干货列表
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紫菜寿司卷
材料:主料紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只。调味料醋1汤匙,盐1/4茶匙。做法:1、米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料。 2... [干货]
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姜汁鲜奶雪蛤冻
材料:蛤士蟆为健肺养颜妙品,牛奶则有丰富营养,两者搭配成为补身妙品,健康又自然。分量:4~6位用做法:材料 湿发雪蛤膏320克,鲜奶1量杯,椰汁1罐,鱼胶粉55克,糖220克,... [干货]
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包罗万有
材料:这是一道清淡滋润的糖水,有养颜补血润喉的功效,清甜味香而不腻喉,为秋冬的滋补甜品。分量:4~6位用做法:材料 鲜百合(去头)1包,海底椰(切碎)2个,白莲子12粒,... [干货]
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鲍鱼鸡煲翅
材料:这一道菜可算是宴席中的大菜,以海八珍中的鲍鱼和鱼翅为主料,配以高汤作调味,浓香味鲜,翅针入口软而带胶质,鲍鱼软滑中带糖心,整个菜式高贵而不落俗套。分量:5~6位用做法:... [干货]
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蟹肉镬仔翅
材料:已发鱼翅250克,已发北菇50克,蟹肉50克,火腿茸10克,姜5克,葱5克,上汤300克,精盐5克,味精3克,白糖1克,生粉6克,浅色酱油3克,生油100克,绍酒10克。做法:1、将已发北菇和姜、葱、... [干货]
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珧柱蟹黄水晶卷
材料:已发珧柱80克,蟹黄50克,鸡粒80克,鲜菇粒40克,已发北菇粒30克,红萝卜粒30克,露笋粒30克,火腿茸10克,冬瓜300克,精盐4克,味精3克,蚝油10克,白糖1克,胡椒粉1克,姜米5克,上汤100克,绍酒1... [干货]
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竹笙柴把鱼翅
材料:已发鱼翅180克,浸发竹笙12条约100克,火腿10克,西兰花200克,韭菜50克,上汤200克,精盐4克,味精3克,白糖1克,浅色酱油4克,蚝油5克,胡椒粉1克,麻油0.5克,绍酒10克,湿粉15克,生油75克。... [干货]
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菜片海皇松
材料:发好鲍鱼50克,发好海参50克,发好干贝50克,已发北菇50克,冬笋75克,金花火腿25克,鲜菇50克5,红萝卜25克,芥兰梗25克,藉5盐克,味精5克,白糖3克,湿粉10克,麻油少许,生菜片24件,姜葱各5... [干货]
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炒桂花鱼翅
材料:煨好鱼翅150克,净蛋275克,蟹肉75克,姜米1克,熟火腿茸5克,葱米5克,精盐2克,味精2.5克,胡椒粉1克,麻油1克,绍酒10克,湿粉15克,上汤10克,生油300克。做法:1、将净蛋盛于碗内,加入... [干货]
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紫砂佛跳墙
材料:已发鲍鱼30克,已发鱼翅30克,已发花胶30克,原粒干贝15克,花菇20克,海参30克,上汤200克,精盐3克,味精3克,生油5克。做法:1、将鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、花菇分别煨好,沥清水... [干货]
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红烧鸡丝翅
材料:滚煨好的鱼翅300克,鸡丝150克,火腿丝5克,银针50克,上汤1500克,绍酒10克,油味料等适量。做法:1、先将鸡丝用蛋白、湿淀粉拌匀。 2、烧镬落油,待油烧至仅热,将... [干货]
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玉盅蟹黄翅
材料:冬瓜1000克,已发鱼翅400克,蟹黄50克,火腿丝5克,顶汤600克,精盐10克,味精5克,白糖2克,胡椒粉1克,生油50克,姜片、葱条各5克,绍酒10克。做法:1、将冬瓜切成直径厘米、厚3厘米... [干货]
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瑶柱扒瓜脯
材料:发好瑶柱100克,熟火腿丁50克,虾仁100克,青豆50克,冬瓜脯500克,姜片25克,葱白榄25克,盐1.5茶匙,上汤500克,味精1/2茶匙,白糖1/3茶匙做法:1、冬瓜脯放入汤钵内,加入上汤、盐... [干货]
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蛤蜊丝瓜茶馓
材料:茶馓(北方人叫馓子,茶馓是盐城特产,细且脆香)250克,蛤蜊50克,丝瓜50克,木耳10克,笋尖10克,葱段、姜片各5克。调料盐3克,味精10克,鸡精5克,豆油10克,化猪油10克。做法:1、将茶... [干货]
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奶香腰果
材料:腰果200克。调料奶粉250克,白糖100克,盐1克,色拉油700克。做法:1、将腰果入沸水中焯半分钟立即捞起,再投入烧至五成热的油锅中,小火浸炸至颜色稍微变黄时立即捞出。... [干货]
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红枣莲子八宝饭
材料:糯米、血糯各200克,红枣50克,莲子50克,白果25克,葡萄干25克,红豆沙25克,樱桃10克,绵白糖100克,东洋南瓜1个。做法:1、将南瓜横着切开,掏空,备用。 2、糯米、血... [干货]
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明月高钙骨
材料:鱼明骨400克,冬瓜200克,笨鸡蛋150克,生姜、盐、鸡粉、香葱、鸡汤、高汤各适量做法:1、明骨用高汤套制。 2、将笨鸡蛋酿成明月状待用。 3、... [干货]
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粉皮竹荪
材料:竹荪120g,粉皮250g,高汤、精盐、味精、绍酒。做法:竹荪、粉皮先焯水。沙锅上火, 加入高汤、竹荪、粉皮、绍酒,小火煲20分钟,用精盐、味精调味即可。 操作... [干货]
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鱼翅泡饭
材料:用料主料:水发牙拣翅75g。配料:菜心2棵,米饭50g。调料:姜汁20g,二汤75g,料酒30g,上汤250g,精盐3g,味精1g,鸡粉4g,生粉25g,胡椒粉1/3g,色拉油500g(实耗25g)。做法:(1)水发牙拣... [干货]
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酸辣翅根
材料:用料主料:翅根600g。配料:上汤1000g,翅根原汁250g。调料:姜汁50g、料酒75g、葱段25g、姜片25g、精盐5g、味精1g、鸡粉5g、胡椒粉2g、镇江香醋10g、辣椒油2g、稳定生粉50... [干货]