西北菜列表
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西柠鹌鹑煲
材料:主料:鹌鹑5只,鹌鹑蛋6只,柠檬1个,干葱蓉1茶匙,红椒丝约10克,姜2片,芫荽适量。做法:1、柠檬取皮磨成蓉,果肉榨汁供芡汁和腌料用。 2、鹌鹑蛋隔水蒸8分钟,去壳... [西北菜]
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香煎羊扒
材料:主料:羊扒西红柿,圆生菜,菠萝,洋葱,大蒜盐,胡椒,香草,橄榄油,红酒做法:1、将羊扒切块,加入大蒜、盐、红酒、橄榄油腌制20分钟备用; 2、西红柿、菠萝切成块,生菜... [西北菜]
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蘑菇炖羊肉
材料:主料:羊里脊1000克,蘑菇(鲜蘑)200克,做法:1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各... [西北菜]
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兰州红烧肉
材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克,做法:1.将五花肉洗净,切成2.5厘米见方的块; 2.锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅... [西北菜]
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羊肉冻豆腐
材料:主料:羊肉(肥瘦)500克,冻豆腐1500克,做法:1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块; 2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫; 3.再加花椒... [西北菜]
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宁夏手抓羊肉
材料:主料:羊肉(瘦)1000克,做法:1.制调料:取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。 2.切块、煮制:取宁夏特... [西北菜]
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清汤里脊
材料:主料:猪里脊肉200克,做法:1.将肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上; 2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸... [西北菜]
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封肉
材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克,做法:1.将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块; 2.肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2小时; 3.猪皮刮洗干净;... [西北菜]
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光头肉片
材料:主料:猪肉(后臀尖)200克,做法:1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片; 2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好; 3.大... [西北菜]
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芝麻烧饼
材料:主料:小麦面粉600克,做法:1.将面粉放入盆内,加入酵母和水,拌和均匀,调成面团,盖上拧干的湿洁布,静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。 2.将花椒,小茴香用锅炒香... [西北菜]
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烤羊肉串
材料:主料:羊肉(瘦)2000克,做法:1.将羊肉切成小厚片; 2.元葱(洋葱)切碎; 3.然后将羊肉片、元葱拌在一起,腌约半小时; 4.再用铁签将羊肉片... [西北菜]
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豆腐包子
材料:主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,做法:1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。 2.将黄瓜、蒜苗洗净... [西北菜]
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香酥羊腿
材料:主料:羊前腿肉1500克,做法:1.选用新鲜的羊前腿进行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精盐、胡椒面、揉搓均匀,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香... [西北菜]
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炸羊腰
材料:主料:羊腰子1000克,做法:1.将羊腰除去外皮洗净; 2.锅置火上,加入卤汤适量,将羊腰投入卤锅中煮烂捞出,使其晾凉,然后顺腰子纵切成4片待用; 3.炒勺... [西北菜]
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羊肉抓饭
材料:主料:羊肉(瘦)350克,稻米500克,做法:1.大米洗净,清水浸泡;羊肉剁成大块。黄萝卜洗净去皮,切成筷子粗的条;元葱切碎。 2.清油下锅,烧热撇去浮沫,洒少许盐水,喷... [西北菜]
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樊记腊汁肉
材料:主料:猪肋条肉(五花肉)500克,做法:1.将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7厘米宽的长条,洗净,沥干水分; 2.先将水倒入锅内(以没过肉为宜),放入猪肉,皮朝上,加香料(大茴香、桂... [西北菜]
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夏河蹄筋
材料:主料:羊蹄筋(生)150克,做法:1.将蹄筋放在柴火上燎去毛; 2.然后把碱面放清水盆中,视溶解后,将蹄筋投水中刷洗干净,沥水晾干; 3.锅坐火上烧热,加清... [西北菜]
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金边白菜
材料:主料:大白菜(白梗)500克,做法:1.将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4厘米长、2厘米宽的条; 2.干辣椒切开去... [西北菜]
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鱼皮饺子
材料:主料:鲶鱼300克,做法:1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起,加香油、姜末、盐、酱油调制成馅; 2.鲶鱼宰杀,去内脏,片取净鱼肉,用刀剁成细茸... [西北菜]
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金边白菜
材料:主料:大白菜(小白口)350克,做法:1.将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。 2.锅内加植物油烧热... [西北菜]