湘味列表
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辣炒回锅肉
材料:猪前腿肉200公克,高丽菜200公克,蒜头2颗,干辣椒10公克,盐少许,蒜泥1茶匙,韩国辣椒酱1大匙,韩式鱼露1茶匙做法:1.猪前腿肉切片加入腌料均匀搅拌放置15分钟。... [湘味]
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湘式卤汁
材料:卤包:6粒,花椒2两,甘草1两,桂枝1两,陈皮1两,丁香1两,小茴香1两,香叶1两,辛香料:4支,姜100公克,蒜头15粒,辣椒5支,盐100公克,鸡粉50公克,砂糖100公克,酱油900㏄,米酒120㏄,老抽100㏄,高汤... [湘味]
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湖南酸辣凤翅
材料:主料:鸡翅膀12只,酸泡菜50克,鲜红辣椒50克,水发玉兰片50克,水发香菇8朵做法:1、将鸡翅放入滚水中烫过,从中间骨节处砍断成两段。 2、取瓦钵1只,用竹箅子垫... [湘味]
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山水豆腐
材料:主料:内脂豆腐一盒,净草鱼片20克。做法:1、内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插上12下插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。 2、净草... [湘味]
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酸辣肘子
材料:主料:猪肘子,小野山笋,野山椒,豆瓣酱,红油,辣椒粉,白砂糖,陈醋,蚝油,味精,鸡精。做法:1、猪肘子烫毛煮八成熟; 2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金黄色捞出... [湘味]
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麻仁香酥鸭
材料:肥鸭1只…………2000克做法:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部... [湘味]
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金菇肥牛卷
材料:主料:肥牛片。做法:、将金针菇去尾部,青红椒切丝,大蒜拍碎切蓉 2、用肥牛片包裹金针菇和青红椒丝卷起来 3、绍酒、酱油和盐调汁浇在牛肉卷... [湘味]
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鸭血肥肠煲
材料:主料:鸭血4两、大肠4两、酸菜2两、姜1小块、辣椒1条、葱1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少许、辣豆瓣酱1大匙、水1又1/2杯、太白粉水适量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒... [湘味]
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口味蛇
材料:主料:饲养菜花蛇1条重约1000克,鲜红辣椒75克,肉清汤1000克,植物油150克,香油5克,湿淀粉10克,鸡粉13克,老抽10克做法:1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。... [湘味]
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麻辣野兔丁
材料:主料:兔肉(野)1000克,做法:1.兔肉洗净去掉骨和筋,用刀背捶松,切成2厘米见方的丁,用少许酱油拌匀,加湿淀粉浆好; 2.红辣椒去蒂去籽,洗净后切成2厘米大的斜方块;... [湘味]
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湖南糖醋排骨
材料:主料:猪排骨(大排)5000克,做法:1.原料选择:选用去掉肋硬骨,留肋骨尖的猪子排骨。 2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根... [湘味]
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炒血鸭
材料:主料:鸭2000克,做法:1.取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀; 2.再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切... [湘味]
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糖醋熘里脊
材料:主料:猪里脊肉300克,做法:1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下; 2.葱切成段,姜切成丝; 3.将鸡蛋打散,加面... [湘味]
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湘西酸肉
材料:主料:肥猪肉750克,辅料:青蒜25克,调料:辣椒(红,尖,干)15克,花生油50克做法:1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克; 2.将肉... [湘味]
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剁椒鱼头
材料:主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,做法:1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油... [湘味]
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油爆小河虾
材料:新鲜小河虾500g,绵白糖80g,酱油1汤匙(15ml),绍酒2汤匙(30ml),盐1茶匙(5g),大葱1段(5g),姜1块(5g),香葱1棵,油800ml(实蚝30ml)做法:1、将新鲜小河虾用清水冲洗干净,再沥干水分剪去须脚... [湘味]
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湖南小炒肉
材料:主辅料:五花肉,美人椒,杭椒,香芹,葱,姜,蒜,调料:蒸鱼豉油,蚝油,老抽,香油做法:1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀腌制10-20分钟,杭椒、美人椒分别从中间切成条。 2... [湘味]
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湖南酱板鸭
材料:麻鸭1只(约1500g),姜片30g,葱段100g,精盐120g,硝酸钠2g,料酒60ml,玫瑰露酒20ml,啤酒250ml,生抽250ml,冰糖50g,干辣椒25g,花椒10g,八角20g,三柰10g,桂皮10g,小茴6g,陈皮5g,砂仁5g,豆蔻5g,... [湘味]
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湖南麻辣藕
材料:藕1节,酱油2汤匙,醋2汤匙,油3汤匙,花椒30粒,姜末1汤匙,蒜末1汤匙,垛辣椒1汤匙,老干妈1茶匙,鸡精1茶匙做法:1、把藕洗净去皮,放在高压锅里,加水没过表面,盖好,用大火煮。跑气... [湘味]
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湘味萝卜干炒腊肉
材料:白萝卜 1根, 腊肉 150g, 油 2茶匙(10ml), 豆豉 10g, 辣椒, 5g, 盐,鸡精 各5g, 青蒜 25g做法:1、将白萝卜清洗干净,切成小手指宽窄的长条,用细线穿好,放在暴晒通风的地方,悬挂... [湘味]