2.锅中坐油炒熟加了... [川菜系]
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粽叶粉蒸排骨
材料:肋排，盐，酱油，蚝油，鸡精，糯米，胡椒粉，粽叶做法:1.肋排斩小段； 2.把排骨用盐，酱油，蚝油，鸡精腌上半小时； 3.糯米碾碎撒少许盐和胡椒粉拌匀；（我的是公公... [川菜系]
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怪味鸡块
材料:鸡腿2只，红油辣椒，盐，味精，酱油，白糖，姜末，蒜泥，醋，香油做法:1.清水煮鸡腿，放几粒花椒大料，放葱段、姜片，煮大开后转小火10分钟，用筷子能轻松扎透就关火。 2.鸡腿... [川菜系]
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川味芝麻鸡丁
材料:鸡胸肉一块，干辣椒一把，大蒜少许，芝麻少许，食用油，淀粉，郫县豆瓣，料酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，鸡精做法:1.鸡胸肉洗净切丁，用少许生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。... [川菜系]
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三鲜红油抄手
材料:肉末，香菇，虾仁，姜末，生粉，鸡蛋，食用盐，生抽，海虾皮，花椒油，红油辣子做法:1.主材料，肉末、香菇、虾仁。 2.辅料：姜末，生粉，鸡蛋，食用盐，生抽，海虾皮，花椒油，红油辣子。... [川菜系]
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钟水饺
材料:冷水面团，水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜做法:1.【原料】冷水面团（偏硬），水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜。 2.面团搓成长条，揪成5克的剂子（很小），擀成直径... [川菜系]
