顺河小吃

当前位置: 天天小吃网 > 顺河 > 汴京烤鸭

汴京烤鸭

时间:2020-10-01  2020-10-01  顺河小吃  手机阅读
汴京烤鸭
  [主料]填鸭1只(2500-3000克)。

   [配料]蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。    [作料]盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。    [制法]1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子镊去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏。从脖上开口取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下。京冬菜团成团,放入腹内。皮部先用盐水抹匀,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管,打上气,放在空气流通处晾干。    2、用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住,拌在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时,先由鸭脖下部、嗉右上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟,随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内。油挖出,切碎,放在瘦肉的一边。鸭头破开,放在瘦肉两边,把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上菜食用。鸭骨架可滚汤,下绿豆面条。    [特点]皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。   

【汴京烤鸭】相关小吃

1. 汴京烤鸭

2. 北京烤鸭

3. 北京烤肉

4. 便宜坊烤鸭

5. 素烤鸭

6. 锦江烤鸭

7. 京城烤鸭

8. 庐州烤鸭

9. 密州烤鸭

10. 焖炉烤鸭

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a7274.html

上一篇:江米甜酒 下一篇:麻辣花生

汴京烤鸭相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃