铅山土质、气候适宜于红芽芋生长, 其质量优于别处. 本地产红芽芋外形呈椭圆状, 每个多数在50克以上. 铅山居民用红芽芋制作的菜肴特多, 较知名的有下列几款: 子排芋头羹、五香芋头糕、荔浦芋头、小葱鲜鱿芋头饼、芋糕、芋头莲子酥等. 我们吃的一碗菜, 称做“鸡子芋头”,只见碗中浓稠的鸡汁中浸渍着芋头块. 还未进口, 一股芋香扑鼻而来, 煞是诱人. 铅山芋头特色在于, 皮薄个大, 质地脆嫩, 易烹熟. 当地人亲切地称之“小娘子”. 我们在铅山武夷的擂鼓岭考察, 当地旅游公司的黄总请我们吃的另一道红竽菜，就是广受童臾欢迎的“炒红竽泥”。一品尝, 此菜油润滑糯，香甜味美，外观, 色泽鲜艳。一盆红芋泥刚上桌未久, 大盘就见底了, 个个吃得津津有味. 我忙请教黄总, 此菜做功如何? 他说, 做法也不难, 只要将红艿、蚕豆、红枣洗净蒸熟，去皮；分别放在砧板上用刀揿碎成泥，捣糊; 然后, 炒锅下猪油、白糖，炒熔；放入红竽泥充分推透搅匀；再将枣泥入锅炒匀; 最后, 起锅盛于盘内。再将青梅、糖桂花均匀地撒在竽艿泥上，中间置玫瑰花瓣一朵, 便可上桌了。这道“炒红竽泥”是铅山婚宴的必备之物，食此菜, 有甜甜蜜蜜、婚姻美满的寓意. 婚宴上, 尽管餐桌常常摆满海鲜山珍，但是, 只要红芋泥上来，立时一扫而空. 此菜早已成为铅山老少咸宜的点心佳品。
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