炖鳝酥
材料:
主料:鳝鱼1250克,
做法:
1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;
2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;
3.猪肉切成片,待用;
4.姜切片,葱白切段;
5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;
6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
炖鳝酥
材料:
主料:鳝鱼1250克,
做法:
1.将鳝鱼宰杀后,剖腹去内脏,洗净血水,脊背朝下,放在案板上,用刀沿着脊骨从颈部划至尾部,使骨肉分离;
2.斩断颈骨,抓住鱼头劈去骨,再斩掉鱼头,切成长6厘米的斜块,洗净,用洁布吸去水;
3.猪肉切成片,待用;
4.姜切片,葱白切段;
5.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至八成热时,放入鳝块,炸至金黄色用漏勺捞出;
6.将鳝块、肉片、姜片,葱白段、酱油同放沙锅中,舀入肉清汤(1000克),加黄酒,放在旺火上烧沸后加绵白糖,盖上锅盖,移至小火上炖至鳝肉酥烂;
7.炒锅放在旺火上烧热,加入花生油,烧至五成热,放入蒜瓣炸香,倒入沙锅中即成。
小诀窍
食物相克:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
野菌炖鳝鱼
材料:
野山菌味美,营养价值高,还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼,野菌味美,鳝鱼肉鲜,辅以火腿增香,是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒
做法:
1.净鳝鱼切成段,焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。
2.取一大砂煲,装入适量清水,下鳝鱼段、火腿片、野山菌,大火烧开,撇去浮沫,改小火慢炖至熟,放调料调味上桌。
注意事项
1.野生菌要防止误食有毒菌类,菌类必须炖熟。
2.鳝鱼必须要新鲜,禁止食用死鳝,以免中毒。
凤翅炖鳝段
材料:
活鳝鱼、净仔鸡翅各750克,猪排骨30克,葱结,姜块各20克,蒜瓣10克,绍酒15克,精盐4克,味精1克,冰糖5克,肉汤600克,猪油750克。
做法:
1、将鳝鱼宰杀切成段,去除内脏洗净。排骨剁成段。鸡翅选用中段。葱、姜拍松。
2、鸡翅、排骨分别下入沸水锅中焯烫后洗净。
3、鳝鱼段下入七成热油中略炸捞出沥油。
4、排骨块铺在沙锅内,放入鸡翅,鳝鱼段、葱节、姜块、蒜瓣、精盐、冰糖、绍酒、肉汤烧开,炖至酥烂。
5、将鳝鱼段码入碗内压实,翻扣在盘中间,取出凤翅呈放射状摆在鳝鱼段四周,去掉排骨。汤汁内加味精,浇在盘内即成。
小诀窍
特点
鸡肉细嫩,鳝鱼味鲜,滋醇味厚。
操作提示
原料下锅后先用旺火烧开,再用小火慢炖至酥烂汁浓。
淫羊藿沙苑子炖鳝段
材料:
淫羊藿10克,沙苑子10克,黄鳝200克,蒜1瓣,调料适量。
做法:
将黄鳝宰杀后,用温水洗去表面粘液,切成3厘米的段,用黄酒和盐渍20分钟。淫羊藿、沙苑子洗净备用。锅置旺火上,把油烧热,爆香蒜茸、姜末,煸炒鳝段,加酒、酱油、白糖、葱花、味精炒匀,盛于碗中。加入清水,淫羊藿、沙苑子隔水炖约2小时即成。佐餐,吃黄鳝喝汤,一日分2~3次吃完,一周两次。注意事项:本药膳是一个人一天的用量,冬季服用效果更佳。专家叮咛:急性乙肝不宜用;慢性乙肝属肝肾阴虚型,症见口干咽干,寐少梦多,大便干,五心烦热,舌红少津者不宜用。
炖鳝鱼
材料:
主料:鳝鱼230克,五花猪肉10克。佐科:酱油15克,料酒5克,蒜10克,肉汤100克,葱2克,姜2克,植物油20克,白糖3克,香菜25克。
做法:
(1)蒜、姜、葱洗净,蒜切成蒜片,葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后,去内脏及骨,洗净,切成长方块。猪肉切成薄片。
(2)在旺火将锅烧热,倒入植物油,先煸炒鳝鱼块,待鱼肉发白色,即捞起,稍凉几分钟,再烧热油锅,炸至鱼块变为金黄色卷起为止,捞出,沥去油。
(3)将肉汤放入砂锅文火炖开,加入炸好的鱼块、肉片,并加入蒜片,煮开约15分钟,再放进酱油、白糖、料酒、姜、葱等,用文火炖熟。撒上香菜末即成。
当参炖鳝鱼
材料:
当归15克,党参15克,鳝鱼500克,料酒、葱、生姜、蒜、味精、食盐、酱油各适量。
做法:
将鳝鱼剖背脊后,去骨、内脏、头,尾,切丝备用。将当归、党参装入纱布袋内并扎口。将鳝鱼置入锅内,并将药袋放入,再放料酒、葱、生姜、蒜、食盐,加水适量。将锅放在炉子上,先用武火烧沸,打去浮沫,再用文火煮l小时至熟捞出药袋不用,加入味精即成。
黄芪大枣炖鳝
材料:
黄芪30克,大枣10枝,鳝鱼250克。
做法:
将鳝鱼剖开,去内脏,切去头尾,洗净切段,与黄芪,大枣共入锅,加适量清水,盐和黄酒,先用武火煮沸,再用文火炖至鳝熟即可。佐餐,食鳝鱼,大枣,饮汤。
核桃天冬炖鳝鱼
材料:
核桃仁50克,天冬50克,鳝鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克。
做法:
1、将核桃仁洗净,去杂质,天冬浸泡一夜,切厚片;鳝鱼宰杀后,去头、骨、切段;姜切片,葱切段。
2、将核桃仁、天冬、鳝鱼、料酒、姜、葱同放炖锅内,加水2800克,置武火上烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。
核桃黄精炖鳝段
材料:
核桃仁20克,黄精20克,胡萝卜100克,鳝鱼500克,料酒10克,姜5克,葱10克,盐3克,鸡精2克,鸡油35克,胡椒粉2克。
做法:
1、将核桃仁洗净,去杂质;胡萝卜去皮,切成3厘米见方的块;鳝鱼宰杀后,去肠杂,去骨,切4厘米长的段;姜切片,葱切段。
2、将核桃仁、黄精、胡萝卜、鳝鱼段、姜、葱放入炖锅内,加入料酒,加清水2800克,用武火烧沸,再用文火炖煮35分钟,加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉搅匀即成。
香菇炖鳝鱼
材料:
鳝鱼肉500克,猪瘦肉150克,香菇50克,黄酒,葱,生姜,精盐各适量。
做法:
将鳝鱼去头,尾洗净,切成段,放入油锅中炸几分钟捞起。猪瘦肉,香菇洗净切成丝。锅上火,放油烧热,放入葱,生姜煸香,再放入鳝鱼,肉丝,香菇,精盐略炒,稍加水煮10分钟,倒入沙锅内用小火炖烂即成。