肉桂
苹果肉桂蛋糕
材料:
牛油125克,香草精1小匙,细砂糖80克,鸡蛋2个,自发粉110克,中粉35克,苹果汁80毫升,小苹果1个,红糖1大匙,肉桂粉14小匙
做法:
1、牛油放室温软化,加糖、香草精打发。
2、分次加鸡蛋搅匀。
3、自发粉、中粉过筛,苹果汁交替加入,拌匀。
4、倒入8个1/2杯容量的条状蛋糕模(或者普通麦芬模),铺好苹果片,将红糖和肉桂粉混合后撒在表面。
5、烤箱175度烤约25分钟即可,根据自己烤箱的情况调整适当温度时间。
全麦核桃肉桂面包卷
材料:
全麦粉50克,高粉200克,糖10克,牛油30克,盐0.5小匙,酵母粉5克,牛奶120毫升,蛋白1个,核桃,葡萄干,肉桂粉
做法:
1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.
3.然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.
小诀窍
我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.
简易飞饼肉桂苹果派
材料:
印度飞饼2-3片,苹果1个,甜奶油150毫升,牛油10克,肉桂粉适量
做法:
1.印度飞饼解冻后叠好用擀面棍擀平沿着派盘搓好,用叉子在表面扎孔(防止烤过程派皮收缩)放入烤箱180度烤15-20分钟取出备用。
2.苹果去皮切粒,牛油加热溶化后,苹果粒、奶油、牛油混合放入搅拌机打2-3次打成糊状。
3.把馅料倒入烤好的派上,烤箱170度预热10分钟,中层烤20-30分钟即可。
4.撒上肉桂粉即可切块享用。
肉桂牛油几
材料:
低粉100克,糖70克,黄油100克,蛋2个,肉桂粉5克
做法:
1.黄油加40克糖打发,蛋加30克糖打发后,二者混合拌匀
2.筛入低粉和肉桂粉,拌匀
3.用小勺子舀到模具中,放入烤盘,入烤箱200度烤20分钟即可
小诀窍
1.蛋不一定要打发,搅成蛋液分次加入打发的黄油里也可以 2.还可以加些葡萄干或者果仁进去,就更nice啦~~ 3.传统的磅蛋糕粉,油,糖,蛋的比例是1:1:1:1,但是外国人的方子都太甜了~~所以糖我减了,用0.7的比例~这样吃起来刚刚好~
冬天里的肉桂面包卷
材料:
高筋面粉200克,低筋面粉200克,干酵母8克,炼乳13克,一个鸡蛋+牛奶250克,奶油40克,盐6.5克,白砂糖36克,糖粉25-30克,肉桂粉0.5大匙
做法:
1.将所有材料揉成面团,揉到能拉出薄膜来是最好了,实在不行,也尽力多揉一会
2.将面团放置于容器进行发酵,待发酵至2.5倍左右,用手指蘸干面粉,插进面团,小坑不会很快回缩则发酵完成
3.将发酵完的面团取出滚圆,盖上湿布松弛15分钟
4.将肉桂粉和糖粉装入一个保鲜袋,充分混合,放一旁备用没有糖粉,可以用料理机把白糖磨成粉来使用
5.将松弛好的面团擀成0.5CM左右厚度的面皮,撒上肉桂糖粉
6.纵向将面皮裹成一个长条,切去两头不规则的地方,将剩余部分分割成16段
7.排上烤盘,进行最后发酵
8.最后发酵完成,烤箱预热180度,上下火,烤箱中下层20分钟左右
9.在烤箱中又变胖了一些出炉~~~~
肉桂苹果派
材料:
苹果2个,肉桂粉10克,鸡蛋2个,黄油8克,低筋面粉120克,牛奶250毫升,白糖50克,盐3克,杏仁片1小把
做法:
1.将黄油切成小块,隔水放在小锅中慢慢加热,直到黄油溶化,然后倒入面粉中,加入盐,慢慢倒入牛奶,一边用筷子搅拌出块状,然后用手搓揉成直表面光滑的面团;
2.将面团擀成半厘米厚的面皮,然后在派盘上薄薄的涂上一层黄油,盖上面皮,轻轻按压四周,将多余的面去除,即做成派皮,放入冰箱冷藏备用;
3.将鸡蛋打散加入白糖,打成蛋液,将剩余的牛奶加入蛋液中,然后轻轻的将面粉筛入,用刮刀上下翻拌均匀,做成派液;
4.将苹果洗净后去核,切成2-3毫米的薄片,然后快速的将派液倒在派皮上,均匀的铺上苹果片,撒上一层肉桂粉,最后在顶端撒上适量杏仁片;
5.烤箱预热到200度,放入苹果派,用200度火力烘烤20-30分钟,直到表面金黄即可。
小诀窍
苹果不能过早的切片,否则容易氧化变黄、变黑。装饰之前,可以将苹果片浸泡在清水中,就可以防止氧化了。也有的一些小窍门建议将苹果片放入盐水中,这个也可以,但是盐的用量要注意,否则容易影响这款甜点的风味。
苹果肉桂马芬
材料:
全麦面粉130G,白砂糖50g(30g),泡打粉1/2大匙,小苏打1/4小匙,盐1/8小匙,肉桂粉1/2小匙,牛奶125ml,橄榄油30ML,鸡蛋1个,苹果丁1杯
做法:
1.先把苹果切小丁,备用,烤箱175°预热;
2.把蛋黄,白砂糖,橄榄油,牛奶充分混合;
3.筛入所有的粉类,拌匀;
4.加入苹果丁稍微搅拌一下;
5.倒入纸杯中,7分满;
6.中层20分钟。
葡萄干肉桂面包
材料:
丹麦面团约350克,葡萄干1把,朗姆酒小半碗,肉桂粉适量
做法:
1.葡萄干提前半天用朗姆酒泡软。丹麦面团分成四份,每份擀成长方形,先撒上肉桂粉,铺上泡软的葡萄干。
2.将面团卷成圆柱形,再轻压成圆形,放在烤盘上,表面撒肉桂粉铺上葡萄干,室温发1个半小时膨胀1倍以上。
3.烤箱事先5分钟170度预热后,将烤盘放入,烤20分钟即可。
枫糖肉桂面包
材料:
水150克,蛋1个,枫糖30克,高粉260克,低粉40克,肉桂粉3克,酒渍葡萄干(朗姆酒)适量,耐高糖酵母3克,盐5克,黄油30克,雀巢三花淡奶
做法:
1.先将湿性材料(水、蛋、枫糖)投入面包机;
2.再加入干性材料(高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉);
3.启动10分揉面后后关机;
4.加入盐和黄油后重新揉面,揉面20分钟完成;
5.将面团取出,擀成面皮,撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干,从一端卷起;
6.切成小份,切口朝上铺在模具内;
7.二次发酵至两倍大,涂一层三花淡奶在面上;
8.200度,烤箱倒二层,18分钟左右
9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。
小诀窍
二次发酵在烤箱中发酵的,烤箱底部放一烤盘,倒进开水,面包放倒二层,关上烤箱,发酵40分钟即可
核桃肉桂卷
材料:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,奶粉15克,鸡蛋1个,糖40克,盐1/4小勺,水140克,酵母粉1小勺,奶油30克,肉桂粉1小勺,红糖4大勺,核桃仁60克
做法:
1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团,加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团,进行基础发酵。
2.取出基础发酵完成的面团,将空气拍出后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
3.将面团擀成约30×40cm的长方形;
4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎;
5.面团由长向卷起成长条状;
6.面团切成9等分;
7.排入烤盘进行最后发酵;
8.发酵好的面团刷上一层全蛋液,撒上剩余的核桃碎;
9.烤箱预热到180度,烤焙18分钟左右;