长沙小吃

当前位置: 天天小吃网 > 长沙 > 湖南兰花萝卜

湖南兰花萝卜

时间:2020-11-12  2020-11-12  长沙小吃  手机阅读
湖南兰花萝卜
  兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜,已有60多年的生产历史。

  原料配方:萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克   制作方法:   1.原料选择和预加工处理:原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150~250克。将萝卜洗净后进行腌制。   2.腌制:100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4~5天后翻池。翻池后再按上述比例和方法腌制,经2~3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。   3.切制:其刀功有一定技巧。首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止。每二刀与第一刀相隔1.8~2厘米,直切至两端;然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3~5°角垂直切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上。   4.漂洗:切后的萝卜咸坯按100千克加清水110~120千克,浸泡1~2小时,使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5~6%时合适),将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制,压榨后剩余30~35千克)。   5.拌和:拌和时,按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装,过3~4周即可食用。   产品特点:色泽金黄、红润,造型美观,如花似棱,味道香、甜、辣相间,脆嫩可口,并有开胃增食之功。   

【湖南兰花萝卜】相关小吃

1. 湖南兰花萝卜

2. 湖南花肉

3. 酸辣湖南粉

4. 湖南特制无骨腊肉

5. 湖南酱板鸭

6. 兰花熊掌

7. 兰花糖糕

8. 蟹粉西兰花

9. 兰花干儿

10. 兰花大虾

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a8105.html

上一篇:金柑桔饼 下一篇:香心菜

湖南兰花萝卜相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃