卤菜列表
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万用卤包
材料:八角5粒,小茴香5钱 ,陈皮1钱,花椒2钱,甘草2片,丁香1钱,桂皮1钱,三奈1钱,酱油100cc,酱油膏100cc,冰糖1大匙,酒1大匙,葱2支,姜片3片,蒜头5瓣,辣椒1根,香油1小匙做法:1.将所有药材... [卤菜]
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卤猪舌
材料:猪舌1个,酒2大匙,冰糖1大匙,甘蔗10公分,酱油1/3杯,香油1大匙做法:1.猪舌汆烫后用刀背刮去舌苔,再清洗干净,用细竹筷由中央将猪舌串直。 2.卤汁加水煮滚后,放... [卤菜]
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卤脆管
材料:脆管600公克,蚝油辣味卤汁1锅做法:1.将脆管洗净,放入锅中,加水盖过脆管,用大火将水煮开,汆烫后,再把脆管捞起,沖洗干净备用。 2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入... [卤菜]
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蒜香卤包
材料:蒜头10瓣,八角3粒,花椒2钱,丁香1钱,小茴香3钱,三奈1钱,桂皮1钱,葱3支,高汤1罐,酱油2大匙,米酒1大匙做法:1.将药材中的蒜头拍过,剥除外膜,和所有其他药材装入棉质卤包袋中,再... [卤菜]
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东山鸭头
材料:鸭头6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,东山鸭头卤包1包,酱油120cc,冰糖2大匙做法:1.将卤包、水1000㏄及所有调味料放入锅子中,浸泡20分钟备用。... [卤菜]
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卤牛肚
材料:牛肚1个,葱4支,姜2小块,蒜头5瓣,辣豆瓣酱2大匙,黑豆瓣酱1大匙,百香卤汁1锅做法:1.将牛肚洗净后,用沸水汆烫过后备用。 2.将葱洗净切长段,蒜头拍... [卤菜]
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广式卤鸭翅
材料:鸭翅6只,葱2支,姜片5片,蒜头10瓣,辣椒1根,广式卤鸭翅卤包1包,酱油120cc,鸡粉1匙做法:1.将材料中的卤包、水1000cc、酱油、鸡粉放入锅子中,浸泡30分钟后煮滚备用。... [卤菜]
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卤笋丝
材料:笋干150公克,猪油40公克,红葱头末2大匙,盐1/4小匙,糖1大匙,蚝油3大匙,高汤6杯做法:1.将笋干泡水洗去盐份,再汆烫、切段,挤干水份备用。 2.猪油切成小块,用150... [卤菜]
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东山鸭头
材料:带脖子鸭头10支,葱2根,姜3片,水5碗,卤汁1份做法:1.带脖子鸭头先将头与脖子切开,将鸭头洗干净。 2.锅中另取5碗水放入葱、姜煮开,将鸭头放入汆烫2~3分后取... [卤菜]
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卤猪肠
材料:猪大肠2条,蒜头3瓣,辣椒1根,嫩姜3片,八角2颗,盐1小匙,酱油50㏄,水300㏄,猪脚卤汁300㏄做法:1.猪大肠以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干净,入滚水汆烫3分钟捞出,以冷... [卤菜]
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酱香卤鸭
材料:鸭子半只,生姜1块,京葱1段,冰糖20克,料酒100毫升,老抽6汤匙,王守义炖肉包2包,八角3粒,桂皮1块,草果1粒,香叶6片,花椒1小把,小茴香1小把,甘草片1条做法:1、鸭子清洗干净后放入... [卤菜]
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卤凤爪
材料:主料:鸡爪500克,调料:小葱10克,料酒15克,盐8克,味精3克,白砂糖4克,姜5克,花椒3克,八角2克,桂皮1克做法:1.鸡爪剥去老皮,剪去脚尖洗净放锅中,加小葱、姜、料酒和清水,烧至脚爪... [卤菜]
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红卤鸡爪
材料:主料:鸡爪300克,调料:黄酒25克,酱油35克,白砂糖50克,大葱12克,姜5克,八角5克,桂皮1克做法:1.鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分; 2.桂皮掰成小块,与茴香一起装入消... [卤菜]
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辣味酱凤爪
材料:主料:鸡爪50克,调料:大葱30克,姜20克,酱油15克,植物油10克,豆瓣酱10克,料酒10克,白砂糖10克,陈皮5克,盐4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克做法:1.将肉鸡爪收拾干净,放入开水中焯一... [卤菜]
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泡椒鸡爪
材料:主料:凤爪1000克,野山椒50克。做法:1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。... [卤菜]
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卤牛肉
材料:肉桂6克,丁香3克,八角6克,草果1个,红糖30克,素油50克,鸡汤1500毫升,盐20克,姜5克,葱10克,牛肉500克,料酒,蒜,茴香,花椒适量。做法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。... [卤菜]
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卤鸭肫肝
材料:主料:鸭肫500克,鸭肝500克,做法:1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物; 2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后... [卤菜]
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拌猪耳朵
材料:主料:猪耳500克,做法:1.将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 2.先用开水氽透,再刮洗一遍,入汤内煮熟; 3.捞出后用冷水漂上; 4.葱切末;... [卤菜]
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手撕牛肉
材料:主料:牛肉,山楂或茶叶包,桂皮,大料,花椒,香叶,陈皮,良姜,肉蔻,草果,酱汁,葱段,姜片做法:1、牛肉切大块 2、山楂或茶叶包、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、... [卤菜]
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卤鸭翅膀
材料:主料:鸭翅400克,做法:1.鸭翅膀洗净; 2.姜洗净,切小块与鸭翅膀一起放入滚水中氽烫,捞出备用; 3.锅中加半锅水,放入所有调料,再加入鸭翅膀大火煮滚... [卤菜]