苏菜列表
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白果桂花羹
材料:主料:白果肉300克,糖桂花5克,糖200克,生粉少许。做法:1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟,捞出洗净滤干。 2.锅中加入适量清水,放大火上煮滚后加入糖和洗净的... [苏菜]
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宁式蟮丝
材料:熟鳝丝300克,熟笋丝100克,净韭芽50克,葱段2克,葱白段5克,姜汁水10克,酱油,姜丝3克,胡椒粉、味精各1克,湿淀粉、香油、料酒各25克,白汤、熟菜油各75克做法:1、鳝丝切成五厘... [苏菜]
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沙锅蟹黄狮子头
材料:主料:猪五花肉做法:1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河... [苏菜]
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无锡肉排
材料:猪肋排,绍酒,姜,葱,卤汁做法:1、肋排焯水,加入绍酒、姜、葱、红曲米走红; 2、炒锅上火,将葱、姜煸香,放入肋排,烧至酥烂,收浓卤汁装盘。... [苏菜]
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白炒刀鱼丝
材料:刀鱼300克。水发冬菇10克,绿叶菜100克,蛋清20克,火腿15克,绍酒20克,葱姜汁10克,精盐2克,水淀粉15克,味精1.5克,猪油500克(实耗油100克)做法:1、刀鱼治净,批下两面鱼肉,皮向下... [苏菜]
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宿迁猪头肉
材料:猪头一个(约2500克),精盐30克,茴香7.5克,桂皮7.5克,酱油40克,甜面酱50克做法:1、猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成... [苏菜]
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清炖狮子头
材料:猪肋条肉800克,猪肉汤100克,青菜心1250克,葱,姜,水,精盐,料酒,干淀粉做法:1、猪肋条肉切成米粒状,加葱、姜、水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲; 2、菜头剖成十... [苏菜]
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镇江肴肉
材料:主料:猪前腿750克。硝1茶匙,花椒l汤匙,姜丝少许。做法:①蹄膀肉切开成一大片后,在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐,放在冰箱中3天(需翻面两次)。 ②将肉整块... [苏菜]
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鱼头冻豆腐
材料:主料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜,水发木耳各适量,油6大匙。做法:1、先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚... [苏菜]
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金腿脊梅炖腰酥
材料:主料:熟金华火腿100克,猪里脊肉200克,猪腰300克,做法:1)将火腿切切成长1.5厘米的菱形厚片;里脊肉切成1.2厘米见方的小块;将猪腰撕去外皮,两面直划3~5厘米刀口待用;... [苏菜]
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豆酱焖蟹肉
材料:蒜头,大肉蟹,豆酱50克,味精做法:1、蒜头300克,剥去蒜头皮,切去头尾,洗净下锅小炒,把蒜头热至金黄色,放在装有一勺油的沙煲中; 2、大肉蟹两只,每只切成四块,洗净... [苏菜]
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猪肉粉丝汤
材料:猪肉丝200克(肥瘦各半),干粉丝100克,油豆腐150克,葱花50克,杏仁50克,香油10毫升,盐5克,胡椒3克,葱1棵做法:1.粉丝先用热水泡开,捞出后沥干水分;猪肉丝放入滚水中氽烫变色,捞... [苏菜]
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美味扬州炒饭
材料:新鲜热白饭480克,香菇40克,虾仁40克,叉烧40克,嫩豌豆40克,鸡蛋2个,菜油2汤匙,大葱1根,盐3/4茶匙,胡椒粉少许做法:1.叉烧切丁。大葱切末。香菇泡软后去蒂切丁。热白饭盛起,... [苏菜]
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扬州炒饭
材料:材料粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,小虾仁25克,青豆25克,熟火腿丁25克,熟鸡丁25克调味料味精2克,冷猪油30克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许,生粉少许做法:1、虾仁洗净后加入... [苏菜]
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水晶肴肉
材料:原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克做法:1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用;... [苏菜]