鲁菜食谱列表
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虾酱烧豆腐
材料:北豆腐一盒,鲜虾100克,芹菜100克,虾酱1汤匙(15克),姜3片,料酒一茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)做法:1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐... [鲁菜食谱]
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鲍鱼干锅鸡
材料:主料:小鸡1只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜3片做法:1、锅里两大匙油烧热,放入姜片、蒜粒爆香。 2、加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下... [鲁菜食谱]
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干炸里脊
材料:主料:猪里脊肉125克,做法:1.将淀粉加等量水调成硬糊。里脊肉去筋,切菱形块,用料酒拌好,放入硬糊中拌匀。 2.将拌好的里脊肉块放入七成热的油内炸成焦黄色... [鲁菜食谱]
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爆腰花
材料:主料:鲜猪腰250克,水发木耳30克,青蒜10克,酱油15克,料酒15克,葱,姜各5克,高汤50克,水淀粉25克,香油2克,清油500(实耗约75克),盐,味精,醋各适量。做法:(1)将腰子一破两半,片去腰臊,剞... [鲁菜食谱]
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香菇炒豆渣
材料:黄豆豆渣 250g,干香菇 3朵,红辣椒 1个,大葱末 1茶匙(5g),西兰花杆 40g,黄酒 1茶匙(5ml),盐 3g,油 1汤匙(15ml)做法:干香菇用水泡发,清洗干净后切成碎粒。红辣椒去籽去蒂,洗净后... [鲁菜食谱]
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珍珠双味
材料:鸡翅中10根(重约750克),虾仁100克,肉片150克,水发木耳100克,胡萝卜片100克,锡纸10张,粽子叶10张。调料盐5克,味精10克,白糖20克,蒜蓉辣酱20克,豆辣酱15克,糯米100克,陈醋25克,色拉... [鲁菜食谱]
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渔家爽口菜
材料:茼蒿250克,海螺片100克,皮蛋2个,青椒、红椒各10克。调料水塔陈醋100克,白糖35克,盐10克,味精8克,香油2克,蚝油10克,明油10克。做法:1、茼蒿洗净,切长8厘米的段;青椒、红椒... [鲁菜食谱]
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三鲜大蛤
材料:大蛤肉400克,鸟贝肉250克,虾仁、海肠、韭菜段各100克。调料盐3克,味精8克,白糖、绍酒、辣椒油各5克,蒜蓉辣酱10克,老抽、胡椒粉各3克,色拉油、豆豉酱各20克,青椒丁、红椒丁... [鲁菜食谱]
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平锅鱼头
材料:鳙鱼1条(重约1500克),压缩饼(也可用烙饼、玉米饼、芝麻饼代替)5个,洋葱50克,青、红尖椒各100克,香菜30克。调料A大料瓣2个,白芷4片,蒜瓣50克。B豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑... [鲁菜食谱]
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吊糟三鲜灌儿蹄
材料:猪手1500克,虾仁500克,鸡片400克,鱼肚200克,香糟250克,高汤、料酒、盐、味精各适量做法:1、猪手剔出大骨成布袋状,将虾仁、鸡片、鱼肚制成三鲜馅酿入布袋猪手中,装入容... [鲁菜食谱]
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金瓜苦味核桃肉
材料:猪里脊300克,南瓜500克,苦瓜50克,苦杏仁25克,枸杞10克,奶汤600克,姜汁、葱油、盐各适量做法:1、猪里脊肉洗净,切块,刻成核桃形,拌入调料入味,蒸熟,酿入南瓜刻成的核桃壳内... [鲁菜食谱]
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富贵香珧玫瑰虾
材料:青虾1000克,珧柱20克,芦笋200克,马蹄、鸡蛋各100克,绿色粉皮500克,青椒丝、红椒丝、盐、味精、豉油皇、玫瑰花瓣、色拉油、鸡蛋各做法:1、青虾去皮,取净肉制蓉,加辅料,... [鲁菜食谱]
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比萨桃花虾
材料: 大虾500克,面包300克,鲜芦笋200克,紫甘蓝100克,口蘑60克,洋葱30克,鲜芒果50克,起司、番茄沙司、黄油、盐、胡椒粉各话量做法:1、大虾去壳,取中赌?成挑花花刀,上浆备用。... [鲁菜食谱]
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蟹黄芭蕉翅
材料: 金钩翅、蟹黄、南瓜、高汤、盐、味精、鸡粉各适量做法:1、鱼翅提前发制好,吊高汤。 2、南瓜刻成芭蕉扇形,蒸熟。 3、将煨好的鱼翅摆在南... [鲁菜食谱]
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清汤蝴蝶鲍鱼
材料:龙虾肉1000克,鲜鲍鱼片250克,发好鱼翅丝20克,蔬菜汁100克,蛋泡糊、高级清汤、盐、味素、鲍汁各适量做法:1、将龙虾肉剁成蓉,加调料调味,搅打上劲,加入蛋泡糊拌匀,制成蝴... [鲁菜食谱]
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龙井问燕
材料:燕窝、上汤、龙井茶各适量做法:1、将燕窝浸泡,去毛后发透,用上汤煨透入味。 2、小茶壶内注入调好味的上汤,大茶壶中装入龙井茶。 3、将煨制... [鲁菜食谱]
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翡翠银鳕鱼
材料: 鳕鱼蓉、菠菜汁馒头、莴笋各适量做法:1、将馒头切成小粒,莴笋雕刻成箭镞状。 2、鳕鱼蓉加盐、味精调味,俨松丸子,滚上馒头粒,入油锅炸熟,装入圆盘中间,四... [鲁菜食谱]
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千层大虾
材料:海捕虾750克,鸡脯肉50克,鸡蛋2个,千层酥、料酒、盐、胡椒粉、葱、姜各适量做法:1、将大虾去头去皮,留尾,开背、去沙线,打花刀,加调料入味。 2、鸡脯肉制成... [鲁菜食谱]
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蟹子忌廉龙虾
材料:龙虾、浓汤、蟹子、鲜牛奶、忌廉各适量做法:1、龙虾宰杀,放血,去肠。 2、龙虾肉切厚片,腌制入味待用。 3、浓汤中加入忌廉、鲜牛奶及调料入... [鲁菜食谱]
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乌龙戏金钱
材料: 水发胶东剌参、水果、金钱、鲍汁、清汤、盐各适量做法:1、将水果雕刻成铜钱状备用。 2、剌参放入锅中,加清汤、盐,汆水入味,捞出沥去汤汁,摆入盘内,浇上... [鲁菜食谱]