干货列表
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五蔬燕菜
材料:用料主料:血燕100克配料:青菜汁、胡萝卜汁、南瓜汁、葡萄汁、红花汁调料:盐、味精、清汤做法:1、血燕温水发制,去杂毛,提质后用清汤煨制,控净汤汁装盘。 2... [干货]
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翡翠鱼骨小豆腐
材料:用料主料:水发明骨200克、鸡蛋清5只配料:青豆泥、松子、葱末调料:猪油、盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉、葱油、色拉油做法:1、蛋清打匀,加盐、味精、葱末、料酒、... [干货]
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锅塌鱼肚
材料:用料主料:水发鱼肚350克配料:葱丝、红椒丝、鸡蛋、干面粉。调料:盐、味精、豉油皇、色拉油做法:1、鱼肚改成块,焯水过凉,挤干水分,腌制备用。 2、鸡蛋取4... [干货]
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绣球鱼翅
材料:用料主料:水发小金翅500克、鸡脯肉400克配料:蛋清、葱姜末调料:盐、味精、鸡粉、上汤、湿淀粉、明油做法:1、将小金翅梳成翅丝,加卜汤煨透,沥十水分备用。... [干货]
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扒酿蹄筋
材料:用料主料:水发蹄筋750克、鸡泥750克配料:西兰花、鸡蛋清调料:盐、味精、鸡粉、清汤、米酒、葱姜汁、湿淀粉、葱油做法:1、鸡泥加蛋清、葱姜汁、盐、味精等搅打上劲... [干货]
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金蟹琵琶翅
材料:用料主料:水发鱼翅300克、带尾虾10只(约500克)、活母梭蟹750克配料:鸡泥、鸡蛋、葱姜末调料:盐、味精、胡椒粉、米酒、清汤、猪油、湿淀粉、鸡油、色拉油做法:1、... [干货]
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扒蟹黄鱼翅
材料:用料主料:水发海虎翅400克配料:蟹黄、葱姜末调料:上汤、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、葱油做法:1、鱼翅排放整齐,用纱布包好,加上汤煨制2小时取出。 2... [干货]
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扒彩肚翠花盅
材料:用料主料:水发鱼肚400克、明骨250克配料:鸡泥、黄瓜、香菜末、火腿末、木耳末、黄蛋糕末、冬笋末调料:上汤、盐、味精、白糖、湿淀粉、明油、葱油做法:1、鱼肚改成... [干货]
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冰糖银杏明骨
材料:用料主料:水发明骨400克做法:1、明骨改成块,同银杏仁焯水备用。 2、冰糖加水提前蒸成糖水备用。 3、锅上小火,加上冰糖水、明骨和银杏仁,慢... [干货]
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风味茶馓
材料:麻油茶馓150克,青、红辣椒30克,烤鸭饼8张。调料盐5克,鸡精10克,色拉油30克。做法:1、麻油茶馓掰成长10厘米的段;青、红辣椒切丝。 2、炒锅内放入色拉油,烧... [干货]
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婆婆山蕨粉
材料:九寨沟产蕨根粉250克,小青、红朝天椒各10克,纯净水500克。调料盐5克,味精5克,白醋10克,泡野山椒5克,葱花2克。做法:1、将蕨根粉先用凉水泡约2小时,锅放水置大火上,烧沸... [干货]
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謪仙神笔
材料:用料主料:煨好的鱼翅200克配料:牛腿南瓜250克、紫菜40克、鸡糁200克、水发细海带丝15克调料:鸡精4克、精盐3克、熟化鸡油30克做法:1、将紫菜切成2厘米宽、7厘米长... [干货]
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泡菜鱼翅
材料:用料主料:煨好的海虎鱼翅600克配料:白萝卜条50克、胡萝卜片50克、苦瓜条50克、红小米椒50克、嫩仔姜片50克、嫩黄条、小黄瓜50克、豇豆段50克、地蚕50克、青花椒30克... [干货]
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一品官燕
材料:用料主料:特级燕窝50克 配料:熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根(约重250克)、水发羊肚菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克调料:精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料... [干货]
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香芒汁捞海虎翅
材料:吕宋香芒2个(重约150克),海虎翅100克。调料君度酒2克,柠檬1/6个,炼乳4克,姜汁酒5克,上汤500克。做法:1、柠檬挤汁;香芒去皮,其中一个切长6厘米、宽0.8厘米、厚0.8厘米的... [干货]
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紫卷燕菜
材料: 鱼蓉、涨发好的血燕各50克,海苔3张,芥兰1根,胡萝卜30克,胡椒、盐、白糖各适量做法:1、将血燕择净,用上汤煨制好待用。 2、用海苔分别卷起调好味的鱼蓉、... [干货]
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桂花炒鱼翅
材料:主料水发白青翅针150克。配料银芽(即斩齐留杆的绿豆芽)200克,鸡蛋2个,火腿末20克。调料盐15克,鸡粉10克,胡椒粉1克,香油8克,姜汁酒10克,高汤1000克,色拉油50克。做法:1、... [干货]
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翅裙煲淋海龙根
材料:发好的翅裙200克,发好的海龙根150克,芹菜梗25克。调料盐5克,味精2克,鸡粉、家乐牌鸡汁各3克,浓鸡汤、上汤各500克,色拉油20克。做法:1、发好的翅裙入上汤中煨1小时至... [干货]
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银菊汤丸
材料:主料糯米粉6两(约240克),白菊花、干百合各8钱(约32克)或鲜百合3两(约120克),甘草2片,红糖(片糖)5两(约200克),清水4杯。做法:1、白菊花置筲箕中,用清水冲洗干净。 2... [干货]
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芝麻糕
材料:芝麻,白糖做法:1、先将芝麻炒熟后,用面棒压成粉; 2、将粉放上蒸笼蒸熟后用密筛筛过; 3、白糖下锅加水制成返沙糖粉,调入100克熟花生油,用力搓... [干货]