苹果醋
苹果醋的基本介绍
苹果醋是苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜,甜中带酸,既消解了原醋的生醋味,还带有果汁的甜香,喝起来非常爽口。
苹果原醋是采用二次发酵而成的,二次发酵通常指的是液态发酵,液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料,先发酵成高纯度苹果酒,然后接入醋酸菌种,进行醋酸发酵,把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同,固态发酵是以苹果初加工时的下脚料,如果皮、果心、小果、落果等,先破碎,然后搅拌入麸皮, 发酵酒精和发酵醋酸同时进行。
苹果醋的功效与作用
1.保健
苹果醋含有果胶,维他命,矿物质及酵素,其酸性成分能疏通软化血管,杀灭病菌,增强人体的免疫和抗病毒能力,改善消化系统,清洗消化道,有助排除关节、血管及内脏器官的毒素,调节内分泌,具有明显降低血脂和排毒保健功能,对关节炎和痛风症也有一定的疗效。
2.护肤
醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢,美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分,活血化疼、缩小粗糙毛孔,抗氧化,防止色斑、美白嫩肤,可令皮肤更加光滑细腻,发质柔顺。适用于:日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。
3.美容
苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗,并促进人体糖和蛋白质的代谢,故能控制和调节体重,使您身材更优美迷人。
4.消除疲劳
苹果醋中所含的丰富有机酸,可以促进人体内糖代谢,使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解,从而消除疲劳。
5.预防感冒
苹果醋中含有大量的氨基酸,醋酸等丰富的营养物质,可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力,提高身体的免疫力,减少肝病的发病率,并对伤风感冒有一定的预防作用,缓解咽喉疼痛不适.
6.抗衰老
苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成,缓解细胞的衰老,有很好的抗衰老作用。
7.醒酒
苹果醋能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉,让您迅觉头脑清醒
8.治粉刺
按照这样的比例调配苹果醋:纯净水=1:10,然后用医用棉签蘸取苹果醋跟水混合液涂抹在长有粉刺的部位。一天可以多次使用哟,而且用完后不用清水清洗也可以。
9.护肤
清洁好脸部肌肤后就可以往500ml的水中加入一汤匙的苹果醋。然后用他们的混合液清洗脸部肌肤即刻。经常这样使用可以令肌肤更加紧致有弹性哟!
10.促进消化
苹果醋酸酸甜甜的,吃完饭半小时后饮用可以促进消化,不想吃饭的时候,饮用它有开胃的作用,但最好不要空腹饮用。
苹果醋的营养价值
苹果醋有很好的营养价值,它不仅有护肤作用,而且能解酒保肝防醉,酒前一杯可以抑制酒精的吸收,酒后一杯可以解酒防醉。
苹果醋果香浓郁,酸甜柔和,清爽可口,沁人肺腑。不含色素及防腐剂,富含天冬氨酸,丝氨酸,色氨酸等人体所需的氨基酸成分,以及磷、铁、锌等10多种矿物质,Vc含量比苹果10倍之多。
1.碱性饮料
苹果醋是一个口感呈酸性,在人体内代谢后呈碱性的饮料,它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能,并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素,像苹果、西红柿,虽入口有酸味,但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性,能够有效改善人体酸性体质,使人体呈弱碱性。碱性体质的人群较酸性体质的人群对病毒的免疫力要更强。
2.富含果胶
果胶有利于肠道中有益菌的生长,有益菌能够产生人体必需的营养物质,如维生素B族(维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸)、维生素K2等。果胶可促进脂肪、类固醇及胆汁的排泄,增加类固醇的排泄有利于降低与性激素有关癌症的患病率。果胶能够延缓肠道对糖、脂质的吸收,控制血糖升高。果胶摄入人体内吸水膨胀,体积可增大为原来的10倍,容易使人产生饱感,并延迟胃的排空,可有效预防肥胖和减肥。果胶与其他纤维素不同,它不会影响人体对钙、镁、锌、铜等微量元素的吸收。果胶能吸附食物中的铅、镍、钴等重金属离子,且不能被消化液所消化,所以能够有效的排出体内毒素。
3.富含维生素
苹果醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢
4.富含有机酸
苹果酸可直接参与人体代谢,被人体直接吸收,实现短时间内向肌体提供能量,消除疲劳,起到抗疲劳、迅速恢复体力的作用,同时苹果酸可以促进氨代谢,降低血氨浓度,对肝脏有保护作用,苹果酸还有保持心肌的能量代谢,对心肌梗塞的缺血性心肌层起到保护作用,醋酸可以促进胃液分泌,增进食欲,并且可以促进对其他食物中钙的吸收。缬氨酸可促进伤口愈合,改善肝功能。
天冬氨酸对肌肉有保护作用,可治疗心绞痛,对心肌梗塞等有防治效果,且具有防止和解除疲劳的作用。
谷氨酸参与脑的蛋白和糖代谢,促进氧化,改善中枢神经活动,有维持和促进脑细胞功能的作用,促进智力的增加。
苹果醋
材料:
苹果约500克,冰糖约250克,糯米醋(白醋)约300克,大玻璃罐
做法:
1. 将苹果洗净切片,去核。
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,
冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。
3. 加入白醋,将玻璃瓶封口封严,置于20摄氏度以上,30摄氏度以下的阴凉处发酵2-6个月。时间越长味道越浓。
苹果醋紫椰菜
材料:
紫椰菜半个,蒜末适量,苹果醋适量,干贝汁适量
做法:
1.紫椰菜洗净后切丝。
2.锅内注油烧热后,加入蒜末爆香后加入紫椰菜。
3.加入适量苹果醋然后盖上锅盖焖1分钟。
4.用适量干贝汁调味即可上碟。
苹果醋酸酱
材料:
苹果1/4颗,苹果醋2大匙,盐1小匙
做法:
1.苹果洗净、去皮去籽,切小块备用。
2.将作法1的苹果块、苹果醋及盐放入食物调理机中,打成泥状倒出即可。
芦荟苹果醋
材料:
芦荟1片,苹果醋30cc,蜂蜜少许,冷开水180cc
做法:
1.芦荟洗净,取中段较厚实部份去皮,留下透明果肉部份,并将果肉切小块备用。
2.苹果醋以冷开水稀释,加入蜂蜜搅拌均匀后,连同作法1的芦荟丁一起放入杯中即可。
自制健康苹果醋
材料:
苹果500克
做法:
1.先把苹果洗净,去芯,连皮切成薄片,皮可是很有营养价值的哦。
2.一层苹果、一层冰糖(或蜂蜜)放入容器内(容器可用玻璃瓶或特百惠腌泡组合)。
3.把米醋倒入容器中,置于阴凉处一周后即可饮用,饮用前依照4:1或3:1的比例兑水稀释,适度冷藏后再饮用味道更佳。
注:这类果醋含丰富的维生素c和钙质,除了帮助排便外,也有美白的作用。每天100ML——300ML为宜。
苹果醋蜜方
材料:
苹果醋10毫升,蜂蜜5克。
做法:
将苹果醋用温沸水100毫升稀释,再加入蜂蜜调匀即可。
苹果醋的做法
材料:
苹果约500克,冰糖约250克,糯米醋(白醋)约300克
做法:
1. 将苹果洗净切片,去核。
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,
冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。
3. 加入白醋,将玻璃瓶封口封严,置于20摄氏度以上,30摄氏度以下的阴凉处发酵2-6个月。时间越长味道越浓。
苹果醋浇汁凉切肉片
材料:
材料:猪肩肉一块(500克)。
做法:
(1)将猪肉洗净,放入冷水中煮开,洗掉肉上的浮沫,倒掉水,加入开水至没过肉,放入炖肉料,小火炖45分钟,至熟透为适。放凉,连肉带汤入冰箱冷藏室一夜,第二天切片。
(2)将浇汁料调匀,微波炉转10秒让盐糖化开,切一些葱丝铺在盘子里,上面摆好肉片,浇上浇汁,撒些葱花即可。
备注:一大匙=15毫升(table spoon),一茶匙=5毫升(tea spoon)。
苹果醋
材料:
苹果、米醋、冰糖
做法:
我在网上看到两种做法,一种复杂,一种简单,自已正要去试简单的,不过还是传给大家看看
第一种,复杂的
材料1. 苹果(最好是红富士)
2. 冰糖(砂糖也行,不过冰糖最好)
3. (非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以)
4. 蜂蜜
5. 纱布
6. 大玻璃罐
7. 榨汁机
酿造原醋:
方法:1. 将苹果洗净切片 2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。 3. 玻璃瓶封口封严,置于20℃以上,30℃以下的阴凉处发酵 4. 如果有糯米醋的话,发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵 5. 如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了,否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。 处理原醋: 杀菌,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不杀菌也没关系,醋酸菌本身就有抑制细菌生长的作用,这里杀菌是为了方便储存) 过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。
调配苹果醋方法:将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。 饮用时最好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高的话,一来口味太重,二来营养吸收效果不好。
第二种,简单的,是看视频学的
1、苹果洗净、去皮、剁碎
2、苹果粒和米醋放入容器,米醋和苹果的比例是3:1
3、用盒子密封好,放到冰箱一个星期
4、后期调制,喝的时候一汤勺苹果醋+两小勺蜂蜜
这是简单制法的视频
http://v.youku.com/v_show/id_XMzkzNDQ0NTA4.html
用哪种方法作,就根据各位的道行了
记得做成后,告诉我味道哟
自制苹果醋
材料:
苹果约500克,冰糖约250克,糯米醋(白醋)约300克,大玻璃罐
做法:
1. 将苹果洗净切片,去核。
2. 将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,保证每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,
冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。
3. 加入白醋,将玻璃瓶封口封严,置于20摄氏度以上,30摄氏度以下的阴凉处发酵2-6个月。时间越长味道越浓。