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粉鱼(蛙鱼)

时间:2019-10-27  2019-10-27  新城小吃  手机阅读

介绍:
 
  名曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制,遂使外人叹为观止。 
  秦人老少皆能作,依凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。
  漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。
  漏雨可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗,打嘈松裤带,吸一支烟,站起来又能吃两碗,遂暑热尽去,液下津津生风。
  冬吃则讲究炒粉,平底锅烧热,淋少许清油,将葱花稍炒后,倒粉鱼炒,加糖色、调料,以瓷碗捂住,一二分钟后,色黄香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过,大声吆喝,小孩便受诱不走,妇人多边喂小孩,边斥责小孩嘴馋,却总要喂小孩两勺,便倒一勺入自己口中。
1岷县姜粉鱼简介
  早在清光绪年间,岷县县城大南门一带就有人经营,延至今日,在小南门、洪家桥、西郊药材商场、钟楼口一带都有设点出售。岷县各乡镇都有专营店。
做法
  具体作法是大豆淀粉溶水,倒入开水锅中煮成糊状,用漏勺滴珠,浸入冷水,呈小鱼状。然后捞出放入凉水中浸泡,再用开水煮沸。
食用
 
  粉鱼和开水一起煮沸后,盛入碗内,调上用姜粉拌的生葱花或蒜苗丝、鲜醋、油泼 辣子、食盐、味精即可食用。吃的时候,泡一把油丝(又叫麻花),就更清爽可口了。姜粉鱼以姜为主,姜性散发,温中暖胃,豆粉营养丰富,人人喜欢。经常食用有益健康。一到隆冬,由于其独特的驱寒作用,更受推崇,销售量高。
2浆水漏鱼简介
  兰州叫浆水漏鱼,西安叫浆水鱼儿。浆水,是甘肃和陕西等地的西北民间大众化夏令风味食品,漏鱼鱼又是可以用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的风味小吃,也可以做浆水面条。有人这样形容浆水小吃:滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。易饱,亦易饥。所谓浆水,是用芹菜发酵后的一种白色液体,味道很酸,有防暑、降温、降火之功效。
  每年7月7日或8日,是二十四节气的小暑。民间有“小暑大暑,上蒸下煮”的说法,小暑以后,暑热的天气特点更加突出,人体出汗多,消耗大,所以中医养生强调小暑节气要注意补充体力,解热防暑。浆水那微微发酸的味道、发酵的清香,鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉,是甘肃和陕西一带的人们,利用饮食降温的民间的传统妙法。

 
做法
一、浆水的做法,过程如下图示:
1、小芹菜洗净切段,准备一点面糊糊;
 
2、水烧开、放入面糊糊搅匀;
 
3、放入芹菜段,烧开,离火晾凉;
 
4、装入坛子任其自然发酵,两天就OK了。
 
5、发酵好的浆水,舀一碗可以当饮料喝,很多人用它来降血脂、降血压、治脂肪肝......
 
二、漏鱼的制作
  制作方法和岷县粉鱼一致。
 
食用
  食用时将酌量漏鱼捞入碗内,浇上将炒好的浆水,少量香菜末,食盐、腌韭菜、油泼辣子即可享用。
 

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