徽菜列表
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酥炸凤翼
材料:主料:鸡翅400克,辅料:糯米15克,火腿15克,芝麻20克,面包屑50克,鸡蛋120克,调料:盐1克,黄酒15克,椒盐5克,小麦面粉10克,小葱3克,玉米淀粉13克,姜3克,花生油75克做法:1.先把鸡翅膀... [徽菜]
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花茹田鸡
材料:田鸡腿,水发花菇,姜汁,味精,甜米酒做法:1、鸡腿在开水中焯一下后沥干,用姜汁、精盐、甜米酒、味精腌渍入味。 2、将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,... [徽菜]
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炸冬菇
材料:主料:鲜香菇150克,青鱼170克,做法:1.选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀; 2.烧煮香菇的汤汁去沉渣留用... [徽菜]
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核桃鸡
材料:主料:鸡胸脯肉200克,核桃180克,做法:1.鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片; 2.核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮; 3.将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入... [徽菜]
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方腊鱼
材料:主料:鳜鱼750克,青虾350克,做法:1.将鳜鱼以脐门后下刀剞至中刺骨,顺中刺骨片下半爿鱼肉,再将另一爿鱼肉同法片下,铲去鱼皮; 2.鱼头尾和中刺骨连接在一起;... [徽菜]
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古井醉鸡
材料:主料:母鸡1250克,做法:1.将活母鸡宰杀,流尽血水; 2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置... [徽菜]
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八大锤
材料:主料:童子鸡750克,做法:1.将仔鸡宰杀治净,按先后左右的顺序以肩部下刀,顺着方向拉到鸡屁股,取下翅膀、后腿、鸡脯和肉厚的部位,用刀背砸一下,备用; 2.鸡腿剁... [徽菜]
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酒醉核桃仁
材料:主料:核桃250克,做法:1.汤碗内放入冰糖、蜂蜜,加水150毫升化开,再加鸡蛋清搅拌均匀; 2.炒锅置中火,下水200毫升烧开,放入搅拌好的鸡蛋清糖水,再开后搅匀,撇去... [徽菜]
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八宝肉元
材料:主料:肥瘦猪肉250克,做法:1.猪肉剁成泥置碗内; 2.葱白和葱叶分别切成碎米状; 3.鸡蛋入油锅内,摊成蛋皮,切成碎米状; 4.冬笋去皮,洗净... [徽菜]
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鸭双味
材料:主料:鸭肉500克,鸭掌300克,做法:1.鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。 2.姜10克切片、15克切丝,葱切丝。 3.将腌好的鸭腿加入... [徽菜]
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符离集烧鸡
材料:主料:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,... [徽菜]
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魔芋烧鱼
材料:主料:草鱼,魔芋,香菇,青蒜盐,鸡精,白糖,酱油,醋,料酒,水淀粉,葱,姜,蒜做法:1、将草鱼去内脏洗净背部切花刀,切成两段,入锅中煎至金黄色取出,魔芋和香菇分别切成条,青蒜、葱、姜、... [徽菜]
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茄汁鹌鹑蛋
材料:主料:鹌鹑蛋若干个,番茄一只,瘦肉一两油,盐,鸡精,酱油,蒜米,葱花,米酒,白糖。做法:1,将鹌鹑蛋带壳放到白水中煮熟后,去壳;番茄去皮剁成酱;猪肉绞碎. 2,在锅中放油... [徽菜]
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石耳炖鸡
材料:主料:净母鸡1只(约重1000克),石耳50克,小葱15克,姜15克,火腿骨5克,精盐5克,绍酒15克,熟猪油25克。做法:1.将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次,洗净黑水和... [徽菜]
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香炸琵琶虾
材料:主料:虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉75克,猪肥膘肉35克,熟笋丝50克,冬菇丝5克,芝麻仁50克,鸡蛋清3只,面粉,绍酒各2茶匙,生粉,香油各适量。做法:①虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成... [徽菜]
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大福鱼
材料:主料:鲈鱼,羊肉馅,鹌鹑蛋,鸡蛋,柿子椒,葱,姜,蒜盐,鸡精,白糖,料酒,酱油,醋,胡椒粉,淀粉,大料,香油做法:1、取一器皿,将羊肉馅放入,加入鸡蛋、料酒、盐、淀粉,顺时针方向不停搅拌,再加... [徽菜]
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莲蓬鱼
材料:主料:青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克做法:1.鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗... [徽菜]
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毛峰石斑鱼
材料:主料:黄山小溪石斑鱼450克、黄山毛峰茶叶40克,淀粉,料酒,蛋黄,椒盐,盐,鸡精,葱,姜做法:1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开,挤干水分,拍干生粉炸酥待用; 2、将石斑鱼... [徽菜]
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栗子烧鸡块
材料:主料:生板栗200克,肉鸡1只(约重1200),黑枣50克,葱丝,姜丝,酱油,料酒,胡椒面,白糖,盐各适量,菜油少许。做法:1、将鸡收拾好,洗净,剁成块,入开水锅中焯去血水,捞出用凉水冲洗干净,控... [徽菜]
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蟹连鱼肚
材料:主料:活蟹…750克,酱油…5克,鳜鱼肉…200克,白胡椒粉…5克,油发鲴鱼肚…50克,食碱…5克,小葱末…5克,干淀粉…10克,姜末…5克,湿淀粉…3克,香菜…50克,鸡汤…100克,精盐…5克,熟猪... [徽菜]