糖醋熘里脊
材料:
主料:猪里脊肉300克,
做法:
1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;
2.葱切成段,姜切成丝;
3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;
4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5.将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;
6.锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。
糖醋熘里脊
材料:
主料:猪里脊肉300克,
做法:
1.里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;
2.葱切成段,姜切成丝;
3.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;
4.用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;
5.将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;
6.锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。
滑熘里脊丝
材料:
猪里脊肉,水煮竹笋,香菜,花生油,料酒,香油,淀粉,盐,白胡椒粉,鸡精
做法:
1.买回里脊肉后,用清水处理干净,切成细丝,用淀粉、料酒煨上10分钟,备用;
2.笋片冲洗下,切丝(我切的不够细),香菜洗净备用;
3.起锅,倒入少量花生油(一点点就可以),滴几滴料酒,加水,放入笋丝,煮开;
4.放入煨好的里脊丝,适量盐、白胡椒粉、,如果汤的黏度不够,可以用淀粉做个勾芡;
5.关火,撒鸡精,淋香油,放入香菜即可。
小诀窍
1.里脊丝放入后,要转成小火,而且时间不宜过长,一旦肉色变就迅速关火,否则肉质容易老; 2.我买的笋,是包装里的煮好的那种,以后可以拍下来给大家看看,当做参考。
焦熘里脊条
材料:
猪里脊肉200克,鸡蛋1个,青、红椒各少许。调料油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。
做法:
1、里脊肉切条,加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊,入七成热油中炸金黄色,倒入漏勺;青、红椒洗净,切条。
2、用小碗加入酱油,白糖,味精,水淀粉,调制成芡汁。
3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒煸炒,再下八炸好的里脊条,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用鸡条替换里脊条,称焦熘鸡条。
口味变化
将青、红椒改为干红辣椒丝,称为辣子里脊条。
滑熘里脊肉
材料:
猪里脊肉150克,鸡蛋清25克,黄瓜25克,豆油150克(实耗50克),精盐3克,大葱10克,味精2克,香油10克,淀粉25克。
做法:
猪里脊肉去筋,切成片,放入清水中将血水漂净,挤去水分,加1克盐,1.25克淀粉、蛋清,将里脊片上匀浆,待用。大葱去皮,洗净,切片。再将盐、味精、葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内,对成粉芡汁。炒锅烧热,放入豆油,烧至三成热,放入浆好的里脊片,用筷子拨散,熟后,捞出,余油倒入油罐。炒锅内,倒入滑过油的里脊片,烧热,放入勾好的粉芡汁,炒匀,淋上香油,即可。
枸杞滑熘里脊片
材料:
猪里脊肉250克,枸杞子50克,水发木耳、水发笋片、豌豆各25克,蛋清1个,调料适量。
做法:
枸杞子之一半用水煮提取法取浓缩汁25毫升,另一半上屉蒸熟,备用。将里脊肉抽去白筋,切片,用蛋清、水淀粉、盐抓匀,浆好。烧热锅,放植物油,待温后,放入里脊片划开、划透,捞出控油;烧热锅,放入猪油,油热时,放入葱、蒜、姜煸炒,并放入精盐、米醋、料酒各少许,清汤1勺,枸杞子浓缩汁及蒸熟的枸杞子,将里脊片下锅,搅匀,勾小流水芡,加味精。
甜酸酱熘里脊
材料:
里脊肉400g,蛋白1粒,盐2茶匙,黄米酒1汤匙,粟粉1汤匙,炒香白芝麻少许
做法:
1、猪肉切成4cm条状,加入蛋白、盐和黄米酒拌匀,再加入粟粉搅拌均匀腌片刻。
2、锅里烧开2汤匙油,大火下肉条爆炒至微焦。
3、倒入酱汁翻炒至收汁,撒上芝麻即可上碟。
醋熘白菜炒里脊肉
材料:
酱油,糖,盐,里脊肉,娃娃菜,鸡精,陈醋,淀粉
做法:
1.小火煎里脊肉~
2.放入整棵的娃娃菜~
3.放调料,勾芡出锅~
柠檬熘里肌
材料:
材料:小里肌1条,柠檬汁1大匙,葱1根,姜2片,蛋1颗,太白粉适量,面粉2大匙
做法:
1.取一个大盘,倒入2大匙太白粉和面粉混合均匀成为炸粉备用;柠檬挤汁备用
2.小里肌肉先切成薄片,再放入大碗中,并加入蛋黄、酒、盐、胡椒粉、水和1小匙太白粉拌腌入味后,均匀沾上炸粉,再放入油锅中炸至熟透酥香后,起锅沥油备用
3.取一容器,倒入柠檬汁、糖、酱油、味霖、盐和胡椒粉调匀成为综合调味料备用
4.锅中倒入综合调味料拌煮成浓稠酱汁后,放入炸好的肉片烩炒均匀即完成
糖醋熘豆腐丸子
材料:
豆腐1块,洋葱、青、红椒角各少许鸡蛋1个,面粉适量。调料油1000克(约耗75克),白糖、番茄酱,醋、绍酒各1大匙,酱油、香油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、将豆腐搅碎,加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉,面粉调拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,下入六成热油中炸透,呈金黄色捞出,控净油。
2、原锅留少许底油,用葱、姜末炝锅,下入洋葱、青、红椒角煸炒,烹绍酒、醋,加入番茄酱、白糖、酱油,添适量汤烧开,用水淀粉勾芡,再下入炸好的豆腐丸子,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
材料替换
用猪肉馅替换豆腐,称糖醋肉丸。
口味变化
去掉醋加入白糖,称熘甜辣豆腐丸。
糖醋熘豆腐丸子
材料:
豆腐1块,洋葱、青、红椒角各少许,鸡蛋1个,面粉适量。油1000克(约耗75克),白糖、番茄酱、醋、绍酒各1大匙,酱油、香油各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,葱、姜末少许,淀粉适量。
做法:
1、豆腐搅碎,加入精盐、味精、鸡蛋、淀粉、面粉调拌均匀,挤成蛋黄大小的丸子,下入六成热油中炸透,呈金黄色捞出,控净油。
2、原锅留少许底油,用葱、姜末炝锅,下入洋葱、青、红椒角煸炒,烹绍酒、醋,加入番茄酱、白糖、酱油,添适量汤烧开,用水淀粉勾芡,再下入炸好的豆腐丸子,翻熘均匀,淋香油,出锅装盘即可。
小诀窍
特点
外脆里嫩,甜酸可口。
大师叮咛
调制豆腐馅要有一定的黏稠度,否则无法挤成丸子。炸制时掌握好油温及火候。熘制时采用“卧汁技法”效果较好。