苏菜食谱列表
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雪花海茵羹
材料:调料:葱花10克,盐、味精、鸡精各5克,上汤500克,胡椒粉3克,色拉油10克。做法:1、鲜海茵菜、胡萝卜丝分别入沸水中大火汆1分钟,捞出备用。 2、锅内放入色拉... [苏菜食谱]
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海茵美味菜
材料:调料:盐10克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,高汤400克。做法:1、海茵菜用清水浸泡至回软;魔芋入沸水中大火汆1分钟,捞出控水;蝴蝶贝入沸水中大火汆0.5分钟,捞出备用;文蛤入沸... [苏菜食谱]
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海棠酥
材料:水,猪油,高筋面粉,莲茸做法:1.将水和猪油及高筋面粉揉成水油面,再将面粉和猪油一起揉成油酥。 2.将油酥泡入水油面中,经几次折叠,卷起,做成小坯。... [苏菜食谱]
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桑拿石鸡
材料:庐山石鸡600克(人工饲养的),庐山鲜石耳20克,桑拿粗盐100克。调料万字酱油10克,祥橱十八鲜5克,干红葡萄酒20克,广东米酒10克,猪油15克,泡红椒30克,高汤500克,蒜子30克。做法:... [苏菜食谱]
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脆皮蹄花
材料:猪前脚800克,小葱花20克,兰花、香芹各10克。调料:自制香料包 (八角5克,桂皮2克,草果3克,山奈3克,千里香2克,小茴香3克,丁香2克) 20克,大蒜蓉20克,孜然10克,辣椒角10克,香料粉5克,... [苏菜食谱]
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阳光粗粮排骨
材料:仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克,薯条500克。调料:A: 李锦记海鲜酱12瓶,李锦记柱侯酱6瓶,大厨来蚝油3瓶,花生酱3瓶,李锦... [苏菜食谱]
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酥皮牛角酥
材料:春卷皮12张,牛里脊500克,生菜叶20片,卡夫奇妙酱200克。调料:盐5克,黑椒粉各15克,蚝油5克,鸡蛋液50克,嫩肉粉2克,色拉油1千克。做法:1、春卷皮切成大的三角形;牛里脊洗净,切... [苏菜食谱]
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金蝎戏菊
材料: 活长江大鳜鱼1条(约1500克),小螃蟹10只,鱼蓉、盐、味精、橙汁、白糖各适量做法:1、将鳜鱼去骨取肉,制成菊花鱼坯。 2、小螃蟹去盖,放入调好味的鱼蓉酿... [苏菜食谱]
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翡翠鱼面筋
材料:净青鱼肉100克,菜芯150克,咸肉30克,水发木耳2克。调料盐10克,鸡粉10克,鸡蛋清500克,生粉150克,葱姜汁30克,胡椒粉5克,清鸡汤500克,色拉油1000克。做法:1、把净青鱼肉用搅... [苏菜食谱]
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田螺酿肉炖土鸡
材料:田螺500克,家养土鸡半只,肉末120克。调料盐10克,白糖20克,贺盛好师傅鸡粉20克,老抽25克,八角2个,葱末、姜末各15克,胡椒粉5克,香菜叶、红椒条各6克,生粉15克,色拉油30克,高汤700... [苏菜食谱]
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清汤刀鱼面
材料:长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量做法:1、将刀鱼洗净,去皮和刺,用刀背剁成鱼蓉,加入葱姜汁、蛋清,搅上劲,在温水中挤成鱼面备用。... [苏菜食谱]
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老湾百叶
材料:百叶400克,咸肉200克,土芹菜100克,水发香菇1个。调料高汤500克,劲霸鸡汁60克,碱水10克,豆油30克,盐20克,鸡粉30克。做法:1、百叶洗净后改刀成6×3厘米、厚0.1厘米的菱形... [苏菜食谱]
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沙窝香辣饺
材料:面粉500克,酵母5克,去皮五花肉300克,水芹100克。调料干辣椒30克,郫县豆瓣酱15克,京葱、洋葱、蒜头、生姜各20克,花椒粉5克,白糖15克,鸡精10克,香辣酱8克,辣椒油5克,胡椒粉10克,... [苏菜食谱]
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茶香鸽吞翅
材料:乳鸽1500克,鱼翅500克,高汤750克,茶汁100克,枸杞5克做法:1、将乳鸽去骨,汆水后洗净。 2、把制好的鱼翅纳入乳鸽腹中,用高汤炖至熟烂,调味即成。... [苏菜食谱]
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地锅羊排
材料:仔羊排600克,青、红椒圈各10克,香菜叶10克,蒜苗40克。调料小茴香20克,豆蔻20克,干辣椒30克,花椒15克,姜、葱各30克,羊油40克,孜然粉20克,盐30克,味精40克,黄酒50克,高汤1500克。... [苏菜食谱]
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红咖喱甘蔗牛蛙
材料:甘蔗100克,牛蛙1只,青、红椒块共30克。调料红咖喱酱35克,泰国鱼露5克,椰汁10克,料酒、盐、味精各8克,鸡粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,鸡蛋面30克,色拉油500克,干葱... [苏菜食谱]
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木瓜珍珠虾
材料:凤尾虾、猪肥膘肉各100克,西米、土豆泥、木瓜汁、椰子汁各30克,黄油10克,马蹄60克,火龙果适量做法:1、把西米用水浸泡后蒸好。 2、猪肥膘肉、马蹄剁成泥... [苏菜食谱]
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农家萝卜圆
材料:萝卜400克,肉馅180克,大白菜帮200克。调料盐10克,味精10克,鸡蛋1个,生粉50克,胡椒粉10克,面粉60克,猪油20克,姜、葱各20克,色拉油800克,高汤400克,葱丝、青椒丝、红椒丝各3克。... [苏菜食谱]
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飘城鱼头
材料:花鲢鱼头1个(重约1.5千克),洋葱200克,蒜瓣70克,西兰花150克,西芹100克。调料毛汤1千克,色拉油1千克,大丰牌红油辣酱30克,海天海鲜酱(李锦记的海鲜酱颜色较浅,做出来效果不如海... [苏菜食谱]
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葡萄炒大玉
材料:葡萄300克,白虾仁300克,小番茄50克,黑珍珠50克。调料盐6克,味精5克,白糖3克,葱5克,姜片5克,生粉5克,色拉油500克,料酒35克。做法:1、先将3克盐、生粉、3克味精、5克料酒放... [苏菜食谱]