长宁小吃

当前位置: 天天小吃网 > 长宁 > 双河豆花

双河豆花

时间:2021-03-30  2021-03-30  长宁小吃  手机阅读
双河豆花
  双河豆花是四川宜宾双河特产小吃。

  简介 双河豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。是宜宾地方特产小吃,它闻名遐迩。堪称一绝。   制作方法 将黄豆用水泡软,和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉,再加水兑成浆的,那样节省时间,但出浆率要少得多。      磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出(加热再滤,出浆率更高),滤好的浆汁入锅煮沸,就是我们常在早上饮用的豆浆。      豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱,开胃爽口,今人食指大动。      将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。 以前四川乡下,客人忽至,无暇准备,就常点制豆花以待客。食毕,一锅豆花往往没有吃完,于是就将等剩余的压制成豆腐,下顿再做成其它菜肴食用。    豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。 点嫩一点就是豆腐脑。 点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。但是豆腐脑一压就一塌糊涂。   

【双河豆花】相关小吃

1. 双河豆花

2. 鑫双河樱桃

3. 三河豆皮

4. 三河豆片儿

5. 三河豆腐丝

6. 高县沙河豆腐

7. 沙河豆腐

8. 迎江豆花鱼

9. 昆明豆花米线

10. 岳西豆花鱼

本文来源:https://www.xiaochi7.com/a10792.html

上一篇:竹海全竹宴 下一篇:没有了

双河豆花相关内容

周边地区小吃
当地其它小吃