沪菜列表
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荸荠炒冬菇
材料:主料:鲜香菇125克,荸荠250克,做法:1.先将水发冬菇洗净去沙,沥干水分。荸荠去皮洗净切片。 2.炒锅烧热放入熟花生油,烧至七成热,即将冬菇、荸荠片同时下锅... [沪菜]
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生煸豆苗
材料:主料:豌豆苗500克,竹笋40克,鲜香菇40克,做法:1.选取豆苗嫩头,洗净沥干; 2.熟笋,水发冬菇洗净,均切成丝; 3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧到八成热;... [沪菜]
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香酥蛋饺
材料:主料:北豆腐300克,青豆50克,油皮100克,鲜香菇50克,竹笋50克,做法:1.取大碗一只,放入豆腐,面粉,精盐,味精1.5,白糖1克,搅拌成豆腐糊。水发冬菇,熟笋,熟青豆均斩成末。... [沪菜]
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盒子冬菇
材料:主料:鲜香菇100克,土豆(黄皮)100克,冬笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克,调料:白砂糖15克,姜汁3克,味精2克,盐3克,花生油50克,豌豆淀粉5克,料酒3克,香油15克做法:1.先将水发冬菇... [沪菜]
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木瓜炖牛排
材料:木瓜1个,牛排200克,蒜末,辣椒少许,蚝油,高汤,米酒适量做法:1、用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋,将牛排先腌味4小时; 2、再将牛排切成条状。 3、将木瓜切成... [沪菜]
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绿野香菇瓜
材料:主料:大木瓜1个,肉馅300克,虾仁100克,荸荠1个,香菇4朵,豌豆仁38克,葱1根,姜1片,蛋1/2个,盐3/2小匙,胡椒粉1/4小匙,淀粉适量,高汤1杯。枸杞1大匙。做法:1.木瓜去籽、切菱形块,... [沪菜]
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琥珀番茄
材料:主料:小西红柿话梅花,红茶,柠檬糖,鱼胶粉做法:1、将小西红柿洗净切开,话梅加入红茶、白糖、柠檬煮水,凉晾备用; 2、鱼胶粉用水冲开后加入话梅水成冻切丁,番... [沪菜]
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煎柠檬鱼片
材料:主料:净草鱼肉400克,做法:1.将鱼肉洗干净,片成一样大小的厚片,用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟,拍面粉拖蛋液蘸均匀待用; 2.坐锅点火入油至4成热,下... [沪菜]
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蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料:主料:鲜贝,粉丝一小把(用凉水泡软),大蒜(加工成蒜蓉),生抽,盐。做法:1、洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它... [沪菜]
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海棠糕
材料:主料:小麦面粉2000克,赤小豆500克,黄瓜100克,做法:1.用水50克将碱化成碱水。在25克花生油中注入50克水,调和成水油。 2.将赤豆,白糖750克,花生油50克制成湿... [沪菜]
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清蒸大闸蟹
材料:主料:・淡水蟹2500克,・绵白糖150克,・葱花,姜末各50克,・香醋,酱油各100克,・香油20克。做法:1.将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚... [沪菜]
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美极基围虾
材料:基围虾500克,鲜酱油1.5汤匙,上汤1汤匙,洋葱丝,芫荽(即香菜)各适量,白糖,绍酒,香油各少许做法:1、虾剪去须、虾爪等,剔去虾肠,并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背),下盐拌... [沪菜]
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生爆盐煎肉
材料:猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐做法:1、猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片。 2、姜去皮切成... [沪菜]
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荠菜肉馄饨
材料:主料:小麦面粉1300克,肥瘦猪肉750克,荠菜1500克,做法:1.将面粉制成馄饨皮。然后将荠菜洗净,放入沸水中烫一下,捞出用冷水冲凉,再挤干水分,斩成末。肉末中加细盐,白糖,黄酒... [沪菜]
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发丝牛百叶
材料:主料:牛肚500克,玉兰片25克,做法:1.将牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水(浸没为度),用木棍不停地搅动(约3分钟),捞出,用清水漂洗干净后,随冷水下锅,煮至断生取出。... [沪菜]
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红烧鱼块
材料:主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克,做法:(1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽); (2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎; (3)撒姜末、烹... [沪菜]
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鲜肉汤团
材料:主料:糯米粉2000克,肥瘦猪肉1250克,做法:1.将鲜猪肉与盐、白糖、味精、香油、植物油等制成鲜肉馅心。再将水磨粉500克加冷水100克揉成饼状后,放入沸水锅中煮熟,成为... [沪菜]
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干煸扁豆
材料:主料:四季豆500克,绞肉300克,虾米25克,榨菜末20克,葱末,酱油,姜末各5克,糖7克,精盐10克,香油,醋各3克,味精1克,水,油各50克。做法:1、四季豆摘除两面三刀头及筋,洗净沥干待用,虾... [沪菜]
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脆松糖
材料:主料:松子仁250克,做法:1.松子在使用前要烘干,以免糖发沙,烘烤时要注意,不要烤糊变色,要保持松子的洁白颜色。 2.将白砂糖和水100克入锅,加热溶化,用旺火熬... [沪菜]
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干烧明虾
材料:主料:明虾300克,做法:1.将明虾剪去足须,剪开头部额剑未端和脊背,挑除沙包和黑肠,用清水洗净,切成3段。 2.炒锅内放入熟猪油,烧至五六成热,放入明虾,炸到虾壳... [沪菜]