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炝炒剪刀菜

时间:2021-05-22  2021-05-22  紫云小吃  手机阅读
炝炒剪刀菜
  □原料

  剪刀菜400克。   □调料   烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味 精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。   □刀工成型   剪刀菜洗净,干辣椒去籽切成1厘米长的筒 状,姜、大蒜切成指甲片,蒜苗切成1厘米长的节。   □烹调方法   炝、炒。取一小碗放入白糖、酱油、醋、味 精兑成汁;锅洗净盛入少许油烧热,下入干辣椒、花椒炒至脆香,随即放姜、蒜片、剪刀菜、盐炒 几下,烹入兑好的味汁快速翻炒起锅装盘。   □风味特色   脆嫩爽口,香辣味浓。   □技术要领   炒时火要大,动作要快,才能保持菜质脆嫩。   □演变   用此法可制作炝炒莴笋叶、筒筒菜等菜肴。

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