沪菜列表
-
桂花莲子羹
材料:主料:莲子250克,做法:1.将莲子用开水浸泡1小时,剥去芯后倒入不锈钢锅中,加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后,改用小火慢炖2小时,至莲子酥烂后,汤糊成较软的羹,加入白糖,桂... [沪菜]
-
桂花糖粥
材料:主料:糯米1500克,赤小豆750克,做法:1.将赤豆拣去杂质,洗净,倒入铁锅中,加水浸没,以旺火烧沸后,改用小火焖两小时,至赤豆皮裂开后取出。 2.将白糖放入锅中,加沸... [沪菜]
-
炖牛尾
材料:主料:牛尾250克,做法:1.将牛尾用湿开水浸洗干净,然后按骨节切成小段放入盛器,加绍酒,花椒,盐腌渍半小时,取出沥水。 2.取汽锅1只,将牛尾小段放入锅内,下葱结,... [沪菜]
-
过桥鲈鱼
材料:主料:鲈鱼600克,香菜50克,火腿50克,做法:1.鲈鱼刮鳞去内脏,取出骨刺,肉切成薄片,摆码在碟上。香菜,火腿片摆放鱼片上。头骨腩斩件。 2.炒锅下猪油,放入头骨腩... [沪菜]
-
节节登高
材料:主料:猪小排(猪肋排)500克,辅料:菱角粉15克,调料:香油5克,盐5克,白砂糖80克,味精3克,酱油20克,猪油40克,醋30克,番茄酱50克,黄酒15克做法:1.将猪小排洗净,斩成大块,拍松,再斩成长... [沪菜]
-
植物四宝
材料:主料:花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,草菇150克,春笋150克,做法:1.水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水; 2.将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火... [沪菜]
-
走油蹄
材料:主料:猪肘700克,小白菜250克,做法:1.将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6厘米长的段; 2.将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净; 3.锅中放清... [沪菜]
-
竹笋烧咸肉
材料:主料:咸肉250克,肥瘦猪肉250克,竹笋500克做法:1.洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净; 2.竹笋洗净,切块; 3.重新将锅放入清水,放... [沪菜]
-
干切咸肉
材料:主料:猪腿肉3000克,做法:1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实; 2.... [沪菜]
-
豆沙方糕
材料:主料:糯米粉1250克,粳米1250克,赤小豆250克,做法:1.将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。 2.将赤... [沪菜]
-
竹笋咸腿老鸭砂锅
材料:主料:鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克,调料:料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克做法:1.将鸭去尽内脏,斩去嘴、脚、鸭膻; 2.将净鸭下开水锅焯水,捞... [沪菜]
-
上海酱鸭
材料:主料:鸭2000克,做法:1、鸭子宰杀后取出内脏,煺去毛,洗净搌干水分。 2、放入油锅炸至金黄色捞出控油。 3、锅上火烧热放油,投放姜葱煸香,加水45... [沪菜]
-
薄荷糕
材料:主料:糯米2500克,粳米2500克,做法:1.将糯米,粳米搀和淘净,静置(夏委1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时,中间需喷一次水),至米粒发酥,用手旨能捻碎时,上磨磨成粉,用32眼铜丝筛筛... [沪菜]
-
穿衣花生
材料:主料:花生仁(生)200克,调料:小麦面粉25克,发酵粉1克,豌豆淀粉20克,盐1克,味精1克,花生油75克做法:1.花生仁用温水250克,精盐25克浸泡1小时,倒入淘箩沥干水分。锅内放白沙炒... [沪菜]
-
锅烧河鳗
材料:主料:河鳗600克,调料:酱油40克,醋50克,白砂糖50克,味精15克,大葱50克,花生油25克,料酒15克做法:1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段; 2.锅上火用葱段垫底,将河鳗段... [沪菜]
-
芝麻鱼排
材料:主料:土豆(黄皮)200克,荸荠50克,蘑菇(鲜蘑)50克,做法:1.土豆洗净上笼蒸熟后去皮,放砧板上用刀背压成泥,放在碗内。荸荠及蘑菇分别切成米粒,拌入土豆泥内,放精盐,味精,姜末调... [沪菜]
-
白切肉
材料:主料:猪肉(后臀尖)2500克,做法:1.猪后臀尖去皮、洗净; 2.洗净的猪肉放入冷水锅里,用旺火煮开,撇去浮沫; 3.再放上竹屉,再用重物压住,使肉块不能浮... [沪菜]
-
酒酿樱桃
材料:主料:樱桃250克,辅料:豌豆10克,调料:江米酒50克,白砂糖100克,糖桂花1克做法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整; 2.酒酿用筷子搅散; 3.豌豆用... [沪菜]
-
翡翠烧麦
材料:主料:小麦面粉500克,菠菜1250克,做法:1.将青菜除去黄叶,洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水),捞起放入冷水中漂清,再斩成细末,放入布袋中压干水分,倒出放入盆内,加... [沪菜]
-
桂花栗子羹
材料:主料:栗子(鲜)250克,枣(鲜)50克,调料:白砂糖150克,豌豆淀粉5克,糖桂花5克做法:1.先将毛栗子切成两半,放入水锅中,煮至皮壳能剥开捞出,剥掉壳和皮,放入碗中上笼,盖严笼帽,蒸至酥... [沪菜]