干货列表
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梅菜冬菇炒黄豆
材料:黄豆一饭碗,梅干菜一饭碗,冬菇3-4朵,香肠一根(自制的),也可用肉沫替换,以上4种主材多少都可以随自己爱好添减……,盐,五香粉,酱油,鸡精做法:1、黄豆、梅干菜、冬菇泡软;... [干货]
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蟹黄芭蕉翅
材料: 金钩翅、蟹黄、南瓜、高汤、盐、味精、鸡粉各适量做法:1、鱼翅提前发制好,吊高汤。 2、南瓜刻成芭蕉扇形,蒸熟。 3、将煨好的鱼翅摆在南... [干货]
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龙井问燕
材料:燕窝、上汤、龙井茶各适量做法:1、将燕窝浸泡,去毛后发透,用上汤煨透入味。 2、小茶壶内注入调好味的上汤,大茶壶中装入龙井茶。 3、将煨制... [干货]
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蟹粉素燕
材料:蟹粉20克,节瓜50克,芥兰、甘笋各10克,鸡粉、味精、盐、姜、蟹油、高汤各适量做法:1、取节瓜的精华部分,切成细丝,拍粉,放入90℃水中烫熟,过凉。 2、锅内加... [干货]
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金汤海虎翅
材料:海虎翅、南瓜蓉、金瓜、竹笙、上汤、盐、鸡汁各适量做法:1、海虎翅发制好,用竹笙捆成捆。 2、把捆好的海虎翅用上汤煨制入味。 3、把煨制... [干货]
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虫草菌烩鱼翅
材料:鱼翅300克,虫草菌60克,泰国河虾仁50克,菜胆10棵,劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许做法:1、将虫草菌加入顶汤煨入味;河虾仁捶成虾片后汆熟,切成丝。 2、顶汤内加... [干货]
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七彩官燕
材料:官燕160克,老母鸡、鹌鹑、大虾仁、姜汁、椰汁、木瓜汁、南瓜汁、菠菜汁、大枣汁、胡萝卜、汁各适量做法:1、官燕用温水泡开,拣去杂质,用煲鱼袋包好; 2、... [干货]
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血燕蒸白菜
材料: 血燕200克,白菜心650克,枸杞20粒,顶汤、益鲜素、盐、鸡粉、味精各适量做法:将白菜心焯水,摆在砧板上。一片白菜上放少许血燕,盖上一片白菜,再放少许血燕,摆好三层后,加... [干货]
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玉皇干捞翅
材料:金钩翅450克,玉皇草120克,蟹子30克,浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量做法:1、将玉皇草泡2小时至回软,洗净,加浓汤、鸡汁、盐调味,装入盅内。... [干货]
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鲍汁山药炖翅
材料:山药1200克,水发鱼翅400克,藏红花1克,鲍汁50克,面包糠200克,盐、味精、生粉、上汤各适量做法:1、将山药去皮,蒸制20分钟至熟透,制成泥,调味。 2、将山药泥制... [干货]
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玲珑玉液瓜
材料:小南瓜10个(每个重约150克),干银杏150克。调料冰糖150克,酒酿250克。做法:1、小南瓜去皮,雕成玲珑瓜盅,顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分,瓜瓤挖出备用;酒酿过滤米... [干货]
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翡翠鱼骨酿花胶
材料:水发明骨300克,花胶250克,鸡蛋清10只,鸡泥150克,青豆泥100克,香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末各30克,猪油、盐、湿淀粉、葱末、料酒、味精各适量做法:1、花胶改成长... [干货]
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血燕泳鹅
材料:血燕300克,木瓜800克,伊丽莎白香瓜200克,银耳350克,冰糖、生姜汁、纯净水各适量做法:1、将木瓜、香瓜改刀后组合成天鹅形状。 2、银耳水发后用冰糖水蒸... [干货]
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玉皇鲍翅汤
材料: 澳洲鲍450克,水发金钩翅150克,玉皇草100克,高级清汤500克做法:1、将金钩翅治净,用高汤煨透。 2、澳洲鲍用高压锅压熟,片成片状,用高汤煨透。玉皇草泡透,蒸... [干货]
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红花鲢鱼肚
材料:干鲢鱼肚250克,菜胆10棵,金瓜30克,盐、味精、藏红花、鸡汁、清汤、色拉油、生粉、白糖、明油各适量做法:1、将鲢鱼肚洗净,汆水,捞出晾干,用油发的方法涨发好,漂洗干净,... [干货]
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香糯绣球翅
材料:发好的金钩翅、糯米各200克,芥兰粒、上汤、生粉、XO酱、鸡汁各适量做法:1、糯米洗净,用清水浸泡,入蒸车蒸熟备用。 2、将蒸熟的糯米加金钩翅、XO酱、鸡... [干货]
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烩乌鱼蛋
材料:用料主料:水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料:青豆、笋片、香菜末调料:生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团做法:1、将漂洗好的乌鱼蛋放... [干货]
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胶东大排翅
材料:用料主料:发好的净鱼翅100克(牙柬翅、勾趔、海虎翅均可)配料:西芹丝、茼蒿丝、火腿丝调料:上汤、高汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、葱油做法:1、发好的鱼翅去掉... [干货]
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菊瓜血燕
材料:用料主料:水发血燕100克、菊花瓜10只配料:冬笋丝调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、鸡油做法:1、将菊花瓜刻成小瓜盅,挖掉中间的瓤,洗净入笼蒸熟备用。... [干货]
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一品浓汤八珍官燕
材料:用料主料:水发燕窝100克配料:水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克,鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料:浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油做法... [干货]