苏菜列表
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鸭血粉丝汤
材料:主料:切成小块或(条)的鸭血(有时也用猪血代替)和粉丝。油果子,葱姜丝,虾米,香菜,鸭内脏(包括鸭胗,鸭肠,鸭肝等等)。精盐,味精,鸡精,香油(或辣油)各适量。做法:(1)烧开一锅水,倒入... [苏菜]
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仙鹤望金桥
材料:主料:熟火腿肉片160克,熟鹌鹑蛋6个,净笋肉75克,鸡蛋2个,浓番茄酱50克,白糖50克,米醋,黑芝麻,味精各少许,干生粉60克,水生粉20克,生油250克(实耗70克)。做法:(一)鹌鹑蛋剥壳,用尖... [苏菜]
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黄泥煨鸡
材料:主料:活新嫩三黄(黄嘴,黄脚,黄毛)母鸡1只(重约1250克),虾仁,京冬菜,白糖各50克,猪肉丁150克,火腿丁,香菇丁,葱,姜各25克,鸡肫,绍酒,酱油各100克,大虾米16克,味精1克,盐200克,猪网油250克,鲜... [苏菜]
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虾蟹菠萝
材料:河虾仁300克,蟹黄50克,鸡蛋1只,实肥膘100克,精盐10克,味精5克,绍酒25克,葱10克,姜5克,胡椒粉0.5克,咸面包适量做法:1、虾仁、肥膘加调料制成茸泥; 2、蟹黄炒熟;... [苏菜]
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蟹粉豆腐羹
材料:蟹肉,蟹黄,豆腐丁,鸡清汤,精盐,胡椒粉,淀粉,香菜末,姜片,葱段,色拉油做法:1、豆腐丁焯水后漂水,沥水。 2、炒锅上火,入油、入姜、葱煸香,入蟹肉、蟹黄煸炒;... [苏菜]
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蜜枣桂鱼
材料:主料:桂鱼1000克,蜜枣300克,鸡蛋清4只,生粉,白糖各适量。做法:1.将桂鱼去皮去骨(保留头层),片成1寸宽、3寸长的薄片。把蜜枣去皮去核,上笼蒸1小时,取出加猪油、糖捣成泥... [苏菜]
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大煮干丝
材料:主料:豆腐干500克,熟鸡丝,虾仁,熟鸡肫,肝片各50克,火腿丝,豌豆苗各10克,笋片30克,鸡蛋清l/2只,熟猪油150克,酱油15克,虾籽少许,上汤500克,生粉适量。做法:①豆腐干先批薄片,再切... [苏菜]
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荷叶粉蒸鸡
材料:主料:子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。做法:(1)将鸡肉剁成1... [苏菜]
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香菜梗炒肚丝
材料:主料:猪肚头6克,香菜梗100克,鸡蛋清30克。生菜油500克(实耗约50克),盐5克,料酒25克,湿淀粉40克,味精4克,胡椒粉少许,鸡汤25克。做法:(1)先将猪肚头表面浮皮剔去,里外洗净,... [苏菜]
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豆苗山鸡片
材料:野鸡脯肉350克。豌豆苗15克,熟冬笋片25克,鸡蛋清15克,精盐5克,绍酒20克,水淀粉15克,芝麻油10克,酱油15克,白糖5克,味精2克,香醋5克,花生油做法:1、鸡脯肉筋膜剔滁,批在柳叶... [苏菜]
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白酥鸡
材料:仔母鸡鸡脯肉300克,大白虾150克,熟火腿片25克,冬笋尖片25克,香菇片15克,猪肥膘50克,虾于5克做法:1、仔母鸡洗净,取鸡腿、脯肉四块,剔尽胸腿骨,用刀排剁拍松,加入绍酒、精... [苏菜]
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如意笋
材料:主料:净冬笋400克,青椒20克,鸡蛋清30克,鸡胸脯肉,100克,火腿条25克。调料料酒5克,盐4克,味精5克,葱姜汁25克,干淀粉3克。做法:水先把冬笋煮熟,然后用滚刀切成约20厘米长的... [苏菜]
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镜箱豆腐
材料:主料:豆腐500克,肉末100克,大虾仁12只,水发香菇4朵,鸡蛋白1个,蟹柳2根,(鸡蛋忘拍了,蟹柳2根就够,也可以不放),料酒,盐,酱油,白糖,番茄酱,味精,葱未,淀粉,油。做法:蟹柳2根,香菇一朵... [苏菜]
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玛瑙鸡片
材料:主料:鸡脯肉……100克,精盐……2克,豆腐皮……6张,味精……2.5克,水发香菇……15克,清汤……300克,去皮荸荠……2个,鸡蛋清……1个,绿色蔬菜……15克,湿淀粉……20个,葱白……1... [苏菜]
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凤丝仙人掌
材料:主料:鸡肉50克,仙人掌150克,韭黄10克,生姜5克,色拉油8克,盐4克,味精2克,白糖1克,湿生粉适量,熟鸡油1克。做法:1.将鸡肉切成丝,仙人掌切丝洗净,韭黄切段洗净,生姜去皮切丝;... [苏菜]
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天下第一菜
材料:锅巴100克,大虾仁200克,熟鸡丝100克,番茄酱100克做法:1、虾仁治净,加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 2、鸡清汤烧开,下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、... [苏菜]
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鸡瓜菜
材料:主料:仔鸡脯肉350克做法:1、鸡脯肉用刀背细排、拍松。改刀成1厘米见方的丁。 2、甜焖瓜用清水泡洗干净,切成1厘米大小的丁,其它配料同样切成丁状,生姜切... [苏菜]
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蜜饯捶藕
材料:主料:老白藕400克。糯米75克,糖青梅丝5克,金桔饼5克,蜜枣25克,清水莲子50克,鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克,白糖50克,熟猪油500克(实耗油30克),蜂蜜20克。做法:糯米淘洗干净... [苏菜]
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咸蛋黄焗南瓜
材料:主料:南瓜,咸鸭蛋。香菜。鸡粉,食用油,盐。做法:1、先把南瓜去皮。 2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状。 3、咸鸭蛋去壳,去清,用刀... [苏菜]
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莼菜氽塘鱼片
材料:塘鳢鱼200克,熟火腿15克,莼菜150克,绍酒15克,盐1.5克,葱10克,味精1.2克,熟鸡油15克,猪肉汤250克做法:1、塘鳢鱼治净,取下两侧鱼肉,铲去鱼皮,斜片去胸刺成净鱼片,洗净沥去水... [苏菜]