苏菜列表
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大煮干丝
材料:厚百叶2张，姜丝适量，海米2大匙，木耳1朵，香菜1棵，鸡清汤适量，盐适量，食用油适量做法:1.木耳与海米分别用水泡1小时取出清洗，泡海米的水用纱布滤去杂质留... [苏菜]
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红酒煨鸡翅
材料:主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉做法:1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用； 2... [苏菜]
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拆骨掌翅
材料:鸡脚、鸡翅膀各300克，香菜叶10克，绍酒25克，酱油25克，香醋10克，白糖7.5克，味精2克，麻油25克做法:1、鸡脚斩去爪尖，与鸡翅一齐放入沸水中烫一下； 2、然后捞出洗... [苏菜]
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贵妃鸡
材料:主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约... [苏菜]
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香橙鸡盏
材料:主料：鸡腿肉一条，香橙一个柠檬汁，白糖，盐，淀粉，姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗做法:1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟 2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加... [苏菜]
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蛋烧麦
材料:主料：鸡蛋400克，虾仁600克，做法:1.葱剁碎成末备用； 2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分... [苏菜]
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炖家野
材料:主料：母鸡1250克，野鸡750克，做法:1.姜洗净，切片； 2.香菇去蒂，洗净，切片； 3.冬笋去皮，洗净，切片； 4.熟火腿切片； 5.豌豆苗择洗... [苏菜]
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扬州蛋炒饭
材料:主料：米饭(蒸)1000克，鸡蛋500克，做法:1.虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆； 2.干贝用水浸泡，洗净，备用； 3.香菇去蒂，洗净； 4.... [苏菜]
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虾球鸭掌
材料:主料：鸭掌2500克，做法:1、将火腿切成末； 2、小白菜择洗干净切成末； 3、香菇用水涨发洗净也切成末，备用； 4、将鸭掌去爪、洗净，放入... [苏菜]
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瓜仁西葫芦
材料:主料：西葫芦500克，做法:1、将西葫芦洗净去皮切成片，姜切片，葱切丝，松子仁、瓜子仁过油炸香待用； 2、坐锅点火倒入油，至油温三成热时下姜片、葱丝炒香，再放入... [苏菜]
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荷叶鸡
材料:主料：肉鸡1500克，鲜荷叶200克，番茄酱20克，精盐，八角各10克。做法:1鸡大骨架去掉，劈成两拌，用番茄酱，料酒，精盐， 2酱油，白糖，胡椒粉花椒，八角涂允表面。将鸡入油... [苏菜]
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栗子焖羊肉
材料:主料：羊肉640克，栗子320克，红，白萝卜各1个，桂皮，八角，红辣椒，姜茸，酱油，蚝油，鸡粉，糖，盐适量。做法:1、羊肉剁块，飞水过冷后，沥干水分；红、白萝卜切角形。 2、先将红... [苏菜]
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松仁鸡米花
材料:玉米，松仁，鸡块，胡萝卜，蛋清，盐，鸡精，菱粉做法:1、鸡块切丁，用蛋清、盐、鸡精腌制一会。 2、烧油锅，炒鸡丁，变白后盛出。 3、另起油锅，放麻油、盐，炒... [苏菜]
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清烩鲈鱼片
材料:主料：鲈鱼肉200克做法:1、鲈鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆。 2、炒锅上烧热，放油烧至四成热（约88℃），放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色... [苏菜]
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雪花蟹斗
材料:主料：蟹粉700克，鸡蛋清7只，熟火腿6克，香菜(芫荽)8克，绍酒80克，精盐5克，白糖2克，葱末8克，姜末5克，鸡清汤300克，熟猪油120克，熟猪肥膘丁50克，水淀粉20克，净蟹背壳12只，胡椒粉3克。... [苏菜]
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叉烧鸭子
材料:主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。做法... [苏菜]
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冬瓜四灵
材料:嫩冬瓜1个（重约2000克），甲鱼肉50克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克，冬瓜球75克，水发冬菇15克，青菜心25克，熟蛋糕25克，净鱼肉50克，葱25克，姜20克，盐6克，绍酒30克，鸡清汤200克，猪油1250克（实... [苏菜]
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芙蓉海底
材料:主料：海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面各少许，上汤12杯。做法:①海蜇头洗净，用滚水稍烫一下。捞出后放盆内，再冲入滚水淹没蜇头，加盖浸泡，待水降温后将原汤滗入锅... [苏菜]
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千岛湖红烧鱼头
材料:主料：鱼头红柿子椒，葱，姜盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱做法:1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用； 2、坐... [苏菜]
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淮鱼干丝
材料:主料：白豆腐干500克，活小鳝脊背肉250克，熟鸡皮50克，辅料：葱，姜各10克，调料：生油800克(实耗约70克)，黄酒15克，盐6克，浓汤500克做法:1.豆腐干用刀切成细丝，放在大碗内，用开水泡... [苏菜]
