翟氏小锅煮品

最先把玉溪小锅米线传人昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继

翟氏小锅煮品

  最先把玉溪小锅米线传人昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。由于翟永安肯动脑筋,不断提高质量,他的煮品形成相当吸引顾客的独特风味,声誉日上。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅线。 20世纪30年代,位于三市街北口的玉溪街兴起,本为卖玉溪小布的商贩市场,同时也出现了两家小锅煮品店。由于生意十分兴隆,数年间,小小一条玉溪街,竞开设起约20家煮品店来。一条玉溪街几乎全是食馆。除小锅煮品店几与翟家抗衡外,其卤菜、凉鸡等制作亦精致,多数亦为玉溪老乡经营。到40年代,玉溪小锅煮品已遍及昆明东南六城,总计不下百家。 也就在30年代,翟永安的小锅卤饵快创制出来了(也有卤米线、卤面,但都不及卤饵快驰名),色、香、味之精美,已臻极至,无与伦比,因而轰动一时。其他家亦竞相仿效,成为风靡一时的美食。接着又出现卤饵快加脆哨、加青豌豆等,罩帽除潺肉外,又有鳝鱼、焖鸡、焖肉、香酥等。 小锅煮品早、午、晚堂皆可售卖,亦可做正餐主食,价廉物美,老少贫富皆宜。劳动者花上几角钱,吃上两碗可以果腹,富有者也有乘坐小轿车来享用的。特别突出的是那时竟然经常有飞机驾驶员,受人之托用保温瓶到翟家买上几瓶,用飞机运往香港或重庆等地享用。抗战时期,来昆支援抗日的美军,也不乏闻风而来品尝的,他们吃得津津有味,食后还翘起拇指赞道:“顶好!顶好!”有的美国军官认为,他跑遍世界,还没有尝到过这么美的食品。