湘西酸肉


导读:菜系:湘菜 口味:香辣 价格:10-40元 特色:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。 原料: 猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。 制作
湘西酸肉
  菜系:湘菜

  口味:香辣   价格:10-40元   特色:此菜色黄香辣,略有酸味,肥而不腻,浓汁厚芡,别有风味。   原料:   猪肉(肥)750克,青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克。   制作方法:   1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块,每块重100克。   2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时。再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。   3.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15 天即成酸肉。将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片。   4.干红辣椒切细末。青蒜切成3 厘米长的小段。   5.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。   6.当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并。   7.再倒入肉清汤200毫升,焖2 分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。   小贴士:   1.炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅,二防上色不均。   2.炒玉米粉底油不可过多,如油多可倒出。   3.肉清汤放得与锅中原料持平,过多味淡且不易收干。