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瑞昌山药

时间:2019-12-12  2019-12-12  瑞昌小吃  手机阅读

介绍:
 
  瑞昌山药是江西省瑞昌市的特产,味甘,性温平,蕴含十多种人体所需要的营养成分,耐冬令时节滋补养颜之保健佳品,男女老幼皆宜。瑞昌山药是一个优良品种,为瑞昌传统特产。瑞昌山药:瑞昌的特产,味甘,性温平,蕴含十多种人体所需要的营养成分,耐冬令时节滋补养颜之保健佳品,男女老幼皆宜。其性可入脾肺肾三经,具有滋阴壮阳美容等功效,伴以鱼、肉烹制的菜肴,其色白、味鲜、爽嫩可口,常食之,可令人永保青春魅力,焕发生命光彩,实乃纯正天然绿色食品。瑞昌山药是一个优良品种,为瑞昌传统特产,2010年起,开始大力发展瑞昌山药的研发推广和规模化生产实践,采用公司+农户的运营模式。
 
1 山药的主要介绍
  
 
  据明朝隆庆年间《瑞昌县志》记载,山药当时就是瑞昌重要物产和药材之一,距今已有500年以上的栽培历史,其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份,具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备,是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强,丰产性好,耐贮耐运,久煮不糊,风味独特。 “山药”别名山芋、薯蓣、苹茹。山药是滋补佳肴,炒、爆、溜、汤等多种烹调方法均可。 药用价值 山药属名贵中药材,具有很高的医用价值。山药中含有皂苷元、黄药子素等特有的药理成分,是合成甾体激素类药物的主要原料,其水溶提取物又可制取治冠心病的新药;中医认为山药性平、味甘,有健脾、补肺、固肾、益精,化痰镇咳的功效,可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳漱、久痢、消渴、遗精、糖尿病、白带、小便频急等症状;山药常作滋补强壮剂入药,是几十种中成药中的主要成分,而且山药所含的高纤维素能促进胃肠蠕动,减少肠癌的发生,因而具有很高的医用价值。它可炒食、煮食、糖馏、拔丝、干制入药,是滋补强壮剂,对人体虚弱、慢性肠炎、糖尿病等都有辅助作用 。
 
  营养价值 山药富含各种营养滋补成分,是当前流行的高档保健食品。据有关部门测定每100克干山药中平均含粗蛋白14.4%、粗脂肪3.78%、淀粉43.79% ;含全糖1.14%、灰分5.51%;含钾2.62%、P2O5 0.72%、镁0.14%、钙0.12%、铁53.57PPm,锌29.22PPm、铜10.85ppm、锰5.38PPm。每100克鲜山药中含胡萝卜素0.02mg,维生素B1 0.08mg、维生素B2 0.02mg、维生素C 0.4mg,尼克酸0.3mg,含铁量是人参的3~4倍。此外,山药还含有16种氨基酸,黏液汁,胆碱、多酚氧化酶,甘露多糖,植酸、精氨酸、尿囊素和3、4-二羟基苯乙胺等营养成分,是国内18种重要滋补品之一。
 
  对人体的作用 1.营养丰富,含有多种人体必须的营养物质。
 
  2.能供给人体大量的黏质蛋白,这是一种多糖蛋白质的混合物,对人体有特殊的保护作用,它能预防心血管系统的脂肪沉积,保持动脉血管的弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生。
 
  3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合,可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
 
  4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效,对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
 
2 食谱
  醋枸杞山药 原料:山药300克,枸杞10克,冰糖50克,白醋30毫升。
 
  做法:
 
  1、山药削皮,放入冷水中浸泡片刻。
 
  2、枸杞用清水洗干净,再放入温水中浸泡至完全发起。
 
  3、将山药切成6厘米长、1厘米宽的条。锅中放入适量的热水,大火烧沸后将山药条和枸杞放入汆煮3分钟,取出放入凉水中冲凉,然后沥干水装盘待用。
 
  4、锅中保留少许汆煮山药的热水,再放入冰糖用小火慢慢煮至全部融化,然后倒入白醋,将汤汁稍稍收稠,制成酸甜汁。将酸甜汁倒在枸杞山药上,浸泡30分钟即可。
 
  山药青笋炒鸡肝 功能:瘦身
 
  原料:山药、青笋、鸡肝
 
  调料:盐、味精、高汤、淀粉#p#分页标题#e#
 
  制作方法:
 
  1、山药、青笋去皮、洗净,切成条。鸡肝洗净,切片待用。
 
  2、全部原料分别用沸水焯一下。
 
  3、锅内放底油,加适量高汤,调味后下入原料,翻炒数下,勾芡后即成。
 
  注意:不要在餐前餐后喝咖啡和浓茶,以免影响营养物质的吸收。鸡肝也可以换用猪肝或羊肝。
 
  山药蜂蜜汤 材料:山药、玫瑰花酱、冰糖、蜂蜜
 
  制作方法:
 
  1、山药清洗入蒸锅蒸20分钟,晾到不烫手,用削皮器将皮削掉,斜切成段、装到微波炉容器里。
 
  2、将玫瑰花酱、冰糖和适量的水放到微波炉容器里,不要盖上盖子,入微波炉高火三分钟。
 
  3、取出微波炉容器、晾到温温的,然后加入适量的蜂蜜浸泡。
 
  山药面条 功效:能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,可帮助老年人预防心血管疾病,老年人常吃还可起到健脾补肺、固肾 益精、益志安神的功效。有高血压的老年人每星期可以吃上两次山药面条,长期坚持可以起到一定疗效。
 
  材料:山药粉150克,面粉300克,鸡蛋1只,豆粉20克,调料适量
 
  制作方法:
 
  1、将山药、面粉、豆粉、鸡蛋及清水、食盐适量放入盆内,揉成面团,制成面条。
 
  2、锅内放清水适量,武火煮沸后放面条、猪油、葱、姜,煮熟后再放味精即可食用。
 
  山药排骨汤 功效:开胃,亦能补充体力,增加身体的抵抗力。
 
  材料:净排骨500克、山药250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
 
  制作方法:
 
  1、将排骨切成5厘米的条,放入沸水中汆约5分钟,洗净,沥干水分。
 
  2、取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。 3、将山药皮放入沸水中汆一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。
 
3 山药是粮又是药
  山药在中原大地称“山芋”,广东称“山菇”,及“淮山”。在中国古代,山药原名为“薯蓣”,相传唐代宗名叫李豫,宋英宗名唤赵曙,为避讳几经周折才取名山药。据古代故事称,一药农衡山采药迷路,饥饿难忍,一老翁飘然而至,送给山药解饥,从此,药农多日不饿,于是把山药的奇功妙用传遍中原大地,解救饥民于灾难之中。
 
  山药产于河南新乡地区者为佳,因沁阳县古时为怀庆府故称怀山药。山药性味甘、平,归脾、肺、肾经,可益气养阴,滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、纳呆乏力、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力等症。
 
  山药吃法颇多,蒸熟去皮即可食用,也可煮粥或炒菜,拔丝山药、水晶山药、一品山药也很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳,中原大地深秋采挖,收藏至春天最甜,正好可改善春季肝火旺盛伤脾的症状。
 
  山药可和诸多食品搭配,补而不滞、不热不燥,但有湿邪者少用。山药含糖较高,糖尿病者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。服糖皮质激素时不宜与山药同用。山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用,但食量不可过大,吃山药过多反而会促进大便不成形。
 
  有山药参与的食疗药膳方举例如下:
 
  健脾止泻方:适于脾胃虚弱引起的慢性腹泻、消化不良、腹胀消瘦。《本草纲目》称山药可“益肾气、健脾胃、止泻痢……”。小米100克,生薏仁米50克,慢火煮粥至熟,鲜山药100克去皮切块加入慢火煨熟,稍加糖即可。
 
4 注意
  在去山药皮时要戴手套,因为山药对一般人来说会使人过敏,导致手发痒,去皮时应戴防水手套或一次性手套。去皮的工具用削苹果的刨子即可,在凹凸起伏的地方刨不到时,应用小刀刮去。#p#分页标题#e#
 
5 瑞昌山药的开发现状
  江西蓣青园实业发展有限公司,从2010年起,开始大力发展瑞昌山药的研发推广和规模化生产实践,采用公司+农户的运营模式,拉动山药产业向规模化、标准化发展,从种苗、田间管理、农药化肥的监控、产品收获及贮藏等各个环节进行全方位的监督管理,引入现代化农业发展模式,取得了很大的成效。公司在瑞昌高丰、严坪等主产地建设了高质绿色山药种植基地2000余亩,年产鲜山药600万斤,山药粉、山药干片等加工品45万公斤左右。
 
  瑞昌山药与其他地方的山药不同,有茎肉洁白、组织细密、质糯清香、久煮不糊的特点,在清代作为皇室贡品,是宫廷御宴‘拔丝山药’的指定原料,已有500多年的种植历史。
 
  瑞昌山药是一个优良品种,为瑞昌传统特产,据明朝隆庆年间《瑞昌县志》记载,山药当时就是瑞昌重要物产和药材之一,距今已有500年以上的栽培历史,其块茎富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养成份,具有很强的健脾、益肾、养肺之功准备,是一种兼具菜、药两用的上等佳品。瑞昌山药适用性强,丰产性好,耐贮耐运,久煮不糊,风味独特。
 
  山药属名贵中药材,具有很高的医用价值。山药中含有皂苷元、黄药子素等特有的药理成分,是合成甾体激素类药物的主要原料,其水溶提取物又可制取治冠心病的新药;中医认为山药性平、味甘,有健脾、补肺、固肾、益精的攻效,可用于治疗脾虚腹泻、肺虚咳漱、久痢、消渴、遗精、糖尿病、白带、小便频急等症状;山药常作滋补强壮剂入药,是几十种中成药中的主要成分,而且山药所含的高纤维素能促进胃肠蠕动,减少肠癌的发生,因而具有很高的医用价值。
 
  瑞昌山药加工成山药面、山药粉、山药片、山药饼干等产品,用于加工的瑞昌山药还不到1%,另有1%外销到九江、南昌、上海、北京等地,并出口到日本、韩国等国家,十分俏销。
 
扩展阅读瑞昌山药申请农产品地理标志
 
  据介绍,瑞昌山药与外地山药外观上有明显区别,瑞昌山药表皮不光滑,而且根毛多;外地山药平滑而且直,根毛稀少。当然,不熟悉瑞昌山药特点的人,也很难辨别。
 
  瑞昌市已向农业部申请了农产品地理标志产品保护,在销售瑞昌山药时将贴上地理标志。今年4月9日,农业部经过审定,允许瑞昌山药在包装物上使用农产品地理标志。同时,该市还向国家工商总局商标局申请注册了“证明商标”,实行地域保护。从本月初开始,他们将在瑞昌山药包装物上统一贴地理标志。如果没有贴瑞昌山药地理标志的山药,冠名瑞昌山药进行销售,将联合有关部门依法查处。
 
功能
  山药水提液的体外实验表明,具有促进干扰素生成和增加T 细胞数的作用。在实验性关节炎大鼠的研究中, 山药水提液能显著抑制Cu2 + 对γ 球蛋白的变性作用, 表明具有抗关节炎的作用。山药水提液还可消除尿蛋白,对突变细胞具有抑制产生的作用。
  山药原名薯蓣,补而不滞, 不热不燥, 能补脾气而益胃阴,而补肺益肾只能作为辅助之品,助长。在许多抗衰老方剂中常配伍山药应用。
  《本草求真》“入滋阴药中宜生用,入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物,气虽温而却平,为补脾肺之阴。是以能润皮毛,长肌肉,。….味甘兼咸,又能益肾强阴。”
治病方法
(注意为薯蓣科薯蓣属植物山药的根茎。)
1.心腹虚胀,手足厥逆,不思饮食。用薯蓣半生半炒为末。每服二钱,米汤关定。一天服二次。
2.禁口痢。治方同上。
3.小便数多。用薯蓣(矾水煮过)、白茯苓,等分为末。每服二钱,水送下。
尿频,遗尿。本品辛散温通,入肾与膀胱而温肾散寒,缩尿止遗。常与益智仁、山药等同用,治肾阳不足、膀胱虚冷之小便频数、小儿遗尿,如缩泉丸(《校注妇人大全良方》)。
4.痰风喘急。用生薯蓣(捣烂)半碗,加甘蔗汁半碗,和匀,一次饮服。
5.脾胃虚弱,不思饮食。用薯蓣、白术各一两,人参七钱半,共研为末,加水和糊做成丸子,如小豆大。每服四十至五十丸,米汤送下。#p#分页标题#e#
6.湿热虚泄。用薯蓣、苍术等分,加饭做成丸子米汤送服。
7.肿毒初起。用带泥的薯蓣、蓖麻子、糯米等分,水泡过,研细敷涂即散。
8.手足冻疮。有薯蓣一截,磨泥敷上。
  根茎入药,滋养强壮,治脾胃亏虚等,也可作副食品和酿酒原料。
  盾叶薯蓣,为薯蓣科植物,根茎横生,形似生姜,又称黄姜。以根部入药。
  盾叶薯蓣的根茎主要用于提取薯蓣皂素,薯蓣皂素为合成肾上腺皮质激素药物的良好原料。现在国际国内用薯蓣皂素为原料生产60至70种甾体激素药,广泛用于治疗癌症,心脑血管疾病,呼吸道疾病,避孕药物等方面。
药方选录
1.治脾胃虚弱 不思进饮食山药、白术各一两 人参三分.上三味 捣罗为细末.煮白面糊为丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前温米饮下.(《圣济总录》山芋丸)
2.治湿热腹泻山药、苍术等分.饭丸 米饮服.(《濒湖经验方》)
3.治噤口痢干山药一半炒黄色 半生用.研为细末 水饮调下.(《百一选方》)
4.治脾肺阴分亏损 饮食懒进 虚热劳嗽 外治一切阴虚之证土山药二两 生薏米二两 柿霜饼八钱.上三味 先将山药、薏米捣成粗渣 煮至烂熟 而将柿霜饼切碎 调入融化 随意服之.(《衷中参西录》珠玉二宝粥)
 
品种选择
  目前主要种植的山药品种有细毛长山药、二毛山药和日本“大和芋”山药等品种,国内山药河南焦作地区的铁棍山药比较有名。细毛长山药和二毛山药都属于普通山药长柱变种。日本山药是一个适应性强、品质好、抗病性强、产量高、有发展前途的品种。
选地开沟整畦
  山药的种植应尽量避免重茬,一般隔三年轮作一次,并忌种花生、红芋茬。要选择土层深厚疏松肥沃的地块为好,要求上下土质一致,如下层有粘重土层和白沙岗土层,打沟时应彻底打碎,至少1~1.2米土层内不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观,对品质也有影响。土壤以中性为宜,目前开沟一般都采用机械开沟。山药栽培以南北方向为宜,可采取双行种植或单行种植(根据个别地块需东西种植时你可采取行距加宽),双行种植时,大行距1.7~1.8米,小行距(沟内两趟山药的行距)40厘米,株距在20~25厘米,沟深85~100厘米,沟宽70厘米。整地整畦时要整平,预防浇水时浇不均匀。还要做好排水设计,确保田间畦内无积水。单行种植时行距80~100厘米,沟宽30厘米,沟深90~100厘米,株距20~25厘米。
适期播种
  大棚山药一般都在元旦左右开始种植,一般要求地表5厘米地温稳定超过9~10℃。播种前把山药苗晾晒一下,这样可以活化种薯,又能起到杀菌、出芽率高的作用。若用山药茎块切断做种薯,可在切口处及时用石灰粉沾好,起到消毒作用。在下种时要做到有芽的一块下,大小一般大的一块下,这样芽会出的齐,另外,还要用500倍的多菌灵、1000倍的粉锈宁、72%的百菌清1000倍浸种3~5分钟,晾干后即可播种,播种前可在种子表面喷洒新高脂膜。
  山药以有机肥(如腐熟的饼肥、鸡粪、鸭粪或人畜粪等)为主,无机肥为辅,用量一般每亩可施2000~4000公斤,外加高钾复合肥40~60公斤,或用山药专用生物有机肥200~300公斤,与土充分混合均匀,以防烧苗。
田间管理
1.浅追肥。如果基肥施用较多,则少追肥或者不追肥,为确保山药高产,一般追施2~3次,在地上植株长到1米左右时追施一次高氮复合肥,以后每隔一星期左右追施一次,3次即可。山药膨大期以磷钾含量较高的多元素复合肥为主(山药对氮、磷、钾的需求比例是1.525),每亩30公斤左右,最好采取冲施的方法。生长后期可叶面喷施0.2%磷酸二氢钾和1%尿素,防早衰。尤其需要注意的是,山药的吸收根系分布浅,发生早,呈水平方向伸展,施肥时应施入浅土层以供山药根系吸收。
2.架要牢。插架及除草山药在播种后盖上6~10厘米浮土,浇后用“山药专用除草剂”150~200克对水100公斤均匀喷洒,再盖地膜、出苗后及时搭架,架高在2米左右,正面呈“人”字型,侧面斜向交叉,隔7~8米用粗竹竿或木棒加固,总之一定搭牢,以防歪倒。
3.巧浇水。山药怕涝也不宜太旱,若太旱会严重影响山药的膨大,特别是在块茎膨大期,时间约在4月中旬至5月下旬,这期间一般10天左右浇一次透水,5月下旬以后浇水要根据土壤湿度适当浇水。#p#分页标题#e#
4.病虫害防治要跟上。病虫害在重茬地块发病较重,头一年种植的地块发病较轻,在山药蔓上架后,开始喷药防治。
  山药的主要病害为炭疽病,属于真菌性病害,老百姓称落叶病,表现初期叶片发黄,叶片出现小斑点,最后茎枯叶落,此病以防为主,做好轮作换茬,选用无病种薯,播种前用25%多菌灵粉剂500倍浸种25~30分钟进行种薯消毒,栽培后加强田间管理,增强植株抗病性。
  一般可在发病初期用70%代森锰锌500~600倍液、50%甲基托布津700~800倍液交替喷雾,发病重时可用日本“大和芋”山药专用配方农药,发病初期隔7~10天进行喷雾,一般连续喷施2~3次即可。
收获
  正常露地山药的收获期很长,从8月20日到第二年的4.5月份,山药在地下不腐烂,不变质,一般霜降前后为集中收获期,以供春节市场。但是大棚山药就不同,由于收获时间在6月20日左右,山药本身淀粉含量少,水分含量高,因此不耐长时间贮存,大棚山药应在收获后及时销售。另外,由于种植规模等因素,大棚山药现在多采用人工采挖,因山药皮很薄,在挖山药时要防止机械损伤,山药带泥包皮堆放,以待销售。
  第一种它适宜在穴管内生长。除了穴管栽培外,合理施肥或完全施用腐熟的有机肥料,可以增进山药的产量与品质。有机肥料可以改善土壤成分,提供充分的营养,延长营养物质的释放与利用的时间,增进根的呼吸作用,以及提供足够的水分。刚开始长出新芽的山药植株,其养分来自母薯,进入发育初期的山药需要较多的氮肥,以促进它的生长,到薯块开始形成期,钾肥就特别重要。山药似乎很容易从土壤中吸收磷肥,此外,若能增添镁肥,也有助于产量的增加。
  第二种栽培山药 薯蓣-原植物,必须选择土质肥沃、土层深厚、保水保肥力强、通气性好、排灌方便的沙质土壤深翻35~45厘米,深翻土地时,要先将上面20~30厘米的表土层翻在一边,再继续深翻至35~45厘米,切忌翻乱土层。土地深翻后,就形成了栽培沟,可将基肥施入栽培沟内。  基肥一般亩施过磷酸钙20千克、腐熟有机肥3000千克、草木灰200~300千克。施肥时可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土,厚度为15厘米,再把基肥施于土层之上,最后再覆土15厘米。
  山药追肥主要在生长的中后期,前期需肥较少。山药出苗整齐后施1次20%的人粪尿肥,以后每隔20~30天施1次。施肥可在离植株30厘米处挖1条6~10厘米深的施肥沟,亩施人粪尿700~1000千克。地下块茎进入旺盛生长盛期时,应重施1次追肥。亩用复混肥20~30千克、饼肥40~60千克穴施或沟施,施肥后覆土,以保证块茎伸长和膨大有充足的养分。以后视植株生长情况再确定是否追肥。
 
  冬季又是食补时,许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻,肉洁白,是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病,且有药中上品的美誉。那么怎样选到好山药呢
1.首先要掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
2.其次看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
3.最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
  注意如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了。掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化成水,有硬心且肉色发红,质量差。

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