蛋茸牛肉羹

菜系:粤菜 口味:咸鲜 价格:10-40元 特色:肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。 原料: 鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蚕豆)20克,生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克

蛋茸牛肉羹

  菜系:粤菜

  口味:咸鲜   价格:10-40元   特色:肉软嫩,蛋香滑,羹鲜稠浓。   原料:   鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)450克,淀粉(蚕豆)20克,生抽5克,苏打粉4克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油25克   制作方法:   1.把牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,静置30分钟。   2.将腌过的牛肉茸放入沸水锅滚(氽)至仅熟,用笊篱捞起。   3.中火烧热炒锅,下油,烹黄酒,加开水1500毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油和牛肉茸,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。   4.将炒锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油推匀,盛入汤窝即成。   小贴士:   1.若用豆腐代替鸡蛋,且可改为“豆腐牛肉羹”。   2.如若改用豆腐,则在勾芡前,与其他原料同时加入便可。