信阳菜系列表
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炖鳝酥
材料:主料:鳝鱼1250克,做法:1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离; 2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉... [信阳菜系]
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炖猪脑
材料:主料:猪脑500克,做法:1.淮山(山药),杞子及龙眼肉(桂圆肉)可到中药店购买; 2.猪脑放在清水内稍浸,待猪脑之红筋浮起时,将红筋剥净,盛箕中隔去水分,放入炖盅内,放入... [信阳菜系]
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虫草炖野鸭
材料:主料:鸭2000克,做法:1.将野鸭宰杀,去毛,从背部剖开,取出内脏,敲断颈骨和四柱骨; 2.将野鸭投入沸水锅中氽半分钟,取出用冷水清洗干净; 3.火腿切成5... [信阳菜系]
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炖酥香海带
材料:主料:海带(鲜)1000克,辅料:肥瘦猪肉350克,白菜150克,猪排骨(大排)150克,调料:料酒10克,盐6克,酱油10克,醋4克,味精3克,白砂糖5克,香油4克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜10克做法:1.... [信阳菜系]
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炖奉香鸽
材料:主料:雏鸽100克,豆腐干100克,鲜香菇100克,做法:1.将鸽子宰杀后,拔光毛,剖腹挖去内脏,反复冲洗干净,控干水分,整只用盐抹擦均匀; 2.五香豆腐干切成片;... [信阳菜系]
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豆角小炖肉
材料:主料:猪后肘肉,土豆,豆角做法:1、首先给肉上浆,将肘肉洗净,切二厘米见方的块,放入盆中,加入适量盐,鸡精,胡椒粉,酱油,五分之一左右的水,用手抓匀,腌制30分钟后,加入一个全... [信阳菜系]
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炖开片鱼
材料:主料:鲤鱼650克,做法:1.将鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏,从脊背处片开,保持腹部相连; 2.将鱼头、鱼尾劈为两半,去掉脊骨,在鱼身两面剞上斜直刀纹,再用刀在腹刺部位斩... [信阳菜系]
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冰糖炖肘
材料:主料:猪肘1500克,调料:姜10克,大葱10克,盐15克,冰糖30克,白砂糖5克,料酒15克做法:1.将猪肘子刮洗干净; 2.将锅置于中火上,倒入高汤1000克,放入猪肘子;... [信阳菜系]
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豆腐炖大肠
材料:主料:北豆腐300克,猪大肠400克,泡椒50克,油菜心50克,做法:1.将猪大肠和泡辣椒均斜刀切成马蹄段; 2.豆腐切成厚片; 3.嫩青菜心用水洗净后控去水... [信阳菜系]
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小白菜炖豆腐
材料:主料:小白菜250克,北豆腐150克,做法:1.将小白菜去黄叶洗净,切成段; 2.将豆腐切成2厘米见方的块,放入开水中氽透,捞出,用凉水冲凉,沥干水分; 3.将花... [信阳菜系]
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排骨炖豆角
材料:主料:排骨,豆角,葱姜蒜,料酒,老抽,花椒,胡椒粉。做法:1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。 2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的... [信阳菜系]
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薏米炖鸭
材料:主料:鸭700克,薏米100克,冬瓜2500克,做法:1.冬瓜去瓤后洗干净切块; 2.用色拉油将光鸭煎透,加入绍酒,取出; 3.鸭和冬瓜、陈皮、姜(切片)、薏米等一... [信阳菜系]
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炖兔肉
材料:主料:兔肉500克,做法:1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块,用开水烫过,备用; 2.坐锅,打清油,用大料瓣炝锅,下葱段,姜片,蒜瓣,甜面酱,把面酱炸熟,烹料酒,酱油;... [信阳菜系]
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豆腐炖菜心
材料:主料:冻豆腐250克,做法:1.将冻豆腐用温水泡开,放入清水中洗净,挤干水分,切成小方块,下入开水锅内焯片刻,捞出过凉; 2.虾籽用温水浸泡洗净; 3.冬笋... [信阳菜系]
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炖黄鱼
材料:主料:大黄鱼500克,做法:1.将净鱼两面剞入斜刀;肉切片,玉兰片切片,香菜切成段; 2.将炒锅置火上,放入花生油,中火烧至六成热时,放入黄鱼稍炸,捞出控油;... [信阳菜系]
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简易炖鸡
材料:整鸡1只,3.5斤左右,烧烤酱355毫升做法:1.将鸡以鸡腿朝上,放到炖锅里,将烧烤酱浇遍鸡肉外面和里面。上盖。 2.用低火慢炖8-10小时。不用隔段时间去察看煮... [信阳菜系]
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盐煎肉
材料:后腿肉300克,四川豆瓣酱15克,植物油40克,青蒜100克,豆粉20克,香醋8克,酱油3克,味精3克做法:1、猪肉切3厘米左右薄片,倒入碗中放豆粉、香醋拌均,码10分钟。 2... [信阳菜系]
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青菜炖蹄膀
材料:鲜蹄膀1只约1000g,青菜200g,上汤、绍酒、精盐、味精、葱、姜各适量。做法:鲜蹄膀焯水后放入煲内,加上汤、葱、姜、绍酒上火炖2小时后放入青菜,用精盐、味精调味即可... [信阳菜系]
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清炖鸡
材料:净鸡1只约15000克,火腿、笋各50克,水发香菇25克、绍酒30克,精盐4克,葱结20克,姜片15克,芝麻油10克。做法:1、将鸡从背部大开膛洗净血污,剁去翅尖、脚爪。鸡肫,鸡心、鸡... [信阳菜系]
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土豆炖豆角
材料:土豆炖豆角做法:1、猪后臀尖肉切块,焯水; 2、豆角撕去老筋去头尾,土豆去皮切滚刀块,葱切段、姜切片; 3、锅中油热后,放入葱、姜、花椒、大料炒香,... [信阳菜系]