川菜系列表
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家常豆腐羹
材料:主料:北豆腐400克,蘑菇(鲜蘑)100克,做法:1.将豆腐切块后放入锅中,加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中; 2.将口蘑切片放入清汤中; 3.加盐、鸡精、... [川菜系]
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糯米蒸排骨
材料:主料:排骨,香菇,藕,糯米做法:1、糯米蒸熟,备用。香菇泡好,备用。藕洗净。 2、泡好的香菇切片。 3、排骨红烧(红烧过程略),注意不用收汁,火候可以... [川菜系]
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粉蒸排骨藕
材料:主料:猪排骨(大排)500克,辅料:莲藕250克,籼米粉(干,细)125克,糯米粉125克,调料:小葱10克,姜10克,酱油7克,料酒7克,盐2克,白砂糖5克,八角1克做法:1.葱洗净打结,姜洗净切片;... [川菜系]
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川草鱼
材料:主料:草鱼300克,辅料:香菜20克,调料:大葱20克,白酒10克,盐5克,姜33克,红尖椒10克,酱油10克,白砂糖3克,豌豆淀粉5克,色拉油10克做法:1.将草鱼宰杀,去鳞及内脏,清洗干净;... [川菜系]
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剁椒鸦片鱼头
材料:主料:鸦片鱼头1个做法:1、鸦片鱼头对半劈开,去鳃,处理干净,外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉,腌制一下,凉干水分。 2、锅内倒少许油,烧热,放入蒜瓣、姜片爆香... [川菜系]
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夫妻肺片
材料:牛肉200g,牛杂(牛肚,牛舌,牛心,蹄筋,牛头肉)600g,老姜(拍散)1块(30g),大料(八角)2只,花椒1汤匙(15g),干辣椒5只,炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g),熟芝麻1茶匙(5g),香菜叶2茶匙(10g),盐1/2茶匙(3g),卤水汁4汤... [川菜系]
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糯米蒸排骨
材料:主料:糯米250g,排骨500g(最好是有些肥肉的排骨),配料:白菜叶两片,葱,姜,蒜,盐,油,料酒,生抽,老抽,糖,甜面酱,大豆酱,豆腐乳,辣椒粉,花椒,大料,辣椒,香叶等。做法:糯米用小火炒10分钟,盛... [川菜系]
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辣子鸡丁
材料:鸡胸肉250g,大葱(小手指粗细)3根,干辣椒4个,干淀粉2汤匙(30g),嫩肉粉1茶匙(5g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜末1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),米醋1茶匙(5ml),白砂糖1茶匙(5g),花椒1茶匙(5g),油3汤... [川菜系]
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红油鸡块
材料:鸡半只约500克,(以仔公鸡肉为佳),姜块1个,拍破,花椒1克,葱白60克,切丝,上等酱油60毫升,白糖25克,辣椒油60毫升,花椒油1毫升,味精2克,熟芝麻少许做法:1.将鸡飞水后放沸水中加破... [川菜系]
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美味棒棒鸡
材料:已剖鲜鸡1只(取鸡肉140克),海蜇丝320克,生姜40克,大葱2根,花椒1汤匙,盐、清水适量,香菜(芫荽)1枝,麻辣汁︰,芝麻酱11/2汤匙,麻油1汤匙,凉开水60毫升,盐1/4茶匙,酱油11/2茶匙,大蒜末11/2... [川菜系]
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泡椒凤爪
材料:鸡爪子500克,要选新鲜大块的和肉多的,野山椒100克,姜片5片,姜块1个,拍破,花椒4克,盐30克,红糖5克,白酒5毫升,蒜片6片,凉的白开水400毫升做法:1.将大的鸡爪子斩成两半,然后在... [川菜系]
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红油耳片
材料:新鲜猪耳3只,青葱2棵,辣椒油10克,食盐5克,味精3克,芝麻5克做法:1.平底锅加清水煮开,放入猪耳中火白水煮40分钟,捞出使之冷却或自然冷却后放冰箱20分钟冷透。... [川菜系]
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正宗水煮肉片
材料:猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量做法:1.将瘦肉切成大而宽... [川菜系]
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四川麻婆豆腐
材料:豆腐500克,瘦猪肉200克,小葱30克,郫县豆瓣酱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量,花椒粉、味精、盐、白糖各适量做法:1.豆腐切小方块,姜、蒜拍碎切成末,小葱切成葱花。... [川菜系]
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口水鸡
材料:材料:鸡腿2支,香菜2支,葱1根,花生3大匙做法:1.花生放入袋中拍碎,葱切末,香菜切末备用 2.取一个碗,加入酱油、醋、糖、盐、红油、花椒油和香油拌匀成为酱料... [川菜系]
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口水鸡(含红油做法)
材料:三黄鸡 料酒 辣椒粉 葱 大蒜 姜 酱油 盐 糖 醋做法:1) 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,... [川菜系]
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钵钵香辣蟹
材料:肉蟹2只(约1500克),百花藕500克,土豆50克,西芹30克。调料洋葱10克,鲜花椒3克,老干妈香辣酱5克,美乐香辣酱4克,番茄酱5克,李锦记煲仔酱10克,二金条干红椒75克,生粉10克,红油25克,盐... [川菜系]
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风味钵钵鱼
材料:草鱼1条(约750克)。调料小红辣椒30克,小青辣椒30克,仔姜20克,蒜米20克,精盐16克,胡椒粉5克,味精5克,鸡粉4克,料酒5克,蛋清30克,淀粉20克,色拉油20克,鲜汤500克。做法:1、草鱼... [川菜系]
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香烤刀鱼
材料:用料主料:秋刀鱼10尾(约重600克)配料:嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料:精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、... [川菜系]
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棒棒鸡
材料:用料材料:熟鸡肉150克,粉皮200克,葱白末5克,熟芝麻5克调味料:红油20cc,花生酱50克,酱油3cc,盐1克,白糖10克,味精1克,麻油3cc,花椒粉2克,醋10cc做法:1、煮熟的鸡胸肉用棒敲松... [川菜系]